So schön wie der Sommer ist, so heiß ist er auch! Besonders an heißen Tagen ist es wichtig, den Körper mit der richtigen Ernährung zu unterstützen. Folgende Rezepte sind Beispiele für eine gesunde Sommerküche, mit frischen, saisonalen und regionalen Zutaten.

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So geht die Zubereitung:

1. Die Gelbe Bete(n) waschen und in einen Topf geben. Mit Wasserbedecken, leicht salzen und 60–75 Minuten garen. Abgießen, auf ein kleines Blech geben und etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen.

2. Die Bete(n) halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei je einen Rand von etwa 5 mm stehen lassen.

3. Kürbiskerne und Dinkelpops in eine Pfanne geben, ohne Fettzugabe anrösten und vom Herd nehmen.

4. Jeweils 2 EL Kürbiskerne und Dinkelpops zum Garnieren beiseitestellen. Von den Frühlingszwiebeln ebenfalls 2 EL beiseitestellen.

5. Ausgehöhltes Betenfruchtfleisch mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Kürbiskernen und Dinkelpops sowie Ziegenkäse, etwas Salz und Pfeffer in den Zerhacker geben und hacken. 6 Die Füllung in die ausgehöhlten Betenhälften geben und auf zwei Teller setzen. Mit den beiseitegestellten Kürbiskernen, Dinkelpops und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln.

 

TIPP Kochen Sie Beten in größeren Mengen und bewahren Sie diese nach dem Kochen gepellt im Kochsud im Kühlschrank auf. So halten sie sich 3–4 Wochen.

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So geht die Zubereitung:

1. Für den Salat Balsamico-Essig und Ahornsirup in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Sonnenblumenöl einrühren.

2. Zwiebeln, Kirschen, Radieschen und die Hälfte der Gartenkresse zugeben, vermengen und abschmecken.

3. Für den Käse das Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Ziegenkäse zugeben und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten braten – der Käse sollte eine schöne Kruste bekommen.

4. Den Salat mit den Ziegenkäsescheiben auf zwei Tellern anrichten, mit der restlichen Kresse garnieren und genießen.

 

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So geht die Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die beiden Zucchini waschen, putzen und längs in jeweils vier Scheiben schneiden. Auf ein kleines Backblech geben, leicht mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

3. In der Zwischenzeit für die Bällchen Kalbshackfleisch und Thunfisch samt Öl in einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer vermengen. Paniermehl, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer zugeben und gut durcharbeiten. Alternativ die Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen.

4. Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen 16–20 Bällchen formen, auf das vorbereitete Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten garen.

5. Inzwischen für den Dip alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Dann in eine Servierschale füllen.

6. Eine Grillpfanne vorheizen. Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen und in der heißen Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten grillen.

7. Gegrillte Zucchinischeiben mit Vitello-Hackbällchen, Tomaten und Basilikum auf zwei Tellern anrichten und mit dem Sesam bestreuen. Dazu den Dip servieren.

 © Hubertus Schüler

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Dr. med. Anne Fleck
Gesunde Sommerküche
Preis: 29,95 EUR (D), 30,80 EUR (A)
ISBN: 978-3-95453-151-6
Verlag: Becker Joest Volk Verlag

Anne Fleck nutzt ihr Wissen aus der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) und über besondere Eigenschaften von Lebensmitteln, von denen viele eine kühlende Wirkung auf unseren Organismus haben. So stellt Anne Fleck eine besonders leichte, abwechslungsreiche Kost zusammen, die wenig Arbeit am Herd verheißt und empfindlichen Menschen auch an heißen Tagen des Sommers zu erholsamem Schlaf und gesunder Regeneration verhilft.

 

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