Sich gesund und zuckefrei zu ernähren ist gar nicht so schwer. Hier sind tolle Rezepte die zeigen, wie auch Fast Food in eine gesunde Variante ohne Zucker verschlankt werden kann!
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Asia-Pommes mit Knoblauch-Mayo
Für 4 Personen
Zutaten für die Pommes
1 kg festkochende Kartoffeln
2 EL Speisestärke
2 EL Sesamöl
2 EL Erdnussöl
1/2 TL Salz
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Zutaten für die Knoblauch-Mayo
100 ml ungesüßter Sojadrink
200 ml Rapsöl
1 EL Apfelessig
1/2 Limette
1 TL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Ausserdem
1 Bund Koriander
1 Limette
Chiliflocken
1 EL gerösteter Sesam
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln putzen, waschen, trocken tupfen und mit der Schale in dünne Pommes-Spalten schneiden. Diese in einer Schüssel mit ausreichend kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen.
Herausnehmen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Anschließend in eine Schüssel geben, mit der Speisestärke ummanteln und Sesam- sowie Erdnussöl über die Pommes träufeln. Mit Salz und Paprikapulver würzen und gut vermengen, sodass alle Pommes damit gleichmäßig bedeckt sind.
Die Pommes auf dem Backblech verteilen und im heißen Ofen (oben) 30–35 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen für die Mayo den Sojadrink in ein hohes Gefäß geben und das Rapsöl und den Apfelessig hinzufügen. Nun alles mit einem Stabmixer aufmixen, dabei den Stab hoch- und runterziehen.
Diesen Vorgang etwa 1–2 Minuten wiederholen, sodass eine dickflüssige Konsistenz entsteht. Den Saft aus der Limette auspressen und diesen mit Senf und etwas Salz und Pfeffer vorsichtig unter die Creme heben.
Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in die Creme drücken. Alle Zutaten noch einmal vermischen und die Knoblauch-Mayo bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Saft aus der Limette auspressen. Die Pommes auf zwei Tellern anrichten, die Knoblauch-Mayonnaise darüber träufeln und mit den Korianderblättern, ein paar Chiliflocken und dem geröstetem Sesam bestreuen. Zum Schluss den Limettensaft darüber träufeln.
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Fish’n chips
Für 2–4 Personen
Zutaten für den Fisch
2 Eier (Größe M)
150 g Dinkelmehl
120 ml dunkles Bier
gemahlene Muskatnuss
Salz
250 g Kabeljau
125 g Lachs
150 ml Rapsöl
Zutaten für die Chips
600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Rapsöl
1 EL Speisestärke
1 TL gemischte getrocknete Kräuter
(z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin)
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL grobes Meersalz
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C Ober/-Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Für den Fisch das Eigelb und das Eiweiß trennen. Das Dinkelmehl mit Bier, Eigelb, 1 Prise Muskatnuss und 1 gestrichenem TL Salz vermengen.
In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Eiweiß unter die Dinkelmehl-Biermischung heben und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
Für die Chips die Kartoffeln putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Anschließend die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit ausreichend lauwarmen Wasser kurz einweichen, sodass die Stärke entfernt wird.
Dann unter laufendem Wasser nochmals abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und wieder in eine Schüssel geben. Mit Öl, Speisestärke, Kräutern, Paprikapulver und Meersalz vermischen.
Die marinierten Kartoffelchips im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Den Kabeljau und den Lachs kalt abspülen, trocken tupfen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen.
Die Fischstückchen im Backteig wenden und portionsweise in die heiße Pfanne geben. Darin mit etwas Abstand zueinander goldbraun frittieren. Die bereits fertig frittierten Stückchen zu den Kartoffeln in den Ofen legen und warm halten.
Die Fish’n Chips nach Belieben mit Ketchup und/oder Remoulade servieren.
© EMF/ Maria Panzer
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
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