Grillen gehört definitiv zu unseren Lieblingsbeschäftigungen im Sommer! Da dürfen leckere Saucen wie Ketchup oder Relish aus wilden Blaubeeren nicht fehlen. Mit ihrem fruchtig-frischen Geschmack bilden sie einen spannenden Kontrast zu den Röstaromen.
Blaubeer-Ketchup
Zutaten für ca. 680 g:
400 g Tomaten (aus der Dose)
70 g Tomatenmark
125 g wilde Blaubeeren aus Kanada, abgetropft (aus dem Glas)
2,5 EL Rotweinessig
0,5 EL Balsamico
Saft einer halben Zitrone
1 TL Salz
1 TL Gemüsebrühe
1 TL Zucker
Pfeffer
So geht‘s:
1. Tomaten, Tomatenmark und die abgetropften Heidelbeeren in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Langsam in einem Topf erwärmen und die restlichen Zutaten unter Rühren zugeben.
2. Den Ketchup 5 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und in Marmeladengläser füllen. Die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf stellen und anschließend wieder umdrehen.
Tipp: Wer es etwas schärfer mag, würzt zusätzlich mit Chilipulver.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Blaubeer-Relish
Zutaten für 260 g:
2 EL Rohrzucker
125 g wilde Blaubeeren aus Kanada, abgetropft (aus dem Glas)
1 Schalotte
1 EL Rotweinessig
Schale einer unbehandelten Orange
ein halber Apfel
je 1 Prise Kardamom, Muskat, Chili
So geht‘s:
1. Zucker mit 1 EL Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Schalotte schälen, fein würfeln und zugeben. Blaubeeren, 3 EL Blaubeersaft, Essig und den Schalenabrieb hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Apfel schälen, fein reiben und zugeben. Das Relish abschmecken und aufkochen. Sollte das Relish zu flüssig sein, etwas einkochen lassen. Dann in ein Schraubglas füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend wieder umdrehen.
Tipp: Zum Herstellen von Schalenabrieb nehmen Sie eine unbehandelte Zitrusfrucht, waschen diese heiß ab und reiben sie kräftig trocken. Mit einer feinen Küchenreibe nur die farbige Schale dünn abreiben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Fotos: © WBANA