Kichererbsen bringen gute Laune zu uns nach Hause – und das liegt sicherlich nicht nur am fröhlichen Namen der gesunden Hülsenfrucht! Denn mit ihrem unschlagbaren Nährstoffgehalt, ihrem leicht orientalischen Flair und ihrer Vielseitigkeit bereichert sie jede Küche.
Blumenkohlsalat – mit Kichererbsen und Granatapfelkernen
Zutaten (für 4 Personen):
1 kg Blumenkohl
Salz
3 EL Zitronensaft
1 Dose Kichererbsen (400 ml)
5 Schalotten
30 ml Olivenöl
3 EL körniger Dijonsenf
1/2 TL Koriandersamen
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Weißweinessig
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Granatapfel
1 Handvoll Rucola
1 Handvoll Koriandergrün
So geht die Zubereitung:
1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. In kochendem Salzwasser mit dem Zitronensaft 10–12 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Die Kichererbsen ebenfalls abtropfen lassen und in einer Schüssel mit dem Blumenkohl vermengen.
2. Die Schalotten schälen und würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig werden lassen. Den Senf und die Koriandersamen hinzufügen, mit der Brühe und dem Essig ablöschen. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Blumenkohl und die Kichererbsen gießen, vermengen und abkühlen lassen.
3. Die Kerne aus dem Granatapfel ausbrechen. Den Rucola und das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Granatapfelkerne, den Rucola und den Koriander kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Kichererbsen-Kürbis-Curry
Zutaten (Für 4 Personen):
3 Knoblauchzehen
25 g Ingwer
1 Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
500 g Hokkaido-Kürbis
2 Dosen Kichererbsen (je 400 ml)
1 Handvoll Koriandergrün
2 EL Rapsöl
1 EL Currypulver
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
Salz
So geht die Zubereitung:
1. Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen und hacken. Den Sellerie waschen und klein schneiden. Den Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Sellerie darin anschwitzen. Mit dem Currypulver bestäuben, anrösten und dann mit der Kokosmilch ablöschen. Den Kürbis und die Kichererbsen hinzufügen. Bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, das Koriandergrün dazugeben und mit Salz abschmecken. Dazu passt indisches Fladenbrot oder Reis.
Bulgur mit würzigen Kichererbsen
Zutaten (für 4 Personen):
1 Dose Kichererbsen (400 ml)
5 EL Olivenöl
2 TL geräuchertes Paprikapulver
150 g Bulgur
Salz
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Msp. Safranpulver
1/2 TL Korianderpulver
Pfeffer aus der Mühle
So geht die Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
2. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Mit 2 EL Olivenöl und dem Paprikapulver vermengen, auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen.
3. Den Bulgur mit 200 ml kochendem Salzwasser übergießen und 10–15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen, längs in Scheiben und quer in dünne Streifen schneiden. Das Basilikum waschen, trockenschleudern und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
4. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin glasig werden lassen, die Zucchinistreifen dazugeben und anschwitzen. Den Safran einrühren und einen Schuss Wasser hinzufügen, damit der Safran seine Farbe abgibt. Den Bulgur unterschwenken und heiß werden lassen. Mit dem Korianderpulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen untermengen, in tiefen Tellern anrichten und das Basilikum darauf verteilen.
Copyright: Thys / Photocuisine © Jan Thorbecke Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Kichererbsen
Preis: € 14,- [D] / € 14,40 [A]
ISBN 978-3-7995-1274-9
Verlag: Thorbecke
Mit ihrem unschlagbaren Nährstoffgehalt, ihrem leicht orientalischen Flair und ihrer Vielseitigkeit bereichert die Kicherebse jede Küche. Ob gebacken, püriert, im Salat, als Auflauf oder im Curry – der nussige Geschmack verleiht jedem Gericht das gewisse Etwas. Neben neu interpretierten Klassikern wie Hummus mit Kichererbsen und Möhren, Rote-Bete-Falafeln und Bulgur mit würzigen Kichererbsen enthält dieses Buch auch außergewöhnliche Kombinationen wie Kichererbsen-Pancakes und Kichererbsenkuchen mit Mirabellen und Mandeln.