Grüne Shakshuka, Mangold Tomaten Strudel und Kartoffel Möhren Nocken sind unser Geheimrezept für Gute Laune in der Küche und am Tisch. Also ran an die Töpfe!
Grüne Shakshuka mit Dampfkartoffeln
Für 2 Personen
Zutaten
400 g festkochende Kartoffeln
(alternativ vorwiegend festkochend)
2 EL Bratöl
1 Bund glatte Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe
2 TL Kräutersalz
1 Msp. Cayennepfeffer
300 g TK-Blattspinat
100 g TK-Erbsen
2 Eier (Größe M)
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin anbraten. Abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, dabei gelegentlich wenden.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauchzehe schälen.
Kräutersalz und Cayennepfeffer über die Kartoffeln streuen. Petersilie, Knoblauch, gefrorenen Spinat und gefrorene Erbsen zufügen und abgedeckt 5 Minuten bei mittlerer Hitze auftauen und garen.
In die Gemüsemischung zwei Vertiefungen drücken, die Eier hineingeben und abgedeckt bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten weitergaren, bis die Eier gestockt sind.
Tipp
Shakshuka ist eine Spezialität aus der nordafrikanischen und israelischen Küche und wird traditionell mit Tomaten, Chilis, Zwiebeln und Eiern zubereitet. Das geht zwar schneller, ist aber weniger basisch und auch weniger sättigend.
Mangold Tomaten Strudel mit Schinken
Für 4 Personen
Zutaten
100 g Mangoldblätter
Salz
400 g Tomaten
3–4 Frühlingszwiebeln (100 g)
3 Zweige Thymian
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Rolle Blätterteig (Fertigprodukt aus dem Kühlregal; 275 g)
70 g dünn geschnittener Bacon (alternativ roher Schinkenspeck)
100 g Schmand (24 % Fett)
1 Eigelb
2 EL Milch (3,8 % Fett; alternativ Sahne)
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mangoldblätter waschen, in große Stücke zupfen und in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, bis sie sich biegen lassen. Kalt abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocken tupfen.
Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Zweigen streifen. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Thymian mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig würzen.
Blätterteig mit dem Backtrennpapier entrollen. Mangoldblätter auf der Teigplatte verteilen. Dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen.
Bacon in feine Streifen schneiden und darauf verteilen. Schmand in Klecksen darübergeben und die Tomaten-Frühlingszwiebel-Mischung darauf verteilen.
Die Teigränder an den Seiten nach innen schlagen und mithilfe des Trennpapiers von der langen Seite her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das Backblech legen.
Eigelb mit Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldgelb backen.
Herausnehmen, den Strudel in vier Stücke schneiden und servieren.
Tipp
Dazu passt ein sommerlicher Blattsalat. Die Mangoldstiele für eine Suppe oder ein anderes Gericht verwenden.
Vegetarische Variante
Anstelle von Schinken 50 g Schafskäse auf der Füllung verteilen.
Variante mit Rucola
Statt blanchiertem Mangold 50 g gewaschenen und trocken geschleuderten Rucola auf dem Teig verteilen.
Kartoffel Möhren Nocken mit Salbei-Bacon und Pilzsauce
Für 2 Personen
Zutaten für die Nocken
1–2 Möhren (100 g)
400 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
150 g Kastanienmehl (oder Dinkelmehl (Type 630))
1–2 EL Sojamehl (ca. 30 g)
3 TL Kräutersalz
1–2 Prisen geriebene Muskatnuss
50 g Bacon
5–10 Salbeiblätter
1/2 EL Butter
Für die Pilzsauce
200 g frische Pfifferlinge (alternativ braune Biochampignons)
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 EL Butter, 80 g Sahne
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Für die Nocken die Möhren waschen und die Enden abschneiden. Kartoffeln waschen und mit den Möhren ungeschält 20 Minuten in Salzwasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und die Kartoffeln pellen.
Kartoffeln und Möhren in einer Schüssel stampfen oder durch die Presse drücken. Kastanienmehl, Sojamehl, Kräutersalz und Muskatnuss dazugeben und zu einem Teig stampfen. Glatt streichen, mit zwei nassen Esslöffeln längliche glatte Nocken formen und auf ein Küchenbrett legen.
Für die Pilzsauce die Pfifferlinge säubern (siehe Tipp) und mit Zitronensaft mischen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Pilze darin 4 Minuten braten. Petersilie hinzufügen, Sahne angießen und 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf etwas Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bacon in Streifen schneiden. Salbeiblätter waschen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Bacon und Salbeiblätter darin knusprig braten.
Inzwischen reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nocken hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel herausheben.
Die Nocken auf zwei Teller verteilen, den Salbei-Bacon darübergeben und mit der Pilzsauce servieren.
Tipp
Wer Gluten verträgt, kann Pfifferlinge mit folgender Methode von Erde befreien: Pfifferlinge mit Mehl bestäuben. Kurz in stehendem Wasser waschen, in ein Sieb abgießen und abbrausen. Das Mehl bindet die anhaftenden Erdkrümel, die dann mit dem Wasser weggespült werden.
Zu diesem Gericht passen in Scheiben geschnittene, mit Salz und fein geschnittenem Salbei bestreute und mit Olivenöl beträufelte Tomaten.
Vegetarische Variante
Bacon weglassen und in den Kartoffelteig 50 g fein geriebenen kräftigen Hartkäse wie Parmesan mischen.
© Hubertus Schüler
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
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