Hähnchenfleisch ist ein tolles Lebensmittel, es ist kalorienarm und vielfältig in der Zubereitung. Wir haben hier leckere bodenständige Rezepte mit Huhn, die Sie begeistern werden.
Hühnersuppe mit Käseschöberl
Zutaten
1 l Hühnerbrühe
4 Eier
Salz
1 EL sehr fein gehackte Petersilie
4 EL milder K.se, fein gerieben
40 g glattes Mehl (Type 405), gesiebt
Zubereitung
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz zu festem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit der Petersilie und dem geriebenen Käse vermischen und zusamen mit dem gesiebten Mehl unter den Eischnee heben.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Umluft etwa 8 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen in beliebige Formen schneiden und als Einlage in die heiße Brühe geben.
Geschirrtuch Zierlauch
13,90 €Schneidebrett Lily Red
28,90 €Käsemesser Oval Oak
14,90 €Schürze Bloom – Asphaltgrau
41,90 €Hühnerfrikassee mit Spätzle
Zutaten
800 ml selbst gekochte Hühnerbrühe samt Suppenhuhn
50 g Butter
50 g Mehl
100 ml Weißwein
100 ml Noilly Prat (französischer Wermut)
3 weiße Spargelstangen, geschält, in Scheiben geschnitten
2 Stangen Staudensellerie, in Streifen geschnitten
2 Tomaten, gehäutet, entkernt, in breite Streifen geschnitten
100 g Erbsen
2 EL frischer Thymian
120 g Champignons, in dicke Streifen geschnitten
100 ml Sahne
mildes Chilipulver, Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Hühnerbrühe zubereiten. Das Suppenhuhn herausheben, abtropfen, auskühlen lassen und enthäuten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in 2 cm große Würfel schneiden. (Nicht benötigte Brühe einfrieren.)
Die Butter mit dem Mehl anschwitzen, mit dem Wein und dem Wermut ablöschen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Hühnerbrühe nach und nach dazugießen und 5 Minuten kochen lassen.
Hühnerfleisch, Spargel, Sellerie, Tomaten, Erbsen und Thymian dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
In einer separaten Pfanne die Champignons ohne Fett anbraten und ebenfalls in die Sauce geben. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spätzle dazu reichen.
Geschmortes Hühnercurry
Zutaten
400 ml ungesüßte Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Currypulver
oder Currypaste
1 EL Sojasauce
2 EL Honig
Salz
4 Hühnerkeulen
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone,
Fleur de Sel, gehackte Petersilie
Pfeffer aus der Mühle
1 Gemüsezwiebel, in Spalten geschnitten
300 g Gemüse (Blumenkohl, Brokkoli, Spargel, Karotten, Weißkraut), grob gehackt oder zerpflückt
etwas Honig zum Bestreichen
2 EL frisch gehackte Kräuter
Zubereitung
Kokosmilch und Gemüsebrühe mit Curry, Sojasauce, Honig und 2 Esslöffeln Salz in einen Bräter geben.
Die Hühnerkeulen mit Zitronenschale, Fleur de Sel und gehackter Petersilie würzen und in die Kokosmilch legen.
Den Bräter mit Alufolie zudecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren lassen.
Die Hühnerkeulen aus der Sauce nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebelspalten und das Gemüse im Bräter verteilen, die Hühnerkeulen auf das Gemüse legen und mit etwas Honig bestreichen.
Die Backofentemperatur auf 200 Grad erhöhen und alles nochmals rund 20 Minuten braten.
Die Hühnerkeulen sollten schön braun und knusprig sein.
Die frischen Kräuter darüberstreuen.
Dieses Gericht ist sehr einfach, macht wenig Arbeit, und das Lob der Gäste ist garantiert. Dazu passt am besten Basmatireis, aber auch Nudeln oder frisches Weißbrot. Statt Keulen können auch Hühnerbrüstchen verwendet werden. Die Brüstchen nach 20 Minuten aus der Sauce nehmen und warm halten. Erst wenn das Gemüse fast gar ist, die Brüstchen wieder auf das Gemüse setzen, mit Honig bestreichen und nochmals in den heißen Backofen schieben.
Fotografie © , Veronika Studer, AT Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Frau Kaufmann kocht
Karin Kaufmann, Karin Guldenschuh
ISBN 978-3-03902-017-1
Preis 34,00 Euro ,
at Verlag
Der Stall, der Fluss, der Garten, das Vorsäß und die Küche. Das sind die kulinarischen Lebenswelten der Bregenzerwälder Küchenmeisterin Karin Kaufmann. Mit dem, was auf dem lokalen Markt oder bei regionalen Produzenten verfügbar ist, kocht sie Gerichte, die dem Geschmack und den Farben der Jahreszeiten folgen. Mehr Wertschätzung und weniger Verschwendung ist das Motto. Von bewährten Klassikern bis überraschenden Experimenten – 80 Rezepte zeigen, wie unkompliziert eine genussvolle saisonale Küche sein kann.