In diesen Rezepten dreht sich alles um die kleinen Sonnenkinder, die Tomaten. So vielfältig wie die Anzahl der Sorten ist, sind auch diese Rezepte, als Suppe, gebacken oder als Sauce. Probieren Sie es aus!

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So geht die Zubereitung:

Die Tomaten zunächst waschen, den Blütenansatz entfernen und die Tomaten vierteln. Dann bestreut man sie mit Zucker, Salz, Pfeffer und mixt sie mit dem Pürierstab kurz an. Anschließend wird das Püree in ein Passiertuch gegeben, die Basilikumblätter untergemengt und das Tuch verschnürt.

Nun nimmt man eine größere Schüssel zur Hand, hängt ein Sieb darüber, legt das Passiertuch hinein und fängt so den abtropfenden Saft auf.

Nach ca. 3 Stunden müsste sich der Saft der Tomaten in der Schüssel gesammelt haben.

Nun kann man die Tomaten im Passiertuch noch etwas auswringen, damit der restliche Saft herauskommt. Dieser hat jetzt schon ein köstliches Aroma von Tomaten und Basilikum.

Dann wird der Tomatensaft aufgekocht und mit einem Schneebesen etwas Maisstärke zum Binden untergerührt. Kurz vor dem Essen werden das Olivenöl und die Butter mit dem Pürierstab kräftig untergeschlagen, wodurch die Suppe ihre weiße Farbe bekommt.

Zuletzt füllt man die Suppe in kleine Schalen und garniert sie mit dem übriggebliebenen Tomatenfleisch.

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So geht die Zubereitung:

Zu Beginn schneidet man die Schalotten in feine Ringe. Dann werden die Aubergine, die Tomaten und die Zucchini gewaschen und ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Mozzarella nach dem Abtropfen in Würfel schneiden.

Jetzt werden in einer Pfanne die Schalotten in ca. 2 EL Olivenöl gedünstet und anschließend das Tomatenmark, das Chilipulver, Salz und Pfeffer darunter gerührt.

Diese Masse wird dann in einer passenden Auflaufform verteilt und darauf das Gemüse dachziegelartig geschichtet.

Nun würzt man das Gemüse mit Salz und Pfeffer, beträufelt es mit dem restlichen Olivenöl, verschließt die Auflaufform mit Alufolie und lässt das Ratatouille im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Dann nimmt man die Form heraus, bestreut das Gericht gleichmäßig mit Mozzarella und lässt es erneut 10-15 Minuten zu Ende backen.

Es sieht sehr hübsch aus, wenn man das Ratatouille vor dem Servieren noch mit etwas frischem Basilikum bestreut.

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So geht die Zubereitung:

In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Muschelnudeln bissfest kochen und beiseite Stellen.

Die Kirschtomaten halbieren und die Schalotten kleinwürfelig schneiden. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Nun nimmt man eine große Pfanne zur Hand, brät darin die Schalottenwürfel in Butter an, fügt die Kirschtomaten hinzu, würzt sie mit Zucker, Salz und Pfeffer und lässt sie kurz anschmoren.

Dann mischt man die Dosentomaten und die Brühe darunter und schmeckt alles gut ab. In einer kleinen Schüssel vermengt man den Ricotta mit dem Parmesan, dem Mozzarella, dem Zitronenabrieb und dem Ei zu einer einheitlichen Masse und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

Jetzt verteilt man die Tomaten in einer größeren Auflaufform, füllt die Nudeln mit der Ricottamasse und setzt sie auf die Tomatensauce.

Die Pasta wird schließlich im Ofen ca. 20 Minuten überbacken, bis die Füllung goldbraun ist.

Zum Schluss streut man noch etwas frisches Basilikum darüber. So sieht das Gericht wahrlich verlockend aus.

© Valerie Hammacher

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Valerie Hammacher
Küchenseele – Von der Geborgenheit des Kochens

Preis 30,00 €
ISBN 978-3-7472-0327-9
ARS Vivendi

Dass die Küche ein Wohlfühl- und Genussort ist, weiß Valerie Hammacher schon seit ihrer Kindheit. Denn die Freude am Kochen verbindet Menschen. Diese Seele der Küche fängt Valerie Hammacher in ihrem Kochbuch ein. Mit einfachen Zutaten zaubert sie einzigartige Genussmomente, die man am liebsten teilen will.