Die wundersamen Geräusche des Waldes, der Duft von Heidelbeeren, zartschmelzende Vanillecreme, säuerliches Rhabarberkompott-was gibt es Besseres? Verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit diesen köstlichen Sommerkuchen.

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So geht die Zubereitung:

Vanillecreme und Rhabarberkompott zubereiten und kühl stellen.

Mehl, Zucker, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel mischen. Die Hefe in der Milch auflösen. Zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben und mit den Händen zu einem glatten Teig zusammenfügen. Sie brauchen den Teig nicht zu kneten. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Nun die Butter hinzufügen und mit
den Händen unter den Teig kneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten verrühren.

Den Teig zu einem 60×40 cm großen Rechteck ausrollen. Gleichmäßig dünn mit der Füllung bestreichen. Von einer Seite her aufrollen, in 24 Stücke schneiden und diese in Muffin Formen setzen.

Die Schnecken auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Sie können die Schnecken auch im kalten Backofen über einer auf den Backofenboden gestellten Schüssel Wasser bei geschlossener Ofentür 4–6 Stunden oder über Nacht gehen lassen.

Die Schnecken und die Wasserschüssel aus dem Backofen nehmen. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und jeweils die Menge von etwa
2 EL in die Mi e der Schnecken spritzen. 2 EL Rhabarberkompott darauf geben.

Die Schnecken 8–10 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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So geht die Zubereitung:

TAG 1
Für die Heidelbeercreme die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Heidelbeerpüree und den Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Pektin und Zucker mischen und unter das kochende Püree rühren. 2 Minuten kochen lassen, dann den Topf von der Herdplatte nehmen.
Die Gelatine ausdrücken, mit dem Wodka unter das Püree mischen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Für die Zitronen-Joghurt-Mousse die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb und den Zucker in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad zu einem luftigen, leicht warmen Schaum schlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.

Die Gelatine ausdrücken, zusammen mit den Zitronenzesten zum Eischaum geben und umrühren, bis die Gelatine geschmolzen ist.

Den Joghurt in eine große Schüssel füllen. Den Eischaum und anschließend den geschlagenen Rahm darunterziehen und glattrühren. Die Hälfte der Mousse auf zwei Formen (12 und 
8 cm Durchmesser) verteilen; die restliche Mousse beiseitestellen. Die Mousse in den Formen einfrieren, bis sie so fest ist, dass man die Heidelbeercreme darauf geben kann.

Dann die Formen mit der Mousse herausnehmen, die Heidelbeercreme darauf verteilen und wieder einfrieren, bis die Creme so fest ist, dass Sie die nächste Schicht Mousse darauf geben können. Die restliche Mousse darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt einfrieren.

TAG 2
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
Für die Mandelböden die Butter in einem Topf schmelzen und in eine Schüssel umfüllen.

Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei und Zitronenschale dazugeben, die Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mischen.

Den Teig in zwei auf ein mit Backpapier belegtes Blech gestellte Tortenringe (12 und 16 cm Durchmesser) bzw. in eine gefettete Springform füllen. 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Heidelbeermousse die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Heidelbeerpüree und Zitronensaft in einem Topf erhitzen.

Die Gelatine ausdrücken und unter das Püree rühren, bis sie geschmolzen ist. Abkühlen lassen.

Den Rahm leicht schlagen und beiseitestellen. Das Eiweiß mit dem Esslöffel Zucker mit
dem Handrührgerät steif schlagen. Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen. Den Zuckersirup unter Rühren langsam zum Eischnee geben und zu einer dicken Baisermasse schlagen. Weiterschlagen, bis sie leicht abgekühlt ist. Dann unter das Heidelbeerpüree heben und glatt rühren. Den Rahm mit einem Teigschaber unterheben.

Die Formen aus der Gefriertruhe nehmen. Die gefrorene Mousse vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen. Auf die Tortenböden setzen. Die Heidelbeermousse um die gesamte Torte spritzen und glattstreichen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 10 Stunden einfrieren.

Die Torte 8 Stunden vor dem Servieren herausnehmen und im Kühlschrank antauen lassen. Mit Heidelbeeren und nach Wunsch mit Heidelbeerzweigen dekorieren.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 225 Grad Umluft vorheizen.
Für den Teig Eier, Eiweiß und Zucker hell und schaumig schlagen. Kartoffelstärke, Kakaopulver und Backpulver vorsichtig unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmäßig verteilen und glattstreichen.

Den Biskuit im Ofen 5–6 Minuten backen
Herausnehmen und mit etwas Zucker bestreuen. Abkühlen lassen.

Für die Buttercreme Butter, Puderzucker und Eigelb in eine große Schüssel geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark in die Schüssel kratzen (oder Vanillezucker verwenden). Mit dem Handrührgerät cremig schlagen.
Den Biskuit auf ein zweites Backpapier stürzen, sodass die gezuckerte Seite nach unten liegt. Die Buttercreme auf dem Biskuit verteilen und diesen aufrollen. In Backpapier wickeln und bis zum Servieren kühl stellen.

Fotografie ©Linda Lomelino, AT Verlag

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

My Feldt
Apfelduft&Heidelbeerblau
Preis 29Euro
ISBN 978-3-03800-536-0
at Verlag

Dies ist kein gewöhnliches Backbuch. Es ist ein berückend schönes und liebevoll gestaltetes Buch, das auch von Gefühlen, Erinnerungen und dem Leben im Rhythmus und Einklang mit der Natur erzählt. My Feldt, in Schweden bekannt durch ihre Fernsehauftritte und ihre Präsenz auf Instagram, sprudelt geradezu über vor Freude und Begeisterung über all die Schätze, die Garten, Hecken und Waldrand zu bieten haben.