Im Herbst saisonal zu kochen ist so richtig lecker, denn wir können aus dem vollen Erntekorb schöpfen. Am Kürbis kommen wir aber nicht vorbei! Der Tausendsassa wird in diesem Rezept zu leckeren Gnocchi verarbeitet. Die saftigen Lauchschnecken kommen ohne Fleisch aus, dafür enthalten sie um so mehr Maronen und Walnüsse!
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Kürbis-Gnocchi mit Pilzen und Salbeibutter
Zutaten für 4 Portionen
700 g Hokkaido-Kürbis
300 g mehligkochende Kartoffeln
1 Eigelb (Größe M)
ger. Muskatnuss
400 g Pilze, z. B. Kräuterseitlinge
etwa 210 g Weizenmehl
3 EL Olivenöl
75 g Butter
16 schöne Salbeiblättchen
1 EL Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
Den Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C
Den Kürbis gründlich abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Die Kerne und den faserigen Innenteil mit einem Löffel herausschaben. Den Kürbis (500 g) in schmale Spalten schneiden, auf einem Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen und mit Salz bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kürbisspalten etwa 25 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Die Kartoffeln zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
Die gegarten Kartoffeln abgießen, abdämpfen und heiß pellen. Kartoffeln mit den gegarten Kürbisspalten durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken, evtl. zwischendurch die Kürbisschale aus der Presse entfernen. Das Eigelb mit einem Kochlöffel unter die Kürbis-Kartoffel- Masse rühren. Mit Salz und Muskat würzen und erkalten lassen.
Inzwischen die Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Pilze in Scheiben schneiden.
Etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, 1–2 Teelöffel Salz hinzugeben. Wenn die Kürbis-Kartoffel-Masse erkaltet ist, 140 g Mehl mit einem Kochlöffel unterarbeiten. Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa 50 cm langen Rolle formen und in 2–2½ cm breite Stück schneiden.
Die Gnocchi in das Wasser (es darf sich nur leicht bewegen) geben und 2–3 Minuten gar ziehen. Die Gnocchi mit der Schaumkelle herausnehmen und auf ein Backblech geben. Den restlichen Teig in Portionen auf die gleiche Weise verarbeiten, dabei, falls nötig, einen Teil des restlichen Mehls unter die Masse kneten. Der Teig sollte weich sein und nur leicht kleben.
Olivenöl in einer sehr großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin 2–3 Minuten kräftig anbraten, dabei wenig rühren. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer leicht würzen.
Die Butter in einem kleinen Topf goldbraun rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Salbeiblätter abspülen und trocken tupfen. Salbeiblätter und Gnocchi in den Topf geben und in der Butter erhitzen.
Die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Pilze darauf verteilen. Dann mit Paprika bestreuen und sofort servieren.
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Lauch-Hefeschnecken mit Maronen und Parmesankruste
Zutaten für die Füllung (8 Portionen)
30 g abgetropfte, getrocknete Tomaten (in Öl)
1 kg Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
ger. Muskatnuss
50 g Walnusskernhälften
75 g gegarte Maronen (Esskastanien)
75 g Schlagsahne
Für den Teig
400–500 g fertiger Pizza- oder herzhafter Hefeteig (SB Kühlregal)
60 g frisch ger. junger Parmesan
Zubereitung
Für die Füllung von den Tomaten das Öl auffangen und 2 Esslöffel abmessen. Tomaten fein würfeln. Den Lauch putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, fein würfeln.
Das aufgefangene Tomatenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und Lauchstreifen darin unter Wenden etwa 5 Minuten braten. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Walnusskernhälften und Maronen hacken. Die Sahne zum gebratenen Lauch geben und ohne Deckel etwas einkochen lassen. Tomatenwürfel, Nusskerne und Maronen mit dem Lauch mischen und abkühlen lassen.
Für den Teig Pizza- oder Hefeteig nach Packungsanleitung vorbereiten. Evtl. den Teig etwa 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, oder Heißluft etwa 160 ° C vorheizen.
Den Teig aus der Packung nehmen, mit dem Backpapier auf einer Arbeitsfläche entrollen. Die Teigränder vorsichtig rundherum vom Backpapier lösen. Die Lauchmischung auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Dann zügig arbeiten, damit der Teig nicht zu weich wird. Die kurzen Seiten etwas über die Füllung klappen. Teig und Füllung mithilfe des Backpapiers leicht anheben und nach und nach möglichst fest aufrollen.
Die Teigrollen in etwa 8 gleich große Scheiben schneiden. Teigscheiben mit den Schnittflächen nach oben in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier ausgelegt) setzen und mit Parmesan bestreuen.
Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lauch-Schnecken in 40–45 Minuten goldbraun backen.
Die Form aus dem Backofen nehmen, auf einen Kuchenrost setzen und etwas abkühlen lassen. Hefe-Schnecken aus der Form lösen, nach Belieben ofenwarm oder auch abgekühlt servieren.
© Antje Plewinski, Kai Boxhammer, Silje Paul
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Dr. Oetker
Gartenküche
Preis 19,99 €
ISBN 978-3-7670-1824-2
Dr. Oetker Verlag
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