Sobald es draußen kälter wird, gelüstet es uns nach echtem Soulfood. Unser vegetarisches Menü ist so farbenfroh wie der Herbst und lässt alle eng am Tisch zusammenrücken. Probieren Sie es aus!
Birnencarpaccio, Ziegenkäse & Pesto
Zutaten für 4 – 6 Personen
4 Birnen
100 g Ziegenfrischkäse
50 g Pinienkerne
1 Handvoll Erbsensprossen
Salz und Pfeffer
Für das Petersilienpesto
2 Bund glatte Petersilie
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
250 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Die Birnen ungeschält der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Hübsch auf einer Servierplatte anrichten.
Den Ziegenkäse zerbröckelt darüberstreuen.
Die Pinienkerne 5 Minuten ohne Öl bei schwacher Hitze in der Pfanne rösten. Über die Birnen streuen.
Für das Petersilienpesto die Petersilie von den Stielen zupfen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen. In Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste vermixen. Probieren und wenn nötig abschmecken.
Die Birnen mit dem Pesto beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Erbsensprossen bestreuen. Enjoy!
Tipp
Wer keine Birnen hat, kann es mit Äpfeln, Mango oder sogar Papaya ausprobieren.
Herbstgratin
Zutaten für 6 Personen
6 Kartoffeln
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
400 ml Sahne
15 g Butter
1 rote Zwiebel
1/2 Fenchel
50 g Parmesan
1–2 Zweige Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 170 ºC vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Zusammen mit der Sahne in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam aufkochen. Die Kartoffeln zugeben und 5 Minuten mitkochen, immer noch bei niedriger Hitze. Anschliessend abkühlen lassen.
Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
Die rote Zwiebel schälen. In feine Streifen schneiden, den Fenchel ebenfalls.
Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit den Fenchel- und Zwiebelscheiben in die Form schichten. Alles mit der Sahne übergießen und mit Alufolie abdecken.
Für 50 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln weich und cremig sind. Aus dem Ofen holen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Den Ofengrill einschalten und den Auflauf 5 – 10 Minuten überbacken, bis der Käse brodelt und goldbraun wird.
Das heiße Gratin mit den Bohnenkrautblättchen bestreuen und servieren.
Pflaumentarte
Zutaten für 4 – 6 Personen
10 Pflaumen
Für den Teig
250 g Weizenmehl
120 ml Pflanzenöl
80 ml lauwarmes Wasser
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Butter für die Form
Für die Mandelcreme
60 g Butter
60 g Rohrohrzucker
2 Eier
1 EL Portwein
60 g gemahlene Mandeln
Zubereitung
Für den Teig die beiden Mehlsorten in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Kuhle machen und das Öl und das lauwarme Wasser hineingeben.
Das Backpulver, das Salz und den Zucker zugeben. Mit einem Holzlöffel vermischen und dann mit der Hand kneten, bis sich eine Kugel bilden lässt. Den Teig ausrollen und eine mit Butter eingefettete Tarte-Form damit auskleiden.
Für die Mandelcreme mit einem Spatel die Butter cremig kneten. Danach mit dem Schneebesen den Zucker, dann nach und nach die Eier einarbeiten.
Den Portwein unterrühren dann die gemahlenen Mandeln, bis die Creme glatt und homogen ist.
Den Ofen auf 180 ºC vorheizen.
Die Pflaumen halbieren und vom Kern befreien.
Die Mandelcreme mit einem Spritzbeutel auf dem Teigboden verteilen, dann die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben hübsch darauf verteilen. 30–45 Minuten backen.
© Fotos Sandra Mahut 2021 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Caleigh Megless-Schmidt
Happy & Veggie – 120 bunte Rezepte, die glücklich machen
Preis 28,00 €
ISBN 978-3-7995-1513-9
Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Eine Amerikanerin in Paris – das ist Caleigh! Sie ist in Virginia aufgewachsen und betreibt heute ein Restaurant mit gesunder, herrlich bunter Gemüseküche in Paris. Bei ihr gehen saisonale Zutaten neue und aufregende Kombinationen ein. Vom Frühstück bis zu Dessert gibt es überraschende neue Ideen für eine gesunde Küche, die Spaß macht.