Äpfel sind weltweit die beliebteste und meistgegessene Obstorte. Sie schmecken immer und bieten unendlich viele Möglichkeiten der Verwendung. Heute sind sie der Star im herbstlichen Apfel Menü!
Patinaken-
Apfel-Suppe
mit Curry
Zutaten (Für 4 Portionen)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
600 g Pastinaken,
2 mittelgroße Kartoffeln,
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 1/2 TL Currygewürz
1 1/2 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Ingwer
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
1 Kochapfel (z. B. Boskoop),
1 l Hühnerbrühe
Saft von 1/2 Zitrone
Zum Servieren:
Creme fraîche,
Korianderkörner,
geröstet und zerstoßen
So geht die Zubereitung:
Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin 2 Minuten anbraten. Dann die Pastinaken und die Kartoffeln (alles in Stücke geschnitten) hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie weich werden.
Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Koriander, Ingwer sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren, damit die Gewürze mit angeröstet werden. Den Apfel (geschält, entkernt, in Stücke geschnitten) 1 Minute anbraten. Mit der Hühnerbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse weich ist und sich leicht mit dem Kochlöffel zerdrücken lässt.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Suppe portionsweise im Mixer oder mit dem Mixstab glatt pürieren. Nach dem Mixen den Zitronensaft unterrühren.
Zum Servieren die Suppe wieder erwärmen. In Schalen füllen und mit Crème fraîche und etwas zerstoßenem, geröstetem Koriander garnieren.
In Cider
gegartes Schweinefleisch
Zutaten (Für 4 Portionen)
50 g Butter
150 g Räucherspeck, gewürfelt
1 kg Schweineschulter,
Salz und schwarzer Pfeffer
1 große Zwiebel,
2 Stangen Sellerie,
2 Karotten,
1 kl. Handvoll frische Salbeiblätter
1 TL Wacholderbeeren
2 knackige, eher süße Tafeläpfel (z. B. Cox Orange, Gala),
500 ml trockener Cider
300 ml Hühnerbrühe
2 EL körniger Senf
4 EL Crème fraîche
Zum Servieren:
gedämpfte neue Kartoffeln
Blattgemüse
So geht die Zubereitung:
Den Ofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze in einem großen, ofenfesten Schmortopf erhitzen. Die Speckwürfel darin braun und knusprig braten. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen. Das Fleisch (überschüssiges Fett entfernt, in 2 1/2 cm große Stücke geschnitten) portionsweise in den Topf geben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum kräftig anbraten, bis es braun und an den Rändern knusprig wird. Mit den Speckwürfeln beiseitestellen.
Die restliche Butter in den Topf geben und schmelzen, dabei die Hitze auf mittel bis schwach reduzieren. Die Zwiebel (in Ringe geschnitten) darin 1–2 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht braun wird, dann Sellerie und Karotten (beides geschält, in 2 cm große Stücke geschnitten), gut umrühren und alles etwa 5 Minuten anbraten, bis es weich wird und sich gerade zu färben beginnt.
Salbei, Wacholderbeeren und die Apfelspalten hinzufügen und 1 Minute weiter rühren. Dann die Hitze leicht erhöhen und Fleisch sowie Speckwürfel wieder in den Topf geben.
Alles gut verrühren. Mit dem Cider aufgießen und für 2 Minuten zum Kochen bringen, dann die Brühe hinzufügen und nur noch sanft köcheln lassen.
Zugedeckt im Ofen 2 Stunden schmoren.
Danach den Topf wieder auf den Herd stellen, den Deckel abnehmen und alles gut umrühren. Gemüse und Fleisch sollten weich und saftig sein. Zu sanftem Köcheln bringen und 5–10 Minuten sanft kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa zwei Drittel des ursprünglichen Volumens eingekocht ist.
Den Senf einrühren. (Falls gewünscht an dieser Stelle erkalten lassen und einfrieren oder einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, bevor das Gericht wieder erhitzt und serviert wird.)
Zum Schluss die Crème fraîche einrühren und mit gedämpften neuen Kartoffeln und Blattgemüse servieren.
Cidersorbet
Ein eiskaltes, leicht alkoholisiertes Dessert.
Ein kräftiger, trockener Cider liefert den optimalen Geschmack für dieses erfrischende Sorbet.
Zutaten (Für 4 Portionen):
500 ml Wasser
400 g feiner Zucker
1 Stange Zimt
75 ml Zitronensaft
250 ml trockener Cider
So geht die Zubereitung:
Wasser, Zucker und Zimt bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker zu einem Sirup aufgelöst hat.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, die Zimtstange entfernen.
Den Zitronensaft abseihen und mit dem Cider mischen. Den abgekühlten Zuckersirup daruntermischen.
In Eiswürfelbehälter gießen und für 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis er ganz durchgefroren ist, oder, falls vorhanden, in der Eismaschine gefrieren.
Kurz vor dem Servieren die Eiswürfel aus dem Gefrierfach nehmen und im Mixer zu einem glatten Sorbet pürieren.
Nochmals 30 Minuten einfrieren, dann servieren.
Fotografie © Jacqui Melville, AT Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Äpfel – Rezepte aus dem Obstgarten
Autor: James Rich
Preis: 25.00 € (D)
ISBN: 978-3-03902-026-3
Verlag: AT Verlag
James Rich stammt aus Sommerset und ist der Sohn eines Cider-Herstellers.
Was sie nicht über Äpfel wissen, das braucht man nicht zu wissen.
Schon als Kind wurde er in der Küche seiner Großmutter dazu ermutigt, Lebensmittel zu erkunden und sein Kochtalent zu entwickeln.
Die Wiederentdeckung alter Familienrezepte war der Auslöser für dieses Buch.