Backen Sie auch so gerne? Wir haben herzhaft italienische Leckereien für Sie ausgewählt. Sie sind absolut köstlich und bringen einen verlockenden Duft mit sich! Probieren Sie fluffige Käse-Panettone, saftiges Tomatenbrot und eine lecker leichte Zucchini Pastete!

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So geht die Zubereitung:

Eine Panettoneform (18 cm ø) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl und Parmesan vermengen. Nach und nach die Hefemischung zugießen und gut mit den Händen einarbeiten.

Die Eier einzeln zugeben und gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise das Olivenöl zugießen und untermengen. Es macht nichts, wenn der Teig klebrig ist. Wer will, kann dazu einen Holzkochlöffel oder Teigschaber verwenden. Weitere 10 Minuten kneten bzw. vermengen.

Den Pecorino einarbeiten, dann die Mischung in die vorbereitete Form füllen. Die Oberseite mit zerlassener Butter bestreichen und den Teig an einem warmen Ort 2 ½ Stunden gehen lassen, bis er fast über den Rand der Form quillt.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein kleines feuerfestes Gefäß mit Wasser in eine Ecke des Backofens stellen.

Den panettone 55 Minuten im Ofen backen. Wenn an einem hineingestochenen Holzspieß kein Teig mehr haftet, ist er fertig.

Aus dem Backofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen, aufschneiden und servieren.

Aha!
Dieses pikante Käsebrot kommt ursprünglich aus Le Marche und sieht aus wie ein panettone; allerdings ist die Krume etwas grobporiger. Man weiß nicht genau, wie dieses Brot entstanden ist – traditionell wird es jedoch zur Osterzeit verzehrt. Am besten schmeckt es pur oder mit einer Scheibe prosciutto.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Kastenform (19 cm x 9 cm) mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver, Parmesan und Fenchelsamen mischen und beiseitestellen.

Eier, Butter und Crème double in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die getrockneten Tomaten einrühren, die Mehlmischung unterheben. Etwas Salz (Vorsicht, die Tomaten könnten schon recht salzig sein), Pfeffer und Basilikumblätter zugeben und vermengen.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Einige Datteltomaten in den Teig stecken, mit ein wenig Parmesan bestreuen und zum Garnieren die Tomaten mit Stängel obenauf legen und leicht eindrücken.

Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten im Ofen backen. Dann die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Zur Garprobe einen Holzspieß einstechen: Falls kein Teig mehr daran haftet, ist das Brot fertig. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp
Dieses saftig-aromatische Tomatenbrot ähnelt eher einem deftigen Kuchen – da es ohne Hefe zubereitet wird, benötigt es auch keine Gehzeit. Unbedingt eingelegte sonnengetrocknete Tomaten von guter Qualität verwenden – falls nötig, getrocknete Tomaten kaufen und einige Tage in Olivenöl mit Knoblauch, getrocknetem Oregano und Chili in einem geschlossenen Behälter marinieren. Dieses Brot macht sich hervorragend in einem Brotkorb. Oder einfach als Snack für zwischendurch!

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So geht die Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken, Olivenöl sowie nach und nach Mineralwasser zugießen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung zwei Zucchini längs in 5 mm dicke Streifen schneiden. Eine Grillpfanne stark erhitzen und die Zucchini darin von jeder Seite braten, bis sie weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Eine Backform (24 cm ø) mit Backpapier auslegen.

Die restliche Zucchini in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pancetta sowie Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, bis der Schinken knusprig und die Zwiebel weich ist.

Die Zucchinischeiben zugeben, auf niedrige Temperatur reduzieren, einen Deckel auflegen und 5 Minuten garen, bis die Zucchini weich ist. Vom Herd nehmen, Flüssigkeit abseihen und abkühlen lassen.

Ricotta, Ei, Basilikum, Parmesan und Zucchinimischung in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick zu einem Kreis ausrollen und die Backform damit auslegen. Reichlich Teig überstehen lassen. Die Füllung darin verteilen.

Die Zucchinistreifen in einem Gittermuster darauflegen, den Teigrand nach innen klappen und an einigen Stellen zusammendrücken. Teig und Zucchini mit Eigelb und Milch bepinseln und 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Herausnehmen, 5 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und servieren.

Diese köstliche Pastete ist im Nu zubereitet. Der Teig lässt sich leicht ausrollen, da er nicht bröckelt, und ist aufgrund des niedrigen Fettgehalts recht kalorienarm. Ricotta und Zucchini passen bestens zueinander; durch das Gitter aus gegrillten Zucchini sieht die Pastete sehr hübsch aus und schmeckt auch noch hervorragend! Perfekt als leichtes Mittagessen mit gemischtem Salat oder kalt als Picknickgericht.

© Dan Jones

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch: