Nach getaner Arbeit zur blauen Stunde mit lieben Menschen einen Cocktail trinken, das Leben feiern und genießen. -Was gibt es Schöneres? Wir haben leckere Rezepte für herzhafte Snacks, die Ihre Cocktailzeit zur wahren Stunde der Genießer machen.

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So geht die Zubereitung:

Für den Dip die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Rote Bete in grobe Stücke zerteilen und mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß oder einer Rührschüssel pürieren. Die Hälfte der Minze und den gesamten Koriander zum Rote-Bete-Püree geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den griechischen Joghurt mit dem Rote-Bete-Mus verrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Für die Cracker den Backofen auf 200 C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Parmesan fein reiben und mit Cayennepfeffer würzen. Je 1 EL Parmesan mit etwas Abstand auf das Blech setzen und leicht flach drücken. Im heißen Ofen in 8–10 Minuten goldbraun backen. Achtung, die Cracker sollten nicht zu dunkel werden. Herausnehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Den Rote-Bete-Dip mit Schwarzkümmelsamen und der restlichen Minze bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und zu den frischen Parmesancrackern servieren.

Tipp
Zum Rote-Bete-Dip passen auch Naan oder Fladenbrot und knuspriges Baguette hervorragend.

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So geht die Zubereitung:

Die Zucchini putzen, die Enden abschneiden und entsorgen. Die Zucchini mit einem großen Messer längs in sehr schmale Streifen schneiden.

Das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin anbraten, bis sie weich sind und sich bräunen. Das dauert ca. 8 Minuten, zwischendurch immer wieder wenden. Die fertigen Zucchinischeiben auf Küchenpapier lauwarm abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale ohne das Weiße abreiben. Basilikum abbrausen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. Den Ziegenfrischkäse mit Sumach und Zitronenabrieb vermengen, großzügig salzen und pfeffern. Basilikum und Pinienkerne unterheben.

Die Zucchinistreifen auf einen großen Teller legen. Jeweils zwei Drittel eines Streifens mit der Füllung bestreichen, dann in Richtung des unbestrichenen Stücks fest aufrollen.

Die Röllchen mit einem Zahnstocher fixieren und lauwarm servieren.

Tipp
Die cremige Ziegenfrischkäsefüllung mit Basilikum und Pinienkernen funktioniert auch prima in Kombination mit gegrillten Auberginen – falls es mal eine Alternative zur Zucchini geben soll.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 200º C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Olivenöl bepinseln, damit die Böreks später nicht am Papier festkleben.

Die Minze abbrausen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Den Feta zerkleinern und in einer Schüssel mit der Minze und dem Joghurt vermischen.

Einen Bogen Filoteig auf einem großen Brett oder der Arbeitsplatte vierteln. Einen guten Teelöffel Fetamischung auf das erste Viertel setzen; am besten zu einer Wurst geformt an die untere Längsseite des Viertels legen.

Die seitlichen Teigränder über die Füllung schlagen und den Teig von vorne nach hinten aufrollen.

Zum Schluss die Teigränder mit dem verschlagenen Ei bestreichen.

Die weiteren Böreks ebenso herstellen, im letzten Schritt mit dem übrigen Ei bestreichen und großzügig mit den Schwarzkümmelsamen bestreuen.

Im heißen Ofen in ca. 15 Minuten goldbraun backen und sofort servieren.

© Lisa Nieschlag, Hölker Verlag

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch: