Zum Geburtstag, zur Hochzeit, zu Taufe oder für einen ganz besonderen Menschen – kein Fest ohne sie: köstliche und einzigartig dekorierte Kuchen und Torten.

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Zum Dekorieren:
100 g fein gehackte gemischte
Nüsse, geröstet
100 g Schokoladenstreusel
36 gemischte Schokoladentrüffel
1 rechteckige Backform (23 x 33 x 5 cm), gefettet und mit gefettetem Backpapier ausgekleidet
Spritzbeutel mit Sterntülle

1 Rezeptmenge Schokoladencreme-Glasur
100 g extrafeiner Zucker
½ TL Instantkaffeepulver oder Kaffeeextrakt
4 große Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt
200 g zartbittere Schokolade, gehackt
300 g weiche Butter

So geht die Zubereitung:

Haselnusslikör-Sirup:
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Anschließend zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis der Sirup um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und den Haselnusslikör unterrühren.
Vor dem Verwenden erkalten lassen.

Schokoladenkuchen:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen, glattrühren, dann etwas abkühlen lassen.
Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Die Butter und die beiden Zuckersorten 3–4 Minuten lang schaumig schlagen. Die verquirlten Eier nach und nach zur Schaummasse geben, nach jeder Zugabe gründlich rühren und von Zeit zu Zeit mit einem Teigschaber die Masse von der Schüsselwand schaben. Den Vanilleextrakt und die geschmolzene Schokolade untermischen. Ein Drittel der trockenen Zutaten unterrühren, dann die Hälfte der sauren Sahne. Diesen Vorgang wiederholen und zum Schluss das letzte Drittel der trockenen Zutaten unterrühren. Den Teig zu einer glatten Masse verarbeiten. Langsam das kochende Wasser eingießen und unterrühren.
Die Masse in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 40 Minuten lang backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. 3–4 Minuten lang in der Form, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den erkalteten Kuchen großzügig mit dem Haselnusslikör-Sirup bestreichen. Den Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und für ein paar Stunden oder bis zum nächsten Tag beiseite stellen – dann ist er leichter zu glasieren.
Die gehackten Nüsse und die Schokoladenstreusel auf zwei verschiedene Teller schütten. Die Ränder des kalten Kuchens abschneiden. Den Kuchen mit einem langen Messer quer halbieren. Einen Boden auf ein Brett legen und mit 3–4 Esslöffeln Schokoladencreme-Glasur bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen.
Die Torte in 12 gleichmäßige Quadrate schneiden.

Schokoladencreme-Glasur:
Den Zucker mit 6 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, damit sich der Zucker auflöst. 2–3 Minuten lang kochen lassen, bis der
Sirup leicht eingedickt ist. Das Kaffeepulver in 1 Teelöffel kochendem Wasser auflösen und zum
Sirup geben. Alternativ den Kaffeeextrakt direkt zum Zuckersirup geben. Mit dem Handrührgerät die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt verquirlen. Unter ständigem Rühren den heißen Sirup in einem konstanten Strahl zu den Eigelben gießen. Auf hoher Stufe so lange weiterrühren, bis die Masse dick und kalt ist und der Rührbesen beim Herausnehmen eine schleifenartigen Spur hinterlässt. Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel
über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen. Die Butter nach und nach zur Eimasse geben, nach jeder Zugabe gründlich rühren. Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und gründlich untermischen.

Die Ränder der Törtchen mit Glasur bestreichen und entweder in den gehackten Nüssen oder den Schokoladenstreuseln wälzen, bis sie gleichmäßig damit bedeckt sind. Die restliche Glasur in einen Spritzbeutel füllen und auf jedes Törtchen kleine Rosetten spritzen.
Unmittelbar vor dem Servieren auf jedes Törtchen 3 Trüffel legen.

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½ Rezeptmenge Schokoladencreme-Glasur:
100 g extrafeiner Zucker
½ TL Instantkaffeepulver oder Kaffeeextrakt
4 große Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt
200 g zartbittere Schokolade, gehackt
300 g weiche Butter

1 Rezeptmenge Baiser-Buttercreme:
275 g extrafeiner Zucker
4 große Eiweiß, 1 Pr Salz
350 g weiche Butter, gewürfelt
1 TL Vanilleextrakt oder das Mark
von ½ Vanilleschote
Zuckerthermometer

2 rechteckige Backformen
(20 x 30 x 4 cm), gefettet und mit gefettetem Backpapier ausgekleidet
Cocktailspieße/Zahnstocher
2 Einwegspritzbeutel

So geht die Zubereitung:

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Torte einen Tag im Voraus.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die weiße und zartbittere Schokolade getrennt in hitzebeständigen Schüsseln über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und glattrühren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben.
Butter und Zucker mindestens 3–4 Minuten lang schaumig schlagen. Eier und Vanilleextrakt kurz miteinander verquirlen. Nach und nach zur Schaummasse geben, nach jeder Zugabe gründlich rühren und von Zeit zu Zeit mit einem Teigschaber die Masse von der Schüsselwand
schaben. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten und gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen. Die geschmolzene weiße Schokolade in eine Schüssel geben, die dunkle Schokolade in die andere. Jeweils gründlich vermischen. Jede Masse in eine Backform füllen und glattstreichen. Die Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten lang backen, bis an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. 3–4 Minuten lang in den Backformen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die erkalteten Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und bis zum anderen Tag beiseite stellen.

Nun zum Zusammensetzten: Den hellen Kuchen auf die Arbeitsfläche legen und mit Schokoladencreme-Glasur dünn bestreichen. Den dunklen Kuchen darauflegen.Die Ränder des Kuchens mit einem langen Messer glatt abschneiden. Legen Sie den Kuchen so vor sich hin, dass eine Längsseite zu Ihnen zeigt und teilen Sie ihn mit Hilfe eines Lineals in 6 gleich breite Streifen. Markieren Sie diese mit Cocktailspießen oder Zahnstochern, um zu gewährleisten, dass Sie die Streifen gleichmäßig schneiden.
Nehmen Sie die drei Streifen zu Ihrer linken Hand und entnehmen Sie den mittleren. Drehen Sie ihn um und bestreichen Sie die Seiten dünn mit Schokoladencreme. Setzen Sie ihn wieder (umgedreht) an seine ursprüng liche Position, sodass sich ein Schachbrettmuster ergibt. Vorsichtig zusammendrücken. Die Oberseite mit einer dünnen Schicht Schokoladencreme bestreichen. Die restlichen drei Streifen daraufsetzen, dabei den mittleren wieder umdrehen und alle Streifen seitlich mit Schokoladencreme bestreichen.

Schokoladencreme-Glasur:
Den Zucker mit 6 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, damit sich der Zucker auflöst. 2–3 Minuten lang kochen lassen, bis der
Sirup leicht eingedickt ist. Das Kaffeepulver in 1 Teelöffel kochendem Wasser auflösen und zum
Sirup geben. Alternativ den Kaffeeextrakt direkt zum Zuckersirup geben. Mit dem Handrührgerät die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt verquirlen. Unter ständigem Rühren den heißen Sirup in einem konstanten Strahl zu den Eigelben gießen. Auf hoher Stufe so lange weiterrühren, bis die Masse dick und kalt ist und der Rührbesen beim Herausnehmen eine schleifenartigen Spur hinterlässt. Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel
über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen. Die Butter nach und nach zur Eimasse geben, nach jeder Zugabe gründlich rühren. Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und gründlich untermischen.

Baiser-Buttercreme:
Zucker, Eiweiße und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem heißen Wasserbad erhitzen. Mit einem Schneebesen so lange langsam rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung schaumig ist. Unter Rühren ca. 4 Minuten lang weiter erhitzen, bis das Zuckerthermometer 60 °C anzeigt.
Die Masse schnell in die Schüssel einer Küchenmaschine umfüllen und auf mittlerer bis hoher Stufe 3 Minuten lang schlagen, bis sie dick und glänzend ist. Unter ständigem Rühren die Butter nach und nach hinzufügen, bis die Glasur glatt ist. Den Vanilleextrakt unterheben und die Buttercreme sofort verwenden.

Die ganze Torte rundum dünn mit Schokoladencreme bestreichen, auf eine Tortenplatte setzen und für 10 Minuten kalt stellen. Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig mit Baiser- Buttercreme überziehen. Die restliche Schokoladencreme und die Buttercreme getrennt in die Spritzbeutel füllen und jeweils eine kleine Spitze abschneiden. Mit den Glasuren abwechselnd kleine Tupfen um den oberen Rand der Torte spritzen.

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1 Rezeptmenge Schokoladencreme-Glasur:
100 g extrafeiner Zucker
½ TL Instantkaffeepulver oder Kaffeeextrakt
4 große Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt
200 g zartbittere Schokolade, gehackt
300 g weiche Butter

½ Rezeptmenge Schokoladenganache:
200 g zartbittere Schokolade (70%), fein gehackt
225 g Crème double
2 EL feiner hellbrauner Zucker
50 g Butter, gewürfelt

Mandelkrokant:
125 g extrafeiner Zucker
100 g blanchierte Mandeln
3 runde Backformen mit 20 cm Durchmesser, gefettet, der Boden mit gefettetem Backpapier ausgelegt
1 Backblech, geölt

So geht die Zubereitung:

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Torte einen Tag im Voraus.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Backformen dünn mit Mehl bestäuben. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben. Eier, Zucker und Vanilleextrakt in der Küchenmaschine auf mittlerer bis hoher Stufe so lange verquirlen, bis sich das Volumen der Masse verdreifacht hat, sie dick, hell und sehr leicht ist und der Rührbesen beim Herausnehmen eine schleifenartige Spur hinterlässt. Die trockenen Zutaten mit einem großen Metalllöffel vorsichtig unter die Eimasse heben. Die zerlassene Butter am Rand in die Schüssel laufen lassen und behutsam unterheben. Nun können Sie entweder mit dem entsprechenden Rezept weitermachen und die dortigen Anweisungen befolgen oder den Kuchen backen. Dazu die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen. Die Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens ca. 20 Minuten lang backen, bis sie goldgelb und gut aufgegangen sind und an einem in die Mitte gesteckten Holzstäbchen keine Teigreste mehr haften. Die Kuchen ein paar Minuten lang in den Backformen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die erkalteten Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und bis zum nächsten Tag beiseite stellen.

Für den Mandelkrokant den Zucker mit 3 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf bei milder Hitze so lange erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Aufkochen und so lange kochen lassen, bis der Sirup zu bernsteinfarbenem Karamell wird. Währenddessen den Topf gelegentlich schwenken. Die Mandeln in den Topf geben und 1 Minute lang kochen lassen. Anschließend den gesamten Topfinhalt auf das geölte Backblech geben. Beiseite stellen und vollständig erkalten lassen. Ein Drittel von den Karamellmandeln abbrechen, grob hacken und für die Dekoration beiseite stellen. Den Rest in Stücke brechen und in der Küchenmaschine so zerkleinern, dass der Krokant die Textur von grobem Sand hat. Zum Zusammensetzen der Torte jeden Kuchen mit einen
langen Messer quer halbieren, sodass 6 gleich dicke Tortenböden entstehen.

Haselnusslikör-Sirup:
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Anschließend zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis der Sirup um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und den Haselnusslikör unterrühren.
Vor dem Verwenden erkalten lassen.

Schokoladencreme-Glasur:
Den Zucker mit 6 Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, damit sich der Zucker auflöst. 2–3 Minuten lang kochen lassen, bis der
Sirup leicht eingedickt ist. Das Kaffeepulver in 1 Teelöffel kochendem Wasser auflösen und zum Sirup geben. Alternativ den Kaffeeextrakt direkt zum Zuckersirup geben. Mit dem Handrührgerät die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt verquirlen. Unter ständigem Rühren den heißen Sirup in einem konstanten Strahl zu den Eigelben gießen. Auf hoher Stufe so lange weiterrühren, bis die Masse dick und kalt ist und der Rührbesen beim Herausnehmen eine schleifenartigen Spur hinterlässt. Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel
über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen. Die Butter nach und nach zur Eimasse geben, nach jeder Zugabe gründlich rühren. Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und gründlich untermischen.

Einen Tortenboden auf einen Servierteller legen und mit etwas Rumsirup bepinseln. 2 Esslöffel Schokoladencreme-Glasur darauf verstreichen und mit Esslöffel Krokant bestreuen. Einen zweiten Tortenboden auflegen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis alle Tortenböden und der gesamte Krokant aufgebraucht sind. Die Torte rundum mit der restlichen Glasur bestreichen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenganache:
Die Crème double und den Zucker in einem kleinen Topf so lange erhitzen, bis die Sahne gerade kocht und der Zucker sich aufgelöst hat. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und 5 Minuten lang schmelzen lassen. Die Butter hinzufügen und behutsam glattrühren. Vor der Verwendung auf die gewünschte Konsistenz eindicken lassen.

Die Oberseite der Torte mit der Schokoladenganache bestreichen und diese über den Rand herunterlaufen lassen. Bis zum Servieren an einem kühlen Ort aufbewahren. Unmittelbar vor dem Servieren mit den zurückbehaltenen karamellisierten Mandeln bestreuen.

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Annie Rigg, Fotos von Kate Whitaker
Kuchenfest – Traumhafte Kuchen und Torten für besondere Anlässe
Preis:€ 24,99 [D] / € 25,70 [A] / sfr 35,50
ISBN: 978-3-7995-0429-4
Jan Thorbecke Verlag

Zum Geburtstag, zur Hochzeit, zu Taufe oder für einen ganz besonderen Menschen – kein Fest ohne sie: köstliche und einzigartig dekorierte Kuchen und Torten. Die Foodstylistin Annie Rigg präsentiert in diesem Buch Kreationen der Backkunst wie aus einer anderen Welt: Schwarzwälder Kirschtorte, Himbeer-Zitronen-Roulade oder Orangenblüten-Mandel-Kuchen, himmlisch dekoriert oder kunstvoll gestapelt. Und dabei ist das alles gar nicht schwer. Ihre Gäste werden Sie dafür lieben!

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