Hummus – der angesagte Dip aus der orientalischen Küche erfreut sich auch bei uns großer Beliebtheit. Aber Hummus ist mehr als ein Dip! Lecker, gesund und unkompliziert zu genießen ist dieses köstliche Mus mit nur wenigen Zutaten gezaubert – und dabei so vielfältig!
Kürbis-Hummus
Zutaten (Für etwa 2-4 Personen):
700 g oder 4 dicke Scheiben Kürbis (z. B. Hokkaido oder Kabocha)
½ TL grobes Meersalz oder nach Belieben
3 EL Kürbiskernöl
4 EL grüne Kürbiskerne
2 Knoblauchzehen
2 EL Ume-Su-Essig (für die Umami-Note)
1 Spritzer Zitronensaft (optional)
heißes Wasser, nach Bedarf
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Servieren
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Gas Stufe 4).
Den Kürbis schälen und in esslöffelgroße Stücke schneiden. Auf das Backblech legen, mit grobem Meersalz bestreuen, mit 1 TL Öl beträufeln und im Ofen etwa 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch sehr weich ist.
Die Kürbiskerne abspülen und abtropfen lassen. Anschließend in einer Bratpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten. Darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Die Kerne sind fertig, wenn sie aufplatzen. 1 EL zum Garnieren beiseitestellen.
Den Kürbis mit 2 EL Kürbiskernöl, Knoblauch, Ume-Su-Essig (oder mehr Salz), Zitronensaft (falls verwendet) und so viel heißem Wasser in einem Standmixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Die gerösteten Kürbiskerne für die knusprige Note unterrühren.
Mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln und mit den beiseitegelegten Kürbiskernen und schwarzem Pfeffer bestreuen. Dieser Hummus passt ausgezeichnet zu Crackern mit Körnern.
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Zutaten (Für etwa 2-4 Personen):
4 Süßkartoffeln
¼ TL grobes Meersalz
130 g gekochte Kichererbsen, gut abgetropft
½ TL gemahlener Ingwer
2 Knoblauchzehen
abgeriebene Schale und frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
¼ TL Cayennepfeffer
1 EL Kokoswürzsauce (z. B. Coconut Aminos) oder Sojasauce, zum Abschmecken
60 ml vollfette Kokosmilch oder mehr nach Bedarf
Kokosraspel, ungesüßt, zum Garnieren
natives Olivenöl extra, zum Beträufeln
Sprossenmix, zum Garnieren
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Gas Stufe 6).
Die Süßkartoffeln waschen, abtrocknen und anstechen. Mit Salz einreiben.
Die Süßkartoffeln ganz auf das Backblech legen und 50 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Etwas abkühlen lassen, halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und in eine Schüssel geben. Die Schalen zum Servieren aufheben.
Süßkartoffelfruchtfleisch und Kichererbsen mit Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Cayennepfeffer und Kokoswürzsauce in eine Küchenmaschine oder einen Standmixer geben und ca. 1 Minute pürieren, dabei nur so viel Kokosmilch hinzugeben, dass der Hummus die gewünschte Konsistenz hat.
Die Masse in die Kartoffelschalen löffeln und mit Kokosraspeln bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln, mit dem Sprossenmix garnieren und servieren.
Walnuss-Paprika-Hummus
Zutaten (Für 2-3 Personen):
300 g Walnüsse, ohne Schale
1 TL Salz, plus etwas zum Wässern der Walnüsse
80 g Zwiebeln, klein gewürfelt
½ Bund frische Petersilie
2 EL natives Olivenöl extra
1 EL Tahin
¼ TL Chilipulver
2 Knoblauchzehen
1 EL rosenscharfes Paprikapulver
1 rote Paprika, Kerne entfernt
Ume-Su-Essig, zum Abschmecken (oder Zitronensaft und 1 Schuss Sojasauce)
Knoblauch-Schnittlauch und Sprossenmix, zum Garnieren
So geht die Zubereitung:
Die Walnüsse mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und einige Stunden oder über Nacht wässern. Dann abspülen und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten 1 Minute lang in einem Hochleistungsstandmixer zu einem cremigen Hummus pürieren. Bei weniger leistungsstarken Mixern kann es nötig sein, noch etwas Wasser zuzugeben. Mit Ume-Su-Essig abschmecken und servieren. Dieses Rezept ist sehr vielseitig: Der Hummus eignet sich als Dip zu Rohkost, als Sauce zu Zucchinispaghetti oder sogar als Sushi-Füllung. Hier dient er als Aufstrich auf gerösteten Mini- Brotscheiben und wird mit Knoblauch-Schnittlauch und Sprossenmix garniert.
Fotografie © Mowie Kay, Callwey Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Dunja Gulin
Hummus – Aus Liebe zur Kirchererbse
Preis: € [D] 20,00 / € [A] 20,60 / sFr. 28,90
ISBN: 978-3-7667-2380-2
Verlag: Callwey
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