Die samtene Fülle der Rose ist beladen mit klischeehaften Vorstellungen von altmodischer Romantik und anderen angestaubten Bildern. Dabei ist die Rose, aus der Nähe betrachtet, als Duft und der Geschmack ganz einfach wohltuend, übersinnlich und beruhigend – Balsam für das Herz.
Kreuzkümmel-Rosen-Blumenkohl mit Korinthen
Zutaten (Für 4 Portionen):
Für das Ras el-Hanout:
1 ½ EL getrocknete essbare Rosenblätter
2 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL gemahlener Piment
Für den gerösteten Blumenkohl:
3 EL Korinthen
4 EL Rotweinessig
1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 750 g), in Röschen zerteilt
4 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
1 TL getrocknete essbare Rosenblätter als Garnitur Korinthen und Naturjoghurt nach Geschmack als Garnitur
So geht die Zubereitung:
Ras el-Hanout
Die Rosenblätter in einer sauberen Gewürz- oder Kräutermühle oder im Blitzhacker fein mahlen. Mit Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom, Pfeffer und Piment mischen und in ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen.
Blumenkohl
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein gro.es Backblech mit Backpapier belegen. Die Korinthen mit dem Essig in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur unter Rühren erwärmen, bis sie weich und aufgequollen sind. Beiseitestellen. Die Blumenkohlröschen auf dem Backblech verteilen, mit Öl beträufeln, mit Salz und 1 Esslöffel Ras el-Hanout bestreuen und alles sorgfältig vermengen. Mit einem Schaumlöffel die Korinthen aus dem Essig heben und 2 Esslöffel davon über dem Blumenkohl verteilen. Mit 2 Esslöffel des Essigs beträufeln und nochmals alles vermengen. Den Blumenkohl im Ofen 25–30 Minuten rösten, bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die restlichen eingeweichten Korinthen daruntermischen. Mit Rosenblättern und nach Belieben weiteren Korinthen und Joghurt garnieren und sofort servieren.
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13,90 €Pistazien-Pfirsich-Galettes mit Rosen- Schlagrahm
Zutaten (Ergibt 5 Mini-Galettes):
Für den Teigboden:
160 g Weizenmehl Type 405
2 ½ EL Zucker
¼ TL Meersalz
120 g Butter, kalt
2–3 EL eiskaltes Wasser
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Für die Pistazienmischung:
90 g Pistazienkerne, fein gehackt
2 EL Honig
¼ TL gemahlene Vanille oder Vanillemark aus der Schote
2 Prisen Meersalz
Für die Pfirsiche:
1 großer oder 2 kleine Pfirsiche, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
¼ TL gemahlener Kardamom
¼ TL gemahlene Vanille oder Vanillemark aus der Schote
1 TL Kristallzucker
Für den Rosen-Schlagrahm:
240 ml Rahm (Sahne), kalt
2 1/2 TL Honig, nach Geschmack auch mehr
¼ TL gemahlener Kardamom
¼ TL Rosenwasser, nach Geschmack auch mehr
So geht die Zubereitung:
Teigboden
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden oder reiben und mit einem Teigmischer oder einer Gabel unter die Mehlmischung kneten, bis sie fast vollständig eingearbeitet ist. 2 Esslöffel Eiswasser zugeben (wenn nötig später noch mehr zugeben) und den Teig noch kurz weiterkneten, bis er glatt ist und zusammenhält. Falls er zu trocken oder zu krümelig ist, noch ½ –1 Esslöffel Eiswasser hinzufügen. Den Teig zu 5 etwa gleich großen Kugeln formen und diese jeweils zu gut 1 cm dicken Fladen flach drücken. In Frischhaltefolie eingewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
Pistazienmischung
Die Pistazienkerne gründlich mit Honig, Vanille und Salz vermischen.
Pfirsiche
Die Pfirsichscheiben behutsam mit Zitronensaft, Kardamom, Vanille und Zucker vermengen.
Fertigstellung
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Zwei Blätter Backpapier in Blechgroße mit Mehl bestäuben. Die Teigfladen auf die beiden Backpapiere verteilen und jeweils gut ½ cm dick ausrollen; auf zwei Backbleche ziehen. Etwas von der Pistazienmischung zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest auf die Teigböden verteilen; dabei einen 5–7 cm breiten Rand lassen. Die Pfirsichscheiben leicht überlappend darauflegen. Den Teigrand leicht über die Füllung klappen und festdrücken, sodass nichts auslaufen kann. Die Teigoberfläche mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Galettes im Ofen 30–35 Minuten backen (dabei nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche tauschen), bis die Pfirsiche am Rand leicht gebräunt sind, der Teig schön goldbraun und der Boden karamellisiert ist.
Schlagrahm
Kurz vor dem Servieren den Rahm mit Honig, Kardamom und Rosenwasser mit dem Handrührger.t halbsteif schlagen. Einen Klecks Schlagrahm auf jede Galette geben und mit der restlichen Pistazienmischung garnieren.
Schoko-Chia-Mousse mit Kardamom-Rosen-Kokoscreme
Zutaten (Für 6 Portionen):
Für die Schokomousse:
120 g Chiasamen
50 g Kakaopulver
2 Prisen Meersalz
550 ml pflanzliche Milch nach Wahl
5 ½ EL Ahornsirup
¼ TL gemahlene Vanille
250 g Zartbitterschokolade, gehackt, oder Schokotropfen
1 TL abgeriebene Orangenschale
⅛ TL gemahlener Kardamom
Für die Kokoscreme:
1 Dose Kokosmilch (400 ml), im Kühlschrank gut durchgekühlt
2 EL Puderzucker
¼ TL Rosenwasser
¼ TL gemahlener Kardamom
Für das Topping:
4 EL Kakaonibs (Kakobohnensplitter)
1 EL getrocknete essbare Rosenblütenblätter
So geht die Zubereitung:
Schokomousse
Mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung die Chiasamen mit Kakaopulver und Salz gründlich mischen. Milch, Ahornsirup und Vanille zugeben und alles klumpenfrei verquirlen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde, gut aber auch über Nacht, kühl gestellt quellen lassen. Die angedickte Chiamischung im Standmixer auf hoher Stufe cremig und sämig aufschlagen. Die Schokolade über einem heißen Wasser schmelzen und vollständig glattrühren. Die geschmolzene Schokolade, die Orangenschale und den Kardamom zur Chiamischung geben und auf niedriger Stufe daruntermixen. Falls nötig noch mit etwas Süßmittel oder Salz abschmecken. Die Mousse in eine Schüssel umfüllen und 2–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Kokoscreme
Die Kokosmilchdose öffnen und die dicke Schicht, die sich oben abgesetzt hat, mit einem Löffel herausheben; die dünne Flüssigkeit anderweitig verwenden. Die Kokosmasse mit Zucker, Rosenwasser und Kardamom in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer glatten, hellen und schaumigen Creme schlagen. Die Mousse mit der Kokoscreme toppen und mit Kakaonibs und Rosenblättern garnieren.
Copyright: Fotografie © Lily Diamond, AT Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Lily Diamond
Minze, Salbei, Rose – Rezepte mit Kräutern und Blüten
Preis: € 20,- (D) / € 21,- (A)
ISBN 978-3-03800-079-2
AT-Verlag
Zwölf Pflanzen von Basilikum bis Lavendel und 80 Rezepte, in denen Küchenkräuter und Blüten die Hauptrolle spielen, hat Lily Diamond für dieses Buch aus ihrem beliebten Food-und-Beauty-Blog »Kale & Caramel« ausgewählt. Zu jeder Pflanze gibt es unkomplizierte und doch raffinierte Kochrezepte, süß und pikant, alle vegetarisch, manche vegan. Das Buch ist aber nicht nur eine Inspirationsquelle für eine sinnlich-gesunde Küche, es bietet außerdem auch einfache Pflanzenrezepturen für Schönheit und Wohlbefinden, ganz nach dem Motto: »Was von innen schön macht, macht auch von außen schön«.