Die Italiener lieben sie, und auch wir greifen gerne auf sie zurück – egal, ob es schnell gehen soll oder ein herrliches Festessen aufgetischt wird: die Pasta! Wir haben original italienische Pastarezepte für Sie im Gepäck.

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Zubereitung

Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Dann Parmesan, Butter, Basilikumblätter, Tomaten oder Tomatensauce und nach Belieben verschiedene Reste unterrühren. Salzen, pfeffern und alles mit den Pastaresten vermengen.

Das Olivenöl in einer großen, feuerfesten Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Pastamischung hineingeben und wie ein Omelette 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite fest ist.

Die Frittata vorsichtig auf einen großen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite wieder in die Pfanne gleiten lassen. Erneut 4–5 Minuten garen. Alternativ in den Backofen unter den Grill stellen, bis die Frittata goldgelb ist. Heiß oder kalt servieren.

Eine leckere Methode zur Verwertung von Pastaresten und anderen Zutaten wie Käse, Schinken oder Grillgemüse. In der italienischen Küche war dies lange Zeit ein bewährtes Resterezept, doch inzwischen wird es eigens in kleinen Portionen hergestellt und als Street Food verkauft.

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Zubereitung

Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zwiebel darin 2 Minuten anbraten. Tomaten und Basilikumblätter zufügen, ein wenig salzen und 10 Minuten garen. Dabei gelegentlich mit einem Holzkochlöffel umrühren.

Inzwischen Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Orecchiette 5 Minuten al dente garen.

Die Pasta abseihen und mit dem Parmesan zur Tomatensauce geben. Gut vermengen, dann vom Herd nehmen.

Mit Burrata, Zitronenabrieb und etwas schwarzem Pfeffer krönen und sofort servieren.

Orecchiette (wörtlich »Öhrchen«) stammen aus Apulien in Süditalien, wo manche Frauen vor ihrem Haus diese traditionelle Pasta ohne Ei zubereiten. Die Restaurants der Region servieren frisch gemachte Orecchiette mit cime di rape (Stängelkohl), mit Fleisch-ragù oder einfach mit frischer Tomatensauce wie auch in diesem Rezept. Als Krönung habe ich Burrata zugefügt, einen weichen, cremigen Büffelmilchkäse aus Apulien, sowie ein wenig erfrischende Zitronenschale.
Falls Burrata nicht erhältlich ist, können Sie Büffelmozzarella nehmen.

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Zubereitung

Für die Füllung die frischen Erbsen (bei TK-Erbsen entfällt dieser Schritt) 4 Minuten in kochendem Wasser garen. Dann abseihen und beiseitestellen.

Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Schalotte darin 2 Minuten anschwitzen. Erbsen, Spargel, Zucchini und einige gehackte Basilikumblätter zufügen und unter Rühren 1 Minute braten.

2 EL Wasser zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Dann restliches Basilikum, Ricotta und Parmesan gründlich untermengen.

Den Pastateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen (oder bis zur niedrigsten Stufe der Pastamaschine). Zu Rechtecken (7 cm x 4 cm) schneiden und mit verquirltem Ei bestreichen.

Etwas Füllung in die Mitte entlang der Längsseite der Rechtecke platzieren und diese wie Bonbonpapier zusammenrollen. Dabei an beiden Enden gut festdrücken, damit die Füllung nicht herausquillt.

Die caramelle in reichlich Wasser mit Salz 9 Minuten kochen. Dann abseihen und mit der Tomatensauce vermengen. Mit Parmesanspänen garnieren und sofort servieren

Gibt es einen besseren Weg, um das süße, saftige Gemüse zu feiern, als diese herrliche gefüllte Pasta? Lassen Sie sich beim Einwickeln der gesunden, grün gefüllten caramelle (Bonbons) von Ihren Kindern helfen!

Fotografie © David Loftus

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Gennaro Contaldo
Pasta mia!
Original italienische Nudelgerichte
ISBN 978-3-7472-0117-6
Preis 26,90  Euro
ARS Vivendi

Pasta Mia! Eine original italienische Sammlung von Gennaro Contaldo  rund um die Nudel. Gennaro zeigt seine liebsten Rezepte, gibt wertvolle Tipps zum Selbermachen der Teigwaren wie auch zu den Grundsaucen. Pasta Mia! ist nach Pronto! und Passione das dritte Buch von Gennaro Contaldo, das im ars vivendi Verlag erschienen ist.

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