So langsam geht es los, die Vorfreude auf Weihnachten und den damit verbundenen Aktivitäten, wie basteln, backen und dekorieren. Auch in der italienischen Weihnachtsbäckerei wird fleißig geknetet und gerührt. Mit nur wenigen Zutaten können Sie typisch italienische Amaretti und Ricciarelli ruck zuck zubereiten.
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Amaretti
Zutaten für 30 Stück
3 Eiweiß
250 g gemahlene Mandeln
300 g feinster Zucker
1 TL Vanillezucker
30 ml Mandellikör (z. B. Amaretto; wahlweise Apfelsaft)
50 g Puderzucker
Zubereitung
Den Backofen auf 170 ºC vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Eiweiße mit dem Handrührgerät in einer Schüssel steif schlagen.
Die Mandeln mit 250 g Zucker und dem Vanillezucker mischen und mit einem Schneebesen unter den Eischnee rühren. Zuletzt den Mandellikör einrühren.
Den Puderzucker und den restlichen Zucker in zwei separate Schüsselchen geben.
Von der Eiweißmasse walnussgroße Stücke abnehmen und zu Kugeln rollen, diese erst im Zucker, dann im Puderzucker wälzen.
Fertige Kugeln mit 2 cm Abstand auf die Backbleche legen. 15 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ricciarelli
Zutaten für 20 Stück
2 Eiweiß
1 TL Vanillezucker
250 g gemahlene Mandeln
300 g Puderzucker
Zubereitung
Den Backofen auf 180 ºC vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen; dabei den Vanillezucker einrieseln lassen.
In einer zweiten Schüssel die Mandeln mit 250 g Puderzucker und 1 gestrichenen Teelöffel Backpulver mischen.
Die Mandelmischung portionsweise unter den Eischnee heben, bis ein klebriger Teig entsteht.
Den restlichen Puderzucker in eine flache Schüssel geben.
Mit einem Melonenkugelausstecher vom Teig Bällchen abstechen, im Puderzucker wälzen, auf das Backblech legen und etwas flach drücken.
Im vorgeheizten Ofen in 15 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und die Kekse auf dem Backblech trocknen lassen.
Tipp
Ganz typisch wird der Look dieser Weihnachtsspezialität aus Italien, wenn Sie die flachen Bällchen vor dem Backen zu Rauten formen.
© EMF/Sabrina Sue Daniels
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Gabriele Gugetzer
Einfach Weihnachtsbäckerei
Genial backen mit 2-6 Zutaten
Preis: 5,99 €
978-3-96093-767-8
EMF Verlag
Entspannt festlich backen – so einfach war das Plätzchenbacken noch nie! Damit die Vorbereitung auf die schönste Zeit des Jahres nicht in Stress ausartet, finden sich in „Einfach Weihnachtsbäckerei“ über 25 süße Ideen fürs Fest, mit wenig Aufwand und maximalem Genuss.