Die italienische Küche ist definitv eine der Lieblinge unter uns Deutschen. Denn wer hat ihn nicht? Den netten und leckeren Italiener nebenan. Doch nicht nur im Restaurant, sondern auch in Ihrer eigenen Küche machen sich die italienischen Rezepte sehr gut. Einfach, schnell und lecker! Inspiriert von dem Starkoch Gennaros Contaldo zeigt Ihnen das folgende Menü, wie einfach auch Sie zu Hause lecker italienisch kochen können!
Orangen-Fenchel-Salat
Zutaten (Für 4 Portionen):
4 Orangen, geschält und die weiße Haut sorgfältig entfernt
8 schwarze Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
1 große Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten (das Fenchelgrün zum Servieren beiseitelegen)
8 Anchovis
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL natives Olivenöl extra
2 TL Rotweinessig
So geht die Zubereitung:
Mit einem kleinen, sehr scharfen Messer die einzelnen Segmente aus den dünnen Häutchen der Orangen lösen. Kerne und Reste der weißen Haut entfernen. Orangenfilets, Oliven, Fenchel und Anchovis in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig mit dem Salz – die Anchovis sind schon salzig). Olivenöl und Essig zufügen und alles vorsichtig mischen. Den Salat 1–2 Minuten marinieren lassen, dann mit Fenchelgrünspitzen garniert servieren.
Agnolotti mit Fleischfüllung
Zutaten (Für 4 Portionen):
1 Menge Grundrezept Nudelteig (siehe S. 30 im unten angegebenen Buch)
Salz
Für die Füllung:
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt, aber noch am Stück
100g Rinderhackfleisch
100g Schweinehackfleisch
1 EL Thymianblättchen
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Weißwein
2 EL frisch geriebener Parmesan runde Ausstechform (3 cm Ø)
So geht die Zubereitung:
Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin zart andünsten. Das Hackfleisch zufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es rundherum gebräunt ist. Thymian und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Temperatur erhöhen und das Ganze mit Weißwein ablöschen. Sobald der Wein vollständig verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen, die Knoblauchzehe entfernen und die Mischung leicht abkühlen lassen, um sie dann in der Küchenmaschine zusammen mit dem Parmesan etwa 30 Sekunden fein zu hacken. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig in vier Portionen teilen und diese nacheinander verarbeiten. Die nicht verwendeten Portionen in Frischhaltefolie wickeln, damit der Teig nicht austrocknet. Den Teig mithilfe der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen (alternativ auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz so dünn verarbeiten, dass man fast hindurchsehen kann). Mit einem Ausstecher Kreise ausstechen und in die Mitte jedes Kreises ein wenig Füllung setzen. Die Kreise jeweils über der Füllung zu Halbmonden zusammenfalten und den Rand zum Versiegeln mit den Fingerspitzen fest zusammendrücken. Die gefüllte Nudel sanft mit einem Finger auf der Arbeitsfläche halten, die beiden Spitzen des Halbmondes vorsichtig zusammenführen und aneinanderdrücken. Einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Agnolotti hineingleiten lassen und etwa 3 Minuten al dente kochen. Abgießen und mit einer Sauce nach Wahl servieren.
Alternative Fleischfüllungen
Für das obige Rezept kann auch Lammhackfleisch verwendet werden, in diesem Fall den Thymian weglassen. Oder man verwendet Bratenreste mit entsprechend ergänzten Zutaten, z. B. Lammbraten und Minze, Entenbraten
und Maronen oder Rinderbraten mit Thymian. Einfach die Fleischreste in der Küchenmaschine fein hacken, die jeweilige Zutat zum Aromatisieren sowie etwas Parmesan zufügen und, damit alles zusammenhält, noch ein verquirltes Ei untermischen.
Amalfi-Zitronentarte
Zutaten (Für 6 – 8 Portionen):
1 EL Zucker
Schale von 2 unbehandelten Amalfi-Zitronen, in Julienne (feine Streifen) geschnitten
zerlassene Butter für die Form
Weizenmehl zum Bestäuben und Arbeiten
300 g Blätterteig (aus dem Kühlregal)
Für die Füllung:
3 Eier, getrennt
200 g Zucker
feiner Abrieb und frisch gepresster Saft von 2 unbehandelten Amalfi-Zitronen
25 g Butter, zerlassen
225 g Ricotta, abgetropft
25 g Weizenmehl (Type 405)
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen.
Den Zucker in einem kleinen Topf mit 100 ml Wasser mischen und unter Rühren auf mittlerer Stufe erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Zitronenschalen zufügen, die Temperatur erhöhen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur reduzieren und 2 Minuten sieden lassen. Dadurch schmecken die Zitronenzesten nicht bitter. Abgießen, die Flüssigkeit möglichst gut ausdrücken und die Zitronenzesten auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen. Die Tarteform leicht mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Blätterteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 5mm dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen, sodass der Teig am Rand überall ein Stück übersteht.
Den Teig in der Form mit Backpapier abdecken und mit Backkugeln befüllen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blindbacken. Backkugeln und Backpapier entfernen und den Teigboden etwa 5 Minuten goldbraun weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Die Ofentemperatur auf 130 °C (Umluft) reduzieren.
Für die Füllung Eigelbe und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis sich das Volumen der
Masse verdoppelt hat. Abrieb und Saft der Zitronen sowie die zerlassene Butter sorgfältig untermischen. Den Ricotta einrühren und das Mehl über die Mischung sieben. Sorgfältig zu einer glatten Masse verrühren. In einer separaten Schüssel die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Ricottamasse heben. Die Mischung auf den blindgebackenen Blätterteigboden gießen und im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Etwa 15 Minuten vor dem Ende der Backzeit die Zitronenzesten auf der Oberfläche der Tarte arrangieren, dann fertig
backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und zum Servieren auf eine hübsche Platte stellen.
FOTOS © Kim Lightbody
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Gennaro Contaldo
Gennaros Passione – Die klassische italienische Küche
Preis: € 26,00 [D] · € 26,90 [A]
ISBN: 978-3-86913-905-0
Verlag: ars vivendi
Der gebürtige Italiener Gennaro Contaldo ist einer der bekanntesten Köche Großbritanniens: Er gilt als Mentor von Jamie Oliver und arbeitet seit langem mit dem großen Antonio Carluccio zusammen. Passione, benannt nach seinem ersten eigenen Restaurant in London, ist eine leidenschaftliche Liebeserklärung an das Lebensgefühl und die Küche seiner Kindheit an der süditalienischen
Amalfiküste.