Wer liebt sie nicht, Asiens Antwort auf unsere Eintöpfe, die Currys! Es gibt sie in scharf oder mild, mit Fleisch oder vegetarisch. Eines aber haben sie alle gemeinsam, eine cremige Sauce und einen tollen Geschmack! Probieren Sie doch einmal diese leckeren Rezepte für ein Bananen Curry. It’s curry time!
Bananen Curry mit Feigen
Zutaten
2 Kochbananen (400 g)
1 rote Zwiebel
2 EL Ghee
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (Glas)
1 TL Paprika edelsüß
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Zimt
2 TL Garam Masala
1 Kaffir-Limettenblatt
50 ml Mangosaft
100 ml Gemüsebrühe
300 ml Kokosmilch (Dose)
Salz, Pfeffer
Chilipulver
2 Feigen
1 Stängel Thai-Basilikum
So geht die Zubereitung:
Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
1 EL Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei niedriger Hitze 5 Minuten goldbraun anbraten. Die Hälfte der Bananenscheiben hinzugeben und 2–3 Minuten mitbraten.
Ingwer-Knoblauch-Paste, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Garam Masala und das Limettenblatt hinzugeben. Mit Mangosaft, Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Kurz aufkochen lassen, anschließend zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten gar köcheln.
Restliches Ghee (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Übrige Bananenscheiben hineingeben und goldbraun anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Feigen waschen und vierteln. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein schneiden. Feigenviertel 2 Minuten vor Garzeitende zum Curry geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Curry, mit Bananenscheiben und Thai-Basilikum bestreut, servieren.
Tipp
Kochbananen lassen sich schwer schälen. Dafür am besten ein Messer verwenden.
Bananen Curry mit Pak Choi
Zutaten
2 Bio-Bananenschalen
1 TL gemahlene Kurkuma
1 rote Zwiebel
1/2–1 rote Chilischote
150 g Pak Choi
1/2 TL Senfsamen
1/2 TL Bockshornkleesamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Korianderkörner
1 EL Ghee
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (Glas)
1 TL Garam Masala
100 g TK-Edamame
300 ml Kokosmilch (Dose)
1 TL Zucker
2 TL Limettensaft
Salz, Pfeffer
1 TL schwarzer Sesam
So geht die Zubereitung:
Bananenschalen mit 1/4 TL Kurkuma in eine Schüssel mit Wasser geben und 30 Minuten einweichen lassen. Wasser anschließend abgießen, Bananenschalen abtropfen, von holzigen Enden oder dunkleren Stellen befreien und in Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken.
Pak Choi putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Senf-, Bockshornklee- und Kreuzkümmelsamen mit Korianderkörnern in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Mischung duftet. Anschließend in einem Mörser fein zermahlen.
Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Chili und Ingwer-Knoblauch-Paste bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.
3/4 TL Kurkuma, die gerösteten Gewürze und Garam Masala hinzugeben. Bananenschale, Pak Choi und Edamame hinzugeben.
Mit Kokosmilch und 100 ml Wasser aufgießen und zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten weich köcheln lassen. Mit Zucker, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschließend mit schwarzem Sesam bestreuen und servieren.
Tipp
Noch Bananenschale vom Frühstück übrig? Dann die Schale bis zur Verarbeitung in Wasser einlegen. Dadurch wird die Banane nicht braun und etwas weicher.
© EMF/ Sabrina Sue Daniels
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Sabrina Sue Daniels
Knockin‘ on Currys door
Preis: 15,00 €
ISBN 978-3-7459-0250-1
EMF Verlag
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