Ob als Marmelade, Kompott, Saft oder Likör, aus Johannisbeeren lassen sich herrliche Köstlichkeiten zaubern.

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So geht die Zubereitung:

Die Himbeeren verlesen, locker abbrausen und trocken schütteln. Die Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Rispen streifen.

Alle Früchte mit dem Gelierpulver verrühren, aufkochen, Zucker, Zimtstange und Sternanis hinzufügen, verrühren und etwa 3 Minuten sprudelnd kochen. Von der Herdplatte nehmen und etwa 5 Minuten weiterrühren.

Eine Gelierprobe machen. Zimtstange und Sternanis entfernen und das Fruchtmus sofort heiß in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser verschließen und umgedreht auf ein feuchtes Tuch stellen. Hin und wieder umdrehen, damit sich die Früchte in den Gläsern gut verteilen.

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So geht die Zubereitung:

Die Kirschen waschen, die Stiele entfernen, abtropfen lassen. Die Früchte entsteinen, den Saft dabei auffangen. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die Zitronen waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Kirschen und Kirschsaft mit den Johannisbeeren in einem Topf mit Zitronenschale und -saft, Zimtstangen, Gewürznelken und Gelierzucker vermengen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Den Backofen auf 80 °C bis 100 °C vorheizen. Eine Fettpfanne drei Zentimeter hoch mit Wasser füllen.

Die Zimtstangen entfernen. Das Kirsch-Johannisbeer-Kompott bis zwei Zentimeter unter den Rand (beim Einkochen dehnt sich die Masse aus) in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Im Backofen etwa 40 Minuten einkochen. Im Backofen auskühlen lassen.

 

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So geht die Zubereitung:

Aus dem Entsafter:

Die Johannisbeeren verlesen, sanft abbrausen und mit den Stielen in den Siebkorb des Entsafters füllen.
Mit Zucker bestreuen und über dem Wasserbehälter in etwa 45 Minuten entsaften. Das Wasser muss brodeln und Dampf erkennbar sein. Den Saft rechtzeitig abzapfen bzw. vorsichtshalber ein Gefäß darunterstellen.
Den Saft noch heiß in die vorbereiteten Flaschen füllen, abkühlen lassen.

Ohne Entsafter:

Die Johannisbeeren von den Rispen streifen und wie beschrieben vorbereiten. Die Beeren in einem Topf mit 500 Milliliter Wasser vermengen und zum Kochen bringen. Die Fruchtmasse in ein Tuch gießen, darunter eine Schüssel stellen. Über Nacht den Saft ablaufen lassen. Den Saft mit Zucker vermengen, kurz aufkochen und heiß in die vorbereiteten Gläser füllen, sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen (zum Beispiel in eine Mineralwasserkiste).

 

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So geht die Zubereitung:

Die Beeren verlesen, vorsichtig abbrausen und schichtweise mit Zucker in ein großes Ansatzgefäß füllen. Ziehen lassen, bis sich Sa gebildet hat. Die Gewürze zugeben und den Schnaps darübergießen, die Früchte müssen vollständig davon bedeckt sein.

Den Ansatz an einen sonnigen und warmen Platz stellen und ab und an schütteln. 6 bis 8 Wochen ziehen lassen.

Den Ansatz abfiltern und den Schnaps in die vorbereiteten Flaschen gießen und verschließen, nochmals etwa 8 bis 10 Wochen ziehen lassen. Je länger, desto besser schmeckt der Aufgesetzte.

 

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So geht die Zubereitung:

Die Zitrone waschen abtrocknen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Die Johannisbeeren verlesen, abbrausen und von den Rispen zupfen.

Die Beeren mit 500 Milliliter Wasser, dem Zitronensaft und der Zitronenschale, der Zimtstange und den Gewürznelken etwa 20 Minuten kochen, bis die Beeren aufplatzen.

Ein Sieb mit einem feinen Tuch auslegen (zum Beispiel einem Mulloder Safttuch) und in eine große Schüssel stellen. Die Beerenmasse in das Tuch schütten und abtropfen lassen. Wenn sie abgekühlt ist, mithilfe des Tuchs fest ausdrücken. 750 Milliliter Saft abmessen.

Den Johannisbeersaft mit dem Rotwein in einen großen Topf geben, mit dem Gelierzucker verrühren, aufkochen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Schaum abschöpfen und die Gelierprobe machen.

Sofort heiß und randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten umgedreht auf ein feuchtes Tuch stellen. Auskühlen lassen.

FOTOS: Bassermann Verlag/ Andreas Ketterer und Evelyn Layher

 

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Texte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Nina Andres
Früchte im Glas – Marmelade, Kompott, Saft, Limonade und Likör
€ 14,99 [D] | € 15,50 [A] | CHF 21,90
ISBN: 978-3-572-08092-2
Bassermann Verlag

Feine Früchte mit Liebe verarbeiten. Wer den Geschmack des Sommers das ganze Jahr genießen möchte, hat mit diesem Buch die passenden Rezepten für Konfitüre, Kompott und Likör. Die Autorin verrät überlieferte Familienrezepte und neue Kreationen, gibt Tipps und führt uns durch den üppigen Garten ihrer Kindheit.Autorin Marie Melchior lebt in Dänemark und ist leidenschaftliche Köchin. Ihre Firma »Maries Küche« lieferte Essen außer Haus für Firmen und private Feste. Heute arbeitet sie als Food-Autorin für mehrere dänische Zeitschriften.

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