Du Liebst Nüsse und hast auch mal wieder Lust zu Backen? Dann haben wir genau das Richtige für Dich! Leckere Rezepte für einen saftigen Mandelkuchen und knackige Hafer-Nuss-Ecken mit Schokolade. Nun musst Du Dich nur noch entscheiden, was es werden soll!

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad oder 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker und die Orangen- oder Zitronenschale in eine große Schüssel geben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einige Minuten luftig und schaumig schlagen.

In einer zweiten Schüssel das Mehl gründlich mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln, Sonnenblumenkernen und Mohn mischen.

Nach und nach jeweils ein Ei und einen Löffel der Mehlmischung zur Butter-Zucker- Masse geben und gleichmäßig darunter rühren. Den Rest der Mehlmischung einrieseln lassen und sanft, aber gründlich unterheben. Zum Schluss die Milch oder das Wasser einrühren, um den Teig etwas geschmeidiger zu machen.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit den Mandelblättchen und/oder Kürbiskernen bestreuen. Im Ofen 35 Minuten backen, bis er aufgegangen und goldbraun ist und ein in die Mitte des Kuchens eingestochener Holzspieß sauber herauskommt.

Auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Luftdicht verschlossen hält sich der Kuchen bis zu 5 Tage – was er aber aller Voraussicht nach nie erleben wird.

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Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad oder 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Backform von etwa 20 x 15 cm mit Backpapier oder Alufolie auslegen.

Haferflocken, Mandeln und Kerne auf einem großen Blech ausbreiten und im Ofen etwa 8 Minuten rösten, bis die Haferflocken knusprig und die Nüsse leicht gebräunt sind; häufig kontrollieren. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.

Die zerbrochene Schokolade und das Kokosöl in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad oder sehr vorsichtig bei geringer Hitze direkt in einem Topf schmelzen. Kurz bevor die Schokolade vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen und die gerösteten Haferflocken, Nüsse und Kerne einrühren (sie können noch warm, sollten aber nicht backofenheiß sein). Die Rosinen oder gehackten Aprikosen und den Ingwer hinzufügen.

Die Mischung in der vorbereiteten Backform verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank fest werden lassen. Nach dem Erkalten in Quadrate schneiden.

Variante zum Mitnehmen
Die Schoko-Ecken neigen bei warmem Wetter zum Schmelzen. Besser transport- fähig ist die Studentenfutter-Variante: Dafür Kokosöl und Ingwer weglassen und die Haferflocken, Nüsse und Kerne nach dem Abkühlen mit je 100 g gehackter Schokolade und Rosinen mischen.

© Simon Wheeler

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Hugh Fearnley-Whittingstall
Täglich besser essen -Meine 100 besten Rezepte für deine Gesundheit

Preis 37,00 €
ISBN 978-3-03902-113-0
AT Verlag

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