Lecker und Gesund – so schmeckt der Winter! Mit diesen Ofen-Rezepte für alte Gemüsesorten wird die saisonale Küche zum Vergnügen.
Großmutters Ofengemüse
Zutaten (Für 4 Personen):
200 g gelbe oder violette Karotten
200 g Pastinaken
200 g Steckrüben
200 g Topinambur-Knollen
4 gelbe Herbstrüben (Butterrüben)
3 oder 4 Schwarzwurzeln
1 Knolle rosa Knoblauch
150 ml Olivenöl
3 Stängel glatte Petersilie
2 TL Meersalz (»Fleur de Sel«)
Pfeffer aus der Mühle (Bunte Pfeffermischung)
Vorbereitung: 25 Min.
Backzeit: 1 Std. 10 Min.
So geht die Zubereitung:
Vorbereitung des Gemüses. Biogemüse unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste abbürsten (nicht schälen, um wertvolle Mineralstoffe in der Schale zu erhalten). Anderes Gemüse waschen und schälen. Das Gemüse in Stücke oder dicke Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen nicht schälen, sie werden in der Schale mitgebacken.
Backofen vorheizen auf 200 Grad. Ein Backblech mit einem großen Stück Backpapier auslegen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sämtliche Gemüsestücke in das sprudelnde Wasser geben und 5–7 Minuten kochen lassen.
Gemüse herausnehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse auf dem Blech mit Backpapier regelmäßig verteilen. Das Olivenöl darübergeben, die Knoblauchzehen hinzufügen, salzen und pfeffern. Das Gemüse in den Backofen schieben und 1 Stunde backen.
Petersilie waschen und hacken. Das fertig gebackene Gemüse mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Blumenkohl im Bierteig
Zutaten (Für 4 Personen):
1 Blumenkohl (weiß oder violett)
1 kleine Chilischote
200 g Mehl
1 TL Backpulver
350 ml helles Bier
1 Liter Frittieröl
1 Zitrone
Meersalz »Fleur de Sel«
Für die Currymischung:
1 EL Senfkörner
1 EL getrockneter Kreuzkümmel
1 TL schwarze Pfefferkörner (oder Bunte Pfeffermischung)
1 TL Kurkuma
2 Priesen feines Salz
Vorbereitung: 15 Min.
Backzeit: 25 – 30 Min.
So geht die Zubereitung:
Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen.
Für das Curry in einem Mörser Senfkörner, Kreuzkümmel und Pfefferkörner zerstoßen oder im Mixer fein mahlen. Kurkuma und Speisesalz untermischen.
Die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden. Das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel mit der Currymischung vermengen. Chilistreifen hinzufügen. In der Mitte eine Kuhle ins Mehl drücken. Bier hineingießen und mit der Mehlmischung nach und nach zu einem glatten Teig verrühren.
Das Frittieröl in der Fritteuse oder in einem Wok erhitzen. Ist das Öl heiß (es darf nicht rauchen), 4 oder 5 Blumenkohlröschen in den Teig geben und anschließend im Öl 4–6 Minuten ausbacken. Wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf diese Weise den ganzen Blumenkohl verarbeiten.
Die ausgebackenen Blumenkohlröschen mit Meersalz bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Moschuskürbis-Gratin
Zutaten (Für 4 Personen):
1 mittelgroßer Moschuskürbis (Butternut, ungefähr 400 g)
2 Knoblauchzehen
1 /2 Bund glatte Petersilie
1 /2 Bund Schnittlauch
350 g Ricotta
250 ml Schlagsahne
100 g geriebener Parmesan
2 EL Pinien- oder Kürbiskerne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung: 15 Min.
Backzeit: 30 – 35 Min.
So geht die Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 180 Grad.
Moschuskürbis schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Das Kürbisfleisch 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben und anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Ebensogut kann das Kürbisfleisch 5 Minuten in einer Schale mit Deckel in der Mikrowelle gegart werden.
Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen und kleinschneiden. In einer Schüssel Ricotta, Knoblauch, Kräuter, Salz und Pfeffer mischen.
Eine feuerfeste Form einfetten. Das gewürfelte Kürbisfleisch hineingeben, die Ricottamischung darüberstreichen und anschließend mit Parmesan bestreuen. Die Pinienkerne (oder die Kürbiskerne) darauf verteilen und für 25–30 Minuten in den Backofen schieben.
FOTOS: Nathalie Carnet © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Camille Antoine
Möhren, Lauch und Pastinaken – Kochen mit Wintergemüse
€ 12,99 [D] / € 13,40 [A] / sfr 19,50
ISBN 978-3-7995-0566-6
Sie sind wieder im Kommen, die bekannten wie die fast vergessenen Wintergemüse: Möhre, Kürbis und Lauch, aber auch Pastinake, Topinambur und Knollen-Ziest verschönern uns den Winter auf gesunde Art.Die Rezepte für alte Gemüsesorten müssen nicht von gestern sein: Sellerieknolle in Salzkruste, Pilzpfanne mit eingelegten Zitronen und ausgebackener Blumenkohl mit selbst gemachtem Curry machen die saisonale Küche zum Vergnügen. Die meisten Rezepte brauchen nur 15 Minuten Arbeit, keins braucht mehr als 35 Minuten. Lecker und gesund – so schmeckt der Winter!