Eintöpfe sind eine köstliche Angelegenheit und es steckt viel Gutes drin. Sie machen lange satt, glücklich und bringen uns Power. Genau das Richtige also für die kalte Jahreszeit!
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Bunter Linseneintopf
Zutaten für 4 – 6 Portionen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Bio-Räuchertofu
50 g braune Berglinsen
50 g Belugalinsen
2 EL Rapsöl
1 l Geflügelbrühe
500 g Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhren)
1/2 Bund Petersilie
je 50 g rote und gelbe Linsen
2 Bio-Putenwiener
1–2 TL Senf
1 TL Tomatenmark
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Ahornsirup
2–3 EL Weißweinessig
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln bzw. fein hacken. Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Berg- und Belugalinsen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
Rapsöl in einem breiten Topf erhitzen. Den Tofu darin ca. 1 Min. goldbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und 1 weitere Min. mitbraten. Erst die abgetropften Linsen untermischen, dann die Geflügelbrühe dazugießen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. leise köcheln lassen.
Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und in Würfelchen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schwenken, abzupfen und fein hacken.
Die Gemüsewürfelchen sowie die roten und gelben Linsen in den Eintopf geben und weitere 10 Min. mitkochen.
Die Putenwiener in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und mit dem Senf, dem Tomatenmark und der gehackten Petersilie in den Eintopf rühren. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen und abschließend mit Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Essig würzig abschmecken.
Geschirrtuch Pear
11,90 €Milchkanne - Emaille
26,90 €Küchenmesser-Set - Pink
41,90 €Schürze Berries
29,90 €Veganer Wurzelgemüseeintopf mit Kräuter-Hirse-Nockerl
Für 4 – 6 Portionen
Zutaten für die Nockerl
150 g Hirse
40 g gemischte Kräuter
(z. B. Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel)
1 Bund Schnittlauch, 250 ml Sojadrink
Salz, schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Für den Eintopf
4 Möhren
(evtl. auch mit gelben und violetten Sorten)
2 Gelbe Beten, 4 Petersilienwurzeln
3 Schwarzwurzeln
1 l kräftige Gemüsebrühe
2–3 Lorbeerblätter
2 Zweige Liebstöckel
3–4 Gewürznelken
15 zerstoßene weiße Pfefferkörner
1 EL Meersalz
Zubereitung
Für die Kräuter-Hirse-Nockerl die Hirse in einem Mixer zu feinem Mehl zermahlen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und möglichst fein hacken bzw. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Gehackte Kräuter mit dem Sojadrink in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und aufkochen.
Hirsemehl einrieseln lassen und alles bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen. Schnittlauchröllchen unter die Masse rühren und abkühlen lassen.
In einem breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus dem Hirsebrei formen, ins Wasser geben, die Hitze reduzieren und die Nocken knapp unter dem Siedepunkt ca. 20 Min. ziehen lassen.
Inzwischen für den Eintopf Möhren, Gelbe Beten, Petersilienwurzeln und Schwarzwurzeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Brühe in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Gemüse, Lorbeerblätter, Liebstöckel, Nelken, zerstoßene Pfefferkörner und Meersalz dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
Gemüse und Nockerl in eine große Suppenterrine schöpfen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf umfüllen, nochmals aufkochen, kräftig abschmecken und dann über das Gemüse und die Nockerl in die Terrine geben.
Veganes Bohnenchili mit Kürbis
Zutaten für 4 Portionen
3 rote Paprika
je 1 gelbe und grüne Paprika
750 ml Gemüsebrühe
500 g Hokkaidokürbis
1–2 Chilischoten
250 g Zwiebeln
2 EL Rapsöl
2–3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
400 g passierte Tomaten (Dose)
2 Lorbeerblätter
Salz, weißer Pfeffer
150 g Kidneybohnen (gekocht)
150 g weiße Bohnen (gekocht)
Saft von ca. ½ Limette
2–3 TL Ahornsirup
Frühlingszwiebeln (sehr fein geschnitten)
Zubereitung
Alle Paprika waschen, halbieren, weiße Innenstege und Kerne entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. ⅔ davon mit der Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und beiseitestellen.
Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch samt Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Chili waschen, längs halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und würfeln.
In einem breiten Schmortopf das Öl erhitzen. Kürbisstückchen darin zusammen mit Paprikawürfeln und Zwiebeln rundherum anbraten.
Knoblauch schälen, dazureiben und mit dem gehackten Chili kurz mitbraten. Tomatenmark unterrühren.
Passierte Tomaten und Lorbeer zufügen, Paprikabrühe dazugießen, salzen, pfeffern und alles zugedeckt ca. 25 Min. bei mittlerer Temperatur garen.
Bohnen unterrühren und weitere 10 Min. mitgaren.
Abschließend alles kräftig mit Salz, Limettensaft und etwas Ahornsirup abschmecken.
Chili in tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.
© Gräfe und Unzer Verlag/ Jan Brettschneider
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Johann Lafer; Dr. Matthias Riedl
Medical Cuisine
Die Neuerfindung der gesunden Küche
Preis: 26,00 €
ISBN: 978-3-8338-7776-6
Gräfe und Unzer Verlag
Medical Cuisine zeigt, wie es gelingen kann, Genuss mit Heilung im Alltag zu verbinden. Dazu werden die Lieblingsrezepte der Deutschen in gesunde Klassiker verwandelt. Es wird erklärt, wie die Rezepte gesund getrimmt werden und welche Rolle dabei die heilenden Lebensmittel spielen. Nicht der Verzicht, sondern der Genuss steht im Vordergrund!