Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken und die Lust auf herzhafte Genüsse kommt wieder. Wer jetzt über den Wochenmarkt bummelt und auf regionale und saisonale Produkte Wert legt, für den hält der Herbst eine üppig gedeckte Tafel bereit. Es ist die Zeit der farbenprächtigen Kürbisse, frischen Zwiebeln, duftenden Pilze, Pflaumen, Trauben, Birnen und Äpfel, die mit Barbara Baumanns Rezepten zu wahren Gaumenfreuden werden. Wir haben da drei Ihrer köstlichsten Rezepte für die kommenden kalten Tage zusammengestellt.
Zwiebelmarmelade
Zutaten:
800 g rote Zwiebeln
2 EL Honig
1 EL Rohrzucker
150 ml Rotwein
1 EL Olivenöl
70 ml Balsamico
2-3 Thymianzweige
1 Messerspitze Chilipulver
1 TL Salz
So geht die Zubereitung:
1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Honig, Rohrzucker und Rotwein zu einer Marinade verrühren. Die Zwiebelstreifen darin einlegen, durchmischen und zugedeckt 5 Stunden ruhen lassen.
2. Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelmasse, Gewürze und Kräuter zufügen, glasig dünsten und mit einem guten Balsamico ablöschen. Die Masse aufkochen und bei kleiner Hitze so lange köcheln, bis die Zwiebelmasse die richtige Konsistenz hat. Ab und zu umrühren. Den Topf vom Herd nehmen, Thymian entfernen und die Marmelade in vorbereitete Gläser füllen.
Schmeckt köstlich auf frischem Brot und Käse.
Rote Bete Süppchen
Zutaten (4 Personen):
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
400 g Suppenfleisch (Rindfleisch)
1 Lorbeerblatt
Für die Einlage:
2 Möhren
400 g Rote Bete
1 EL Tomatenmark
Essig
Salz
Zucker
2 EL saure Sahne
So geht die Zubereitung:
1. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Das Rindfleisch mit Salz, Zwiebel, Suppengrün, Lorbeerblatt und ca. 1,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden weich kochen.
2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 1 Liter abmessen. Die Möhren und die Rote Bete waschen, schälen (am besten Einweghandschuhe benutzen) und in Würfel schneiden. Dann in heißer Butter kurz anrösten, Tomatenmark untermengen und mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten gar kochen.
3. Die Suppe pürieren, mit Salz, Zucker und etwas Essig abschmecken. Das in Würfel geschnittene Rindfleisch zur Suppe geben. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Die Suppe mit saurer Sahne servieren.
Quitten-Apfel-Strudel
Zutaten:
1 Pck. TK Blätterteig 450 g
250 g Quitten, geschält und entkernt
200 g Äpfel, geschält und entkernt
1 Handvoll Rosinen
50 ml Apfelsaft naturtrüb
100 g Zucker
1 Pck. Bio Bourbon-Vanillezucker
1 TL Abrieb einer Bio-Orange
1 TL Zimt
2-3 EL Semmelbrösel
2 EL Butter
1 Ei
Puderzucker
So geht die Zubereitung:
1. Die Rosinen über Nacht in Apfelsaft einlegen. Äpfel und Quitten in Würfel schneiden. Den Apfelsaft und 50 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Die Quittenwürfel in den Apfelsaft geben und bei milder Hitze köcheln lassen. Etwa 4-5 Minuten später die gewürfelten Äpfel hinzufügen. Die Früchte so lange kochen, bis sie weich sind. Den Topf vom Herd nehmen, die Quitten-Apfelmischung in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Dann die übrigen Zutaten bis auf das Ei dazugeben und gut mischen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Die Hälfte des Blätterteigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit flüssiger Butter bestreichen. Dann die zweite Hälfte des Blätterteigs ausrollen, auf die erste Schicht legen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Semmelbrösel auf den Teig streuen. Die Apfel-Quittenmischung in der Mitte des Teigs verteilen, sodass rundherum ein Rand von ca. 3 cm frei bleibt. Anschließend kann der Strudel eingerollt werden. Die Enden nach unten einklappen. Den Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen, den Strudel damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten goldgelb backen. Mit Zimt und Puderzuckerzucker bestreut servieren.
Besonders lecker schmeckt der Apfel-Quitten-Strudel mit Sahne oder Vanilleeis.
Das Rezept und das Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Köstliche Herbst- und Winterküche
Autor: Barbara Baumann
Preis:€ 19,95
ISBN: 978-3-512-04060-3
Verlag: Busse Collection
Die Tage werden kürzer, die Temperaturen sinken und die Lust auf herzhafte Genüsse kommt wieder. Wer jetzt über den Wochenmarkt bummelt und auf regionale und saisonale Produkte Wert legt, für den
hält der Herbst eine üppig gedeckte Tafel bereit. Es ist die Zeit der farbenprächtigen Kürbisse, frischen Zwiebeln, duftenden Pilzen, Pflaumen, Trauben, Birnen und Äpfel, die mit Barbara Baumanns Rezepten zu wahren Gaumenfreuden werden. Im Winter schmecken Kohl, Knollen, Wurzeln oder Hülsenfrüchte besonders gut und Schmor- oder Ofengerichte, Suppen und Eintöpfe sind echte Seelenwärmer an ungemütlichen Tagen.