Kartoffeln gehen immer! Diese köstlichen Rezepte der norwegischen Food-Bloggerin Mia Frogner sind nicht nur für Fans der erdigen Knollen eine kulinarische Versuchung.
Die weltbesten Ofenkartoffeln
Zutaten (Für 4 Personen):
3 KNOBLAUCHZEHEN
1 EL GUTE BUTTER ODER OLIVENÖL
1 EL GUTES OLIVENÖL
500 G KLEINE KARTOFFELN
1 TL MEERSALZ
FRISCH GEMAHLENER PFEFFER
1 EL FRISCHER ROSMARIN
2 EL FRISCHER THYMIAN
ó ZITRONE
So geht die Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Einen Topf mit dickem Boden oder eine Pfanne bereitstellen. Für 500 g Kartoffeln reicht eine Pfanne, bei einer größeren Menge sollten Sie einen Topf wählen – ich entscheide mich bei diesem Gericht meist für einen aus Gusseisen.
Knoblauchzehen grob hacken und zusammen mit Butter und Olivenöl in den Topf geben. Den Herd auf mittlere Stufe einstellen, und, während Öl, Butter und Knoblauch langsam heiß werden und anschwitzen, die gewaschenen Kartoffeln je nach Größe halbieren, vierteln oder sechsteln.
Die Kartoffelstücke in den Topf geben und umrühren, sodass alle mit der Butter-/ Ölmischung bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und ein paar Minuten anbraten, während Sie die Kräuter grob hacken. Diese unterheben und die Kartoffeln weitere 5–6 Minuten braten, bis sie an den Rändern goldbraun werden und Sie an den Schnittflächen sehen können, dass sie am Rand gar werden.
Den Saft einer halben Zitrone über den Kartoffeln auspressen, gut umrühren und alles in eine feuerfeste Form füllen. Die Form in den Ofen stellen und bei 200°C 10–15 Minuten garen. Zwischendurch testen, ob die Kartoffeln gar sind.
Kartoffelsuppe mit Knoblauch und Butterbohnen
Zutaten (Für 4 Personen):
BUTTER ODER NEUTRALES ÖL
1 GELBE ZWIEBEL
2 STANGEN SELLERIE
SALZ
2 KNOBLAUCHZEHEN
500 G HELLE KARTOFFELN + 1 ZUSÄTZLICHE KARTOFFEL ALS EINLAGE
ó L WASSER
1 EL GEKÖRNTE BRÜHE/FOND
OLIVENÖL
1 DOSE BUTTERBOHNEN/GROSSE
WEISSE BOHNEN
PFEFFER
SUPPENEINLAGE
1 KLEINE HANDVOLL MANDELN
1 GROSSE HANDVOLL PFIFFERLINGE ODER ANDERE PILZE
FRISCHE PETERSILIE
So geht die Zubereitung:
In einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze etwas neutrales Öl oder einen reichlichen Klecks Butter (ca. 1 EL) erhitzen. Zwiebel und Selleriestangen grob hacken und mit einer Prise Salz im Topf anschwitzen. Knoblauchzehen schälen (sie müssen nicht gehackt werden) und in den Topf geben.
Während das Ganze brät, die Kartoffeln waschen und klein schneiden, bevor sie auch in den Topf kommen. Reichlich Salz aus der Mühle zugeben und mit Wasser, Fond/Brühe und ein paar Tropfen Olivenöl aufgießen. Aufkochen lassen und die abgespülten Butterbohnen dazugeben, wenn das Wasser kocht. Zugedeckt köcheln lassen.
In einer Pfanne ohne Fett die grob gehackten Mandeln bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldgelb werden. Die zusätzliche Kartoffel hauchdünn schneiden (am besten auf der Mandoline) und bei hoher Temperatur in einer Mischung aus Butter oder neutralem Öl und Olivenöl braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen. Die Pilze bereiten Sie ganz zum Schluss zu, wenn die Suppe fertig ist. Zunächst putzen, dann in einem Klecks Butter oder Öl braten.
Ist die Suppe fertig, d. h. wenn die Kartoffeln weich sind (nach ca. 15–20 Minuten), den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Aufpassen, dass es nicht spritzt! Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, bevor Sie die Suppeneinlage hinzugeben und mit frischer Petersilie garnieren.
Kartoffelsalat mit grünem Spargel
Zutaten (Für 4 Personen):
1 KG FESTKOCHENDE KARTOFFELN
SALZ
4 EL OLIVENÖL
1 EL DIJONSENF
SAFT VON 1 KLEINEN ZITRONE
1 TL APFELESSIG
1/2 TL GROB GEMAHLENER PFEFFER
200 G GRÜNER SPARGEL, AM BESTEN
KLEINE STANGEN
150 G FRISCHE GRÜNE BOHNEN
2 GRÜNE ÄPFEL
2 FRÜHLINGSZWIEBELN
4 EL FEIN GEHACKTER SCHNITTLAUCH
203 EL KAPERN
ARTISCHOCKENCREME
1 DOSE ARTISCHOCKENHERZEN
1 DOSE WEISSE BOHNEN ODER BUTTERBOHNEN
½ ZITRONE
1 KNOBLAUCHZEHE
1 EL OLIVENÖL
½ TL SALZ
½ TL CHILIFLOCKEN ODER -PULVER
So geht die Zubereitung:
Kartoffeln waschen und halbieren oder längs vierteln und in einen geräumigen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und eine Prise Salz hinzugeben, dann die Kartoffeln aufkochen lassen und kochen, bis sie weich sind.
In einer großen Schüssel Olivenöl, Dijonsenf, Zitronensaft, Apfelessig, ½ TL Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing abschmecken, bis es die für Sie richtige Säure hat.
Spargel und grüne Bohnen putzen, halbieren oder vierteln, wenn Sie kleinere Stücke mögen. In einen Durchschlag geben und diesen für 3–4 Minuten über die kochenden Kartoffeln hängen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Zur Seite stellen. Äpfel würfeln, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch fein hacken und mit den Kapern zur Seite stellen.
Für die Zubereitung der Artischockencreme Artischockenherzen und Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, dann alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten.
Wenn die Kartoffeln gar sind, abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind, dann in der Schüssel mit dem Dressing vermengen. Ich verwende dafür meist einen Teigschaber, damit die weichen Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Das Gemüse mit den Kartoffeln vermengen und den Salat mit der Artischockencreme servieren.
FOTOS: Josefin Linder © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Mia Frogner
Green Bonanza
Format 21 x 28 cm, 200 Seiten
€ 24 [D]
ISBN 978-3-7995-1227-5
„Alle grünen Dinge sind gut“ So lautet Mia Frogners Motto in der Küche, denn für Mia gibt es nichts Schöneres, als ihre Freude an nährstoffreichen und natürlichen Zutaten mit Freunden und Familie zu teilen. Ihre Liebe für alles Grüne zeigt sich auf jeder Seite ihres Buches „Green Bonanza“ (Jan Thorbecke Verlag). In dieser grünen Goldgrube finden sich über 50 leckere und rein pflanzliche Rezepte wie Kartoffelpizza, gebratene Frühlingsrollen mit Kohlfüllung oder Taco-Suppe. Auch an Nachtisch und Snacks ist gedacht und sogar selbstgemachte Nussmilch gehört zu Mias Spezialitäten.