Im Spätsommer gepflückte Tomaten haben einen unvergleichlich leckeren Geschmack. Die beste Zeit also, um sie zu raffinierten Gerichten zu verarbeiten!
Burrata mit geröstetem Brot und alten Tomatensorten
Zutaten (Für 4-6 Personen):
1 Ciabattabrot, diagonal in Scheiben geschnitten
60 ml Olivenöl, extra vergine, plus etwas Öl zum Beträufeln
4 Knoblauchzehen, längs halbiert
750 g Tomaten, alte Sorten in verschiedenen Farben und Größen
1 Säckchen Burrata (ca. 315 g), alternativ Büffelmozzarella
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenhelfer:
1 Brotmesser,
1 Küchenmesser,
1 Holzkohle- oder Gasgrill oder
1 Grillpfanne für den Herd, 1 Backpinsel
So geht die Zubereitung:
Den Kohle- oder Gasgrill auf mittlere Temperatur vorheizen. Alternativ die Grillpfanne bei mittlerer Temperatur auf dem Herd erhitzen.
Die Ciabattascheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln. Auf die heißeste Stelle des Grillrosts oder in die Pfanne legen und ca. 3 Minuten rösten, bis die Scheiben goldbraun sind und Rostabdrücke sichtbar werden. Das Brot wenden und nochmals 2–3 Minuten rösten, bis auch die zweite Seite gebräunt und knusprig ist. Auf einen Teller geben und die Oberseite jeder Scheibe mit einer Knoblauchzehe abreiben.
Je nach Größe die Tomaten in Hälften oder Spalten schneiden. Zusammen mit dem Käse und dem Brot auf einer Sevierplatte anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Getränkeempfehlung:
Um den Kontrast zwischen dem cremigen Burrata und dem knusprig gerösteten Brot hervorzuheben, schenken wir gerne etwas mit einem lebhaften Charakter ein: Prosecco, Champagner oder andere sprudelnde Schaum-weine. Ein frischer Weißwein wie Muscadet, Pinot Grigio oder ein trockener Riesling ist ebenfalls eine gute Wahl.
Geschirrtuch Vogel & Kaktus
13,90 €Zwiebelkorb - Grau
28,90 €Geschirrtuch Wilde Möhre
13,90 €Schneidebrett Lily
28,90 €Tomaten-Feta-Tarte
Zutaten (Für 4-6 Personen):
280 g TK-Blätterteig, nach Packungsanweisung aufgetaut
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
185 g reife Kirschtomaten, halbiert
8 reife Tomaten, dünn geschnitten
185 g Feta, zerbröselt
1 EL frischer Oregano, gehackt
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
6 frische Thymianzweige
Küchenhelfer:
1 tiefes Backblech
1 Küchenmesser
1 Nudelholz
So geht die Zubereitung:
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und das Back- blech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auslegen. Zu einem der Größe des Backblechs entsprechenden Rechteck von ca. 3 mm Dicke ausrollen und auf das Blech geben. Den Teig mit einer Gabel gleichmäßig einstechen und an den Rändern leicht um- schlagen, sodass ein etwas erhöhter Rand entsteht.
Die Kirschtomaten, Tomaten und den Feta gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Alles mit Oregano bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Thymianzweige obenauf legen.
Ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig gold- braun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und servieren.
Getränkeempfehlung:
Zu dieser bodenständigen Tarte können Sie beim Brunch Sekt reichen. Oder einen rassigen Sauvignon Blanc aus Neuseeland, Chile oder Frankreich. Möchten Sie etwas Ungewöhnliches ausprobieren, versuchen Sie einen griechischen Weißwein – ein heller, kräftiger Assyrtiko von der Insel Santorin passt hervorragend zu dem würzigen Käse und den Tomaten.
Spaghetti alla puttanesca
Zutaten (Für 2 Personen):
750 g reife Tomaten
2 EL rote oder gelbe
Zwiebeln, gehackt
15 g frische Basilikumblätter, grob gezupft
¼ TL Salz
45 g mediterrane schwarze Oliven, entkernt und gehackt
2 EL Kapern, gewaschen und gehackt
2 EL frische glatte Petersilie, klein gehackt, plus Petersilie zum Garnieren
250 g Spaghetti
1½ EL Olivenöl, extra vergine
Frische geriebener Parmesan
So geht die Zubereitung:
Die Tomaten halbieren, entkernen und grob zerhacken. Zusammen mit den Zwiebeln sowie der Hälfte des Basilikums und dem Salz in ei- nem Topf bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren. 20 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen und regel- mäßig umrühren, damit die Tomaten nicht an- brennen. Oliven, Kapern und Petersilie zufügen und ca. 1 Minute weiterköcheln lassen. Jetzt sollte die Sauce dickflüssig sein. Ist sie noch wässrig, weitere 5 Minuten köcheln lassen, anschließend abschmecken. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Sauce leicht ab- kühlen lassen. Nach Belieben würzen.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti in den Topf geben und nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind. Gelegentlich umrühren.
Kurz bevor die Nudeln fertig sind, die Sauce nochmals erhitzen und dann von der Herdplatte nehmen. Das übrige Basilikum und die Butter oder das Olivenöl in die Sauce einrühren. Das Spaghettiwasser abgießen und die Nudeln in eine flache Schüssel geben. Die Sauce zufügen und mit den Nudeln vermischen. Mit Petersilie garnieren und servieren, dazu den Parmesan reichen.
FOTOS: © Hölker Verlag, Münster
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Zwei in der Küche – Kochbuch für glückliche Paare
ISBN: 978-3-88117-908-9
Verlag: Hölker Verlag
Preis: 29,95 €
„Zwei in der Küche“ illustriert auf liebevolle und authentische Weise das Zusammenspiel beim Kochen. Ob Frühstück oder Brunch, Happy Hour oder Festessen mit Freunden: Für jede Situation finden sich tolle Rezeptideen, versehen mit wunderschönen Food-Fotos. Dazu gibt es viele persönliche Anekdoten und Tipps von Paaren, die ihr gemeinsames Glück in der Küche gefunden haben. Das perfekte Geschenk zur Verlobung, Hochzeit oder zum Einzug!