Wenn mal wieder etwas mehr Zeit übrig ist, freuen wir uns auf ein genussvolles Frühstück in netter Runde. Der Tisch wird schön gedeckt und mit süßen und herzhaften Leckereien bestückt. Lassen Sie sich von unseren köstlichen Rezepten zum Brunch und Frühstück verführen!
Heidelbeer Mango Pancakes
Zutaten für 4 Portionen
100 g Mandeln
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Backpulver
etwas Kokosöl für die Pfanne
Für die nassen Zutaten
200 ml Kokosmilch
100 g frische Mango
1 reife Banane
½ TL Bourbonvanille
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Kokosblütenzucker
2 EL Ahornsirup, und mehr zum Beträufeln
100 g frische Heidelbeeren
Für das Topping
3 – 4 Mangoscheiben
1 Handvoll Heidelbeeren
Zubereitung
Mandeln in der Küchenmaschine 30 Sekunden zerkleinern.
In eine Rührschüssel geben, Mehl daraufsieben, Salz und Backpulver dazu geben.
Mit dem Schneebesen gut vermischen.
Die nassen Zutaten bis auf die Heidelbeeren in der Küchenmaschine geschmeidig mixen du anschließend mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren.
Die Heidelbeeren sanft dazugeben und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und 1/2 TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben und Deckel daraufsetzen.
1–2 Minuten backen. Sobald kleine Bläschen im Teig hochkommen, Pfannkuchen umdrehen und Deckel auflegen, 1 knappe Minute weiterbacken.
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Fertige Pfannkuchen auf Servierteller stapeln. Heidelbeeren und Mangostücke daraufgeben und um den Tellerrand legen.
Ahornsirup darüberträufeln. Eintauchen!
Spicy Avocado Bruscetta
Zutaten für 4 Personen
6 „Mini-Baguette“
400 g Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Weißweinessig
1 EL Tamari
1 Chilischote
2 EL Orangensaft
8 Basilikumblätter
1 EL veganer geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
1 reife Avocado
Zubereitung
Baguette toasten und in kleine bissfertige Stücke schneiden.
Knoblauchzehe in eine Schüssel pressen. Essig, Tamari, Chilischote und Orangensaft hineingeben.
Tomaten vierteln, Basilikum klein schneiden und dazumischen.
Parmesan und Olivenöl hineinrühren.
Avocado halbieren, entsteinen und das Fleisch aus der Schale heben. In kleine Stücke schneiden. Sanft in den Tomatenmix mischen. Kühl stellen.
Jeweils 1 EL Bruschetta-Mix auf jeden Toast löffeln und servieren oder Schüssel auf den Tisch stellen und jeder baut sich eine Spicy Avocado-Bruschetta selbst!
Artischocken Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
4 frische Artischocken
2 EL Meersalz
½ Zitrone
Für die Vinaigrette
1 TL Dijonsenf
1 EL Weißweinessig
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangensaft
1 EL Tamari oder ½ TL Salz
60 ml Kokosmilch
½ TL Kurkumapulver
1 Prise Pfeffer, gemahlen
½ rote Zwiebel
1 EL natives Olivenöl
Zubereitung
Artischockenstiele und die kleinsten Blätter entfernen. Die Spitzen, an denen die Blätter wie eine Blüte zusammenkommen, mit einem scharfen Messer abschneiden.
Restliche Blätterspitzen mit der Schere stutzen. Unter fließendem Wasser waschen, denn der Dreck versteckt sich zwischen den Blättern!
Eine halbe Zitrone auf die abgeschnittene Spitze und den Boden reiben. Die Zitronenhälfte und Meersalz in einen Kochtopf mit Wasser geben. Artischocken mit Kopf nach unten dazu geben. Deckel darauf und ca. 25 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht in den Boden sticht.
Dann abseihen. Auf einem Küchentuch mit dem Kopf nach unten abtropfen lassen.
Die Vinaigrette-Zutaten bis auf die Zwiebel und das Olivenöl in einer Schüssel cremig rühren. Zwiebel klein würfeln und nun dazugeben. Ein paar Minuten marinieren.
Zum Schluss das Olivenöl dazurühren. In 4 kleine Saucenschüsseln löffeln und mit je einer warmen oder auch alten Artischocke servieren.
Die Blätter abziehen und in Sauce tunken. Nicht vergessen, zum Schluss mit einem Löffel das haarige „Heu“ abzuheben und das saftige Innenherz zu genießen!
Tipp
Die Artischocken können auch gerne am Abend vorher zubereitet werden.
© Fotos Jana Burau
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Franziska Gräfin Fugger von Babenhausen, Mauro Bergonzoli
Magic Food – Vegan
Preis 39,95 €
ISBN: 978-3-7667-2551-6
Callwey Verlag
Nach einem kurzen Ausflug in die Geschichte der veganen Ernährung, magischen Tipps und Werkzeugen, sind die Rezepte in drei Kategorien unterteilt. Neben Frühstücksideen, Suppen und Salatrezepten dürfen natürlich weder Pasta noch Risotto zu kurz kommen. Und auch ein süßer Abschluss ist garantiert.