Das „normale“ Dessert war gestern… . Versuchen Sie mal etwas Besonderes für Ihre Gäste zu zaubern. Nachtisch mit Kräutern kennen Sie bestimmt noch nicht, wir haben da mal 3 ganz tolle Rezepte für Sie ausgewählt.

Aprikosen-Pistazien-Tartelette mit Rucola
Zutaten:
Boden:
120 g zimmerwarme Butter
½ TL Salz
90 g Puderzucker
30 g gemahlene Mandeln
1 kleines Ei
235 g Mehl
Aprikosen
375 ml Wasser
80 g Zucker
200 g Passionsfruchtpüree
60 g Ahornsirup
1 TL Kardamom
12 Aprikosen, halbiert und entkernt
Rucolamilch:
175 ml Milch
30 g Rucola (3 Bund), kurz in Salzwasser blanchiert und abgeschreckt
Pistazien-Rucola-Creme:
180 ml Rucolamilch
30 g Pistazienpaste
2 Blatt Gelatine, eingeweicht
7 g Glukose
255 g weiße Schokolade, geschmolzen
300 ml Rahm (Sahne)
100 g Aprikosenmarmelade
12 kleine Meringue (Baiser)
1 Handvoll Rucolablätter
Puderzucker
So geht die Zubereitung:
1. Alle Zutaten für den Boden zunächst mit 60 g Mehl mischen, ohne zu verkneten. Dann das restliche Mehl darunter kneten. In Folie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig 3 mm dünn ausrollen und 10 gebutterte Förmchen von 6 cm Durchmesser damit auskleiden. Bei 165 Grad 12 Minuten blind backen.
2. Alle Zutaten für den Sirup bis auf die Aprikosen aufkochen. Dann mit den Aprikosenhälften vakuumieren und bei 85 Grad Dampf oder im Wasserbad
garen.
3. Milch und Rucola fein mixen und durch ein feines Sieb passieren.
4. Rucolamilch und Pistazienpaste aufkochen und die ausgedrückte Gelatine sowie Glukose darin auflösen. In 3 Teilen mit dem Schneebesen in die Schokolade einrühren. Mit dem Pürierstab den Rahm untermixen. Die Pistaziencreme in einen Spritzsack füllen und kalt stellen.
Schokoladen-Thymian-Mousse mit Cassis-Gel
Zutaten:
Mousse:
50 g Zucker
140 ml Rahm (Sahne)
4 EL Thymian, gehackt
35 g Eigelb (ca. 2 Eigelb)
200 g dunkle Kuvertüre
(67 % Kakaoanteil), geschmolzen
400 ml Rahm (Sahne), halb geschlagen
Cassis-Gel:
150 g Cassispüree
150 g Johannisbeerenpüree
100 g Himbeerpüree
1 Bund Zitronenthymian, gezupft
30 g Zucker
4,5 g Agar-Agar
150 g frische Cassisbeeren
1 EL Thymianblättchen
100 g Schokoladen-Sablés, zerbrochen
So geht die Zubereitung:
1. Für die Mousse den Zucker karamellisieren, langsam den Rahm einrühren, den Thymian dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den aromatisierten Rahm langsam einrühren, über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 85 Grad aufschlagen und dann zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Unter Weiterrühren auf 35 Grad abkühlen lassen. Ein Drittel des geschlagenen Rahms daruntermischen und den Rest vorsichtig unterheben. In rechteckige Formen füllen und in den Kühlschrank stellen.
2. Alle Zutaten für das Gel gut mit dem Schneebesen verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. In eine Schüssel füllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Mixer zu einem cremigen Gel verarbeiten. In einen Spritzsack oder eine Plastikspritzflasche füllen.
3. Die Mousse auf Tellern anrichten, Gel aufspritzen und Beeren, Thymian und Schokoladen-Sablés dazugeben.

Dill-Sorbet mit Mango und Macadamia-Crunch
Zutaten:
Dillsorbet (1 Liter):
370 ml Apfelsaft
170 ml Orangensaft
165 ml Limettensaft
80 g Passionsfruchtpüree
145 g Zucker
60 g Glukose
1 Prise grüner Pfeffer, gemahlen
2 Stangen Zitronengras, geschnitten
½ Bund Dill, geschnitten
½ Bund Thymian, geschnitten
½ Bund Minze, geschnitten
½ Bund Basilikum, geschnitten
½ Bund Sauerampfer, geschnitten
Mango:
2 Mangos, in feine Scheiben geschnitten
Basilikum-Minze-Sirup
100 ml Wasser
250 ml Orangensaft
90 ml Limettensaft
100 g Zucker
½ Bund Minze, gezupft
½ Bund Basilikum, gezupft
1 Zimtstange
Macadamia-Crunch:
90 g Nougat
90 g Sauerteig-Brotkrumen,
getrocknet und fein gewürfelt
30 g gehackte Macadamianüsse
1 Limette, abgeriebene Schale
45 g brauner Zucker
30 g Maisstärke
1 Ei
45 g Butter, geschmolzen
1 Msp. Anispulver
1 Bund Dill, gezupft
So geht die Zubereitung:
1. Für das Sorbet alle Zutaten zusammen aufkochen und im Kühlschrank 4 Stunden ziehen lassen. Im Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. In der Eismaschine gefrieren.
2. Alle Zutaten für den Sirup aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Mangos 2 Stunden im Sirup marinieren.
3. Für den Crunch den Nougat in ó x ó cm große Würfel schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in der Schüssel mit der Hand vermengen und gleichmäßig auf einer Silikonmatte oder einem Backpapier ausstreichen. Im Backofen bei 155 Grad für 20 Minuten backen. In grobe Stücke brechen.
4. Die Mango auf Tellern flach anrichten, Sorbet, Crunch und Dill darauf geben.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Tanja Grandits
Kräuter
352 Seiten , Format: 21,5 x 27 cm
Preis: (D) 39,90 EUR
ISBN: 978-3-03800-805-7
AT Verlag
Tanja Grandits, die Meisterin der Aromaküche, präsentiert in ihrem neuen Buch 140 Rezepte, in denen sich die ganze Geschmacksfülle und der Nuancenreichtum der bunten und vielfältigen Welt der Kräuter entfaltet. Rezepte, die überraschen, erstaunen und inspirieren und für alle zuhause gut nachkochbar sind. Dazu erzählt sie viel Wissenswertes über Eigenschaften und Verwendung von 40 Kräutern, bekannten und neu zu entdeckenden – vom süßen African-blue-Basilikum über anisartigen Gewürzfenchel und wunderbar delikate Shiso-Kresse bis zum anregend frischen Verveine-Kraut.