Die Kürbissuppe ist ein Herbstklassiker und deswegen gibt es aus unserer Heimatküche auch ein Rezept für eine fruchtige Kürbissuppe. Da aber ein Rezept alleine nicht glücklich macht, haben wir noch ein raffiniertes Rezept für einen gebackenen Butternut mit Ziegenkäse für Sie!
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Fruchtige Kürbissuppe mit karamellisierten Kürbiskernen
Für 4 Personen
Zutaten für das Topping
100 g Zucker
100 g Kürbiskerne
Für die Suppe
500 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
250 g Möhren
100 g Staudensellerie
2 Bio-Orangen
80 g Butter
Salz
Zucker
150 ml Weißwein
800 ml helle Fleischbrühe
Pfeffer
Weißweinessig zum Abschmecken
Zubereitung
Für das Topping den Zucker in einer Pfanne erhitzen und leicht braun karamellisieren lassen. Kürbiskerne dazugeben und kurz durchschwenken. Kerne auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
Für die Suppe den Kürbis waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Kürbisfruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel und Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.
Staudensellerie waschen, putzen und ebenfalls würfeln. Die Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie hineingeben und mit Salz und Zucker würzen. Das Gemüse bei mittlerer Stufe weich dünsten.
Kürbis hinzugeben, mit Weißwein ablöschen und auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.
Fleischbrühe, Orangensaft und -abrieb hinzugeben und alles in 20 Minuten weichkochen.
Das Ganze mit einem Stabmixer fein pürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell einem Spritzer Weißweinessig abschmecken.
Mit karamellisierten Kürbiskernen bestreut servieren.
Info
Der fein-nussige Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden und ist schnell gar. Er eignet sich prima für Suppen, Gulasch, Ofengerichte oder auch zum Füllen.
Gebackener Butternut mit Ziegenkäse und Feldsalat
Für 4 Personen
Zutaten für den Kürbis
2 Butternuss-Kürbisse
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen
5 Schalotten
2 EL Rapsöl
220 g Ziegenfrischkäserolle
30 ml Zitronensaft
2 TL Honig
1/2 Bund krause Petersilie
6 Zweige Thymian
Für den Feldsalat
60 g Pinienkerne
300 g Feldsalat
1 Granatapfel
Balsamico-Dressing
Zubereitung
Zunächst die Butternut-Kürbisse waschen und der Länge nach halbieren, die Kürbiskerne mit einem Löffel entfernen.
Den Backofen auf 180 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Auf ein Blech mit Backpapier die Kürbisse mit der Schnittfläche nach oben legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Dann die Kürbisse im Ofen für 45–55 Minuten backen. Ab und zu den Gargrad mit einem kleinen Messer kontrollieren.
Den Knoblauch und die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze anbraten, dann vom Herd nehmen und in eine Schale füllen.
Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Honig, den Zwiebeln und dem Knoblauch zufügen.
Petersilie waschen, hacken und bis auf 2 EL in die Schale geben. Die Thymianblätter abzupfen und zu den restlichen Zutaten geben.
Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen nehmen und eine größere Mulde für die Füllung löffeln. Das entnommene Kürbisfleisch hacken und zur Ziegenkäsefüllung geben. Diese mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Dann die Füllung auf die 4 Kürbishälften aufteilen. Die Kürbishälften im Ofen noch 10 Minuten backen. Pinienkerne auf einem Blech für 5–8 Minuten im Ofen mitrösten.
Den Feldsalat waschen und in eine Schale geben.
Den Granatapfel halbieren. Um die Kerne herauszulösen, den Granatapfel mit der Schnittfläche in der Hand halten und mit einem schweren Gegenstand auf den Apfel schlagen.
Die Granatapfel- und die Pinienkerne dann zum Feldsalat geben, dass Dressing hinzufügen und den Salat marinieren.
Die Kürbisse aus dem Ofen nehmen und mit der übrigen Petersilie garnieren, dann zusammen mit dem Salat servieren.
Tipp
Ofenkürbis ist das perfekte fixe Abendessen, nach dem Kleinschneiden und Entkernen hat man gar nicht mehr viel zu tun. Diese etwas raffiniertere Variante mit Ziegenkäse und Cayennepfeffer hebt das Ganze auf die nächste Stufe.
© EMF/ Nadja Buchczik
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Robin Pietsch
Heimatküche, einfach anders!
Preis 22,00 €
ISBN 978-3-7459-0778-0
EMF Verlag
Die Küche von Robin Pietsch steht für Regionalität und junge, kreative Konzepte. In seinem ersten Kochbuch finden Sie über 80 Rezepte mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch. Robin Pietsch denkt kulinarisch um die Ecke und verhilft mit seinen Tipps und Tricks der heimischen Alltagsküche zu neuem Pfiff und dem gewissen Etwas.