Sie möchten sich bewusst, frisch und gesund ernähren, haben aber unter der Woche abends keine große Lust mehr aufwendig zu kochen? Dann sind die köstlichen Ideen von Anne-Katrin Weber, Autorin erfolgreicher Kochbücher, genau das Richtige für Sie. Mit individuellen Rezepten, zeigt sie, wie Sie sich und Ihre Familie auch unter der Woche wunderbar mit vegetarischer Küche verwöhnen können.

---

So geht die Zubereitung:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für die Creme die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Knoblauchzehe schälen und mit der Knoblauchpresse zur Avocado drücken. Zitronensaft, Chiliflocken und etwas Salz unterrühren.

Für die Burger die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Die Salatblätter abbrausen und trocken schütteln. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Halloumi trocken tupfen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne von beiden Seiten kurz braten, bis die Käsescheiben goldbraun sind.

Die Brötchen aufschneiden und die unteren Hälften dick mit der Avocadocreme bestreichen. Die oberen Hälften mit dem Pesto bestreichen. Untere Brötchenhälften mit Salat, Tomate, Halloumi und Zwiebeln belegen und die oberen Brötchenhälften aufsetzen.

---

---

So geht die Zubereitung:

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 12 – 15 Minuten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Mangold putzen. Die Blätter von den Stielen schneiden, alles gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Stiele in 2 cm breite Streifen schneiden, die Blätter klein schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele zugeben und 2 Minuten mitdünsten, dann die Mangoldblätter unterrühren und alles offen 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Fladenbrothälfte mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 3 Minuten rösten.

Herausnehmen und mit der Tomatensauce bestreichen. Die Mangoldmischung darauf verteilen. Den Käse grob reiben, daraufstreuen und im Ofen 12–15 Minuten backen. Dabei nach 5 Minuten die Eier aufschlagen und auf die Pizza geben. Mit dem restlichen Öl beträufeln, mit den Chiliflocken bestreuen und die Fladenbrotpizza zu Ende backen.

 

 

---

So geht die Zubereitung:

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 20 Minuten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Sechs Mulden eines Muffinblechs mit Butter großzügig einfetten.

Die Rinde vom Toastbrot abschneiden, dann die Scheiben mit dem Nudelholz etwas flach rollen. Die Brotscheiben in die vorbereiteten Muffinmulden drücken.

Zucchini waschen, putzen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zucchinidarin etwa 2 Minuten unter Wenden rundum kräftig anbraten. Knoblauch zugeben und kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und unterrühren.

Eier und Schmand in eine Schüssel geben, verquirlen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Käse in kleine Würfel schneiden.

Die Zucchinimischung und Käsewürfel in die Brotförmchen füllen und die Eiermasse darübergießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis die Toast-Muffins goldbraun sind, dabei nach einigen Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken, da die Toastbrotspitzen sehr schnell bräunen.

 

Fotocredit für die Rezeptfotos: © Schardt, Wolfgang

---

Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Anne-Katrin Weber
Last Minute vegetarisch – Richtig lecker kochen in nur 10 bis 20 Minuten
Preis: 29,95 EUR(D), 30,80 EUR(A)
ISBN: 978-3-95453-129-5
Becker Joest Volk Verlag

Schnell, schneller, veggie! Sie möchten sich bewusst, frisch und gesund ernähren, aber nicht den halben Abend in der Küche verbringen? Anne-Katrin Weber, bekannte Autorin erfolgreicher Kochbücher, zeigt Ihnen in diesem Buch, wie Sie dies auch mit vegetarischer Küche wunderbar hinbekommen. Über 90 leckere vegetarische Quick-and-easy-Rezepte hat sie entwickelt und damit einen Fundus an rundum köstlichen und gesunden Gerichten für die Momente geschaffen, wenn es mal wieder ganz schnell gehen muss.

---

Merken

Merken