Er ist immer lecker und das kulinarische Highlight beim Familientreffen oder auf jeder Party. Die Rede ist vom Kartoffelsalat! Hier kommen zwei tolle Rezepte…

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf in kochendem Salzwasser, knapp mit Wasser bedeckt, 20–25 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Kartoffeln noch heiß pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Anschließend die Möhre auf der Haushaltsreibe fein raspeln.

Für die Sauce Brühe mit Essig, Salz und gemahlenem Pfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Möhrenraspel und Sauce zu den Kartoffelscheiben geben, vorsichtig mit einem Teigschaber untermischen. Den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Champignons in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Champignonscheiben hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren in 3–4 Minuten hellbraun braten, mit Pfeffer würzen. Champignons abkühlen lassen und unter den Kartoffelsalat heben.

Kresse abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln schneiden. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kresseblättchen unterheben.

 

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten. Kartoffeln knapp mit Wasser bedeckt in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Kartoffeln zugedeckt in 15–20 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit 75 ml Wasser ablöschen und aufkochen.

Brühepulver und Tahina gründlich mit einem kleinen Schneebesen einrühren und auflösen. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und 2 Esslöffeln Zitronensaft würzen.

Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Kartoffeln nach Belieben klein schneiden und mit dem Dressing mischen, lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen Bohnen putzen, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke brechen. Die Bohnen zugedeckt in kochendem Salzwasser 10–12 Minuten garen.

Bohnen abgießen, abtropfen lassen und unter die Kartoffeln mischen. Joghurt und nach Belieben noch etwas Brühe unter den Kartoffelsalat mischen.

Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten klein schneiden. Tomaten und Oliven ebenfalls unter den Salat mischen.

Den Salat vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.

© Andrea Kramp, Bernd Gölling; Kai Boxhammer, Silje Paul

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Kartoffelsalat
Einfach lecker!

Preis: 9,99 €
ISBN 978-3-7670-1821-1
ZS Verlag / Dr. Oetker

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