Endlich ist wieder Beerenzeit! Frisch genascht vom Baum oder Strauch mögen wir sie am liebsten! Was übrig bleibt kommt in den Kuchen, ins Desserts oder das Getränk, der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie diese leckeren Rezepte unbedingt einmal aus!
Blaubeertarte
Für 1 Tarte oder 8 Stücke; Kühlzeit 1 Stunde
Zutaten
250 g Dinkelvollkornmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
200 g gemahlene Mandeln mit Schale
60 g gehackte Walnüsse
1 EL dunkles Kakaopulver
150 g brauner Zucker, 1 Pck. Vanillezucker
1 TL Backpulver, 1 TL Zimt,
1 Msp. Nelkenpulver,1 Msp. Pimentpulver
200 g Butter, plus etwas mehr zum Einfetten
1 Bio-Ei (Grösse M)
300 g Blaubeer-Zitronen-Curd
3 EL Cassislikör
1 Bio-Eigelb, 1 TL Sahne
frische Blaubeeren zur Dekoration
Ausserdem
Tarteform (28 cm ø)
runde Ausstechformen in verschiedenen Grössen
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten und Gewürze für den Teig in einer Schüssel vermengen.
Anschließend die Butter in Stücke schneiden, mit dem Ei dazugeben und gründlich verkneten. Den Teig zur Kugel formen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Drittel des Teiges ca. 1 cm dick ausrollen, in die Tarteform legen und mit den Händen am Boden und am Rand andrücken. Blaubeer-Zitronen-Curd mit Cassislikör vermischen und darauf verteilen.
Den übrigen Teig ausrollen und mit den Ausstechformen verschieden große Kreise ausstechen und auf das Blaubeer-Zitronen-Curd legen.
Das Eigelb mit der Sahne vermischen und die Kreise damit bestreichen. Ca. 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Mit frischen Blaubeeren dekorieren.
Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagene kalte Sahne.
Tipp
Statt Blaubeer-Zitronen-Curd kann auch Konfitüre verwendet werden.
New York Cheesecake im Glas mit Erdbeeren
Für 4 Personen; Kühlzeit 2 Stunden
Zutaten
6 Haferkekse
500 g Erdbeeren
1 EL Honig
350 g Naturjoghurt
150 g Frischkäse
40 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
20 g Weisse Schokolade
Ausserdem
Stabmixer
Spritzbeutel
Zubereitung
Die Haferkekse mit den Fingern fein zerbröseln und auf die Gläser verteilen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Je nach Glasgröße 12–16 Erdbeeren halbieren und mit der Schnittseite an den Rand der Gläser auf die zerbröselten Kekse stellen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und mit dem Honig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.
Joghurt mit Frischkäse, gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die Masse mit einem Löffel auf die Keksbrösel geben oder in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig verteilen.
Das Erdbeerpüree daraufstreichen und alles für 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren weiße Schokolade darüberraspeln und mit Erdbeeren verzieren.
Tipp
Das Dessert lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten und kann bequem im Kühlschrank gelagert werden.
Kir Royal Sorbet
Für 4 Personen; Kühlzeit ca. 2 Stunden
Zutaten
500 g schwarze Johannisbeeren
130 g Zucker
130 ml Johannisbeersaft
1 EL Zitronensaft
50 ml Johannisbeersirup
5 EL Cassislikör
200 ml Sekt oder Champagner
Ausserdem
Stabmixer
feines Sieb
Eismaschine
Zubereitung
Die Beeren von den Rispen zupfen und mit Zucker, Johannisbeer- und Zitronensaft in einen Topf geben. Ca. 10 Minuten leise köcheln, anschließend abkühlen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Johannisbeersirup und 1 EL Cassislikör unterrühren und in einer Eismaschine bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren.
Jeweils 1–2 Kugeln Sorbet in ein Glas geben und mit 50 ml Sekt und 1 EL Cassislikör servieren.
Tipp
Sorbets lassen sich aus allen Beerensorten herstellen. Die Zuckermenge sollte dann je nach Säuregehalt angepasst werden.
© Julia Cawley
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Saskia van Deelen, Vera Schäper, Julia Cawley
Hello Berries
Kochen, backen und genießen mit Beeren
Preis 24,00 €
ISBN 978-3-7472-0246-3
ARS Vivendi
Kaum eine Frucht wird Jahr für Jahr sehnsüchtiger erwartet als die Beere. Bunt und einladend zieren die Früchtchen die heimischen Sträucher. In »Hello Berries« geht es um fantastische Gerichte aus den Superfruits: Abwechslungsreiche Gerichte mit Beeren, von süß bis herzhaft inkl. kleiner Beerenkunde.