Endlich ist wieder Beerenzeit! Frisch genascht vom Baum oder Strauch mögen wir sie am liebsten! Was übrig bleibt kommt in den Kuchen, ins Desserts oder das Getränk, der Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Probieren Sie diese leckeren Rezepte unbedingt einmal aus!

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Zubereitung

Alle trockenen Zutaten und Gewürze für den Teig in einer Schüssel vermengen.

Anschließend die Butter in Stücke schneiden, mit dem Ei dazugeben und gründlich verkneten. Den Teig zur Kugel formen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Tarteform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Drittel des Teiges ca. 1 cm dick ausrollen, in die Tarteform legen und mit den Händen am Boden und am Rand andrücken. Blaubeer-Zitronen-Curd mit Cassislikör vermischen und darauf verteilen.

Den übrigen Teig ausrollen und mit den Ausstechformen verschieden große Kreise ausstechen und auf das Blaubeer-Zitronen-Curd legen.

Das Eigelb mit der Sahne vermischen und die Kreise damit bestreichen. Ca. 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen.

Mit frischen Blaubeeren dekorieren.

Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder frisch geschlagene kalte Sahne.

Tipp
Statt Blaubeer-Zitronen-Curd kann auch Konfitüre verwendet werden.

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Zubereitung

Die Haferkekse mit den Fingern fein zerbröseln und auf die Gläser verteilen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Je nach Glasgröße 12–16 Erdbeeren halbieren und mit der Schnittseite an den Rand der Gläser auf die zerbröselten Kekse stellen. Die restlichen Erdbeeren klein schneiden und mit dem Honig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren.

Joghurt mit Frischkäse, gesiebtem Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die Masse mit einem Löffel auf die Keksbrösel geben oder in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig verteilen.

Das Erdbeerpüree daraufstreichen und alles für 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren weiße Schokolade darüberraspeln und mit Erdbeeren verzieren.

Tipp
Das Dessert lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten und kann bequem im Kühlschrank gelagert werden.

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Zubereitung

Die Beeren von den Rispen zupfen und mit Zucker, Johannisbeer- und Zitronensaft in einen Topf geben. Ca. 10 Minuten leise köcheln, anschließend abkühlen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Masse mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.

Johannisbeersirup und 1 EL Cassislikör unterrühren und in einer Eismaschine bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren.

Jeweils 1–2 Kugeln Sorbet in ein Glas geben und mit 50 ml Sekt und 1 EL Cassislikör servieren.

Tipp
Sorbets lassen sich aus allen Beerensorten herstellen. Die Zuckermenge sollte dann je nach Säuregehalt angepasst werden.

© Julia Cawley

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Saskia van Deelen, Vera Schäper, Julia Cawley
Hello Berries
Kochen, backen und genießen mit Beeren

Preis 24,00 €
ISBN 978-3-7472-0246-3
ARS Vivendi

Kaum eine Frucht wird Jahr für Jahr sehnsüchtiger erwartet als die Beere. Bunt und einladend zieren die Früchtchen die heimischen Sträucher. In »Hello Berries« geht es um fantastische Gerichte aus den Superfruits: Abwechslungsreiche Gerichte mit Beeren, von süß bis herzhaft inkl.  kleiner Beerenkunde.