Darf es mal ohne Fleisch sein? Das Gemüse mehr als nur Beilage ist wissen wir schon lange. Hier kommen leckere Rezepte aus der Gemüseküche für die ganze Familie, von Donna Hay ganz frisch und modern für Sie zubereitet.
Die Besten Veggie-Burger
4 Portionen
400 g schwarze oder rote Kidneybohnen
150 g geriebene Karotte
150 g geriebene Rote Bete
2 EL schwarze Chiasamen
140 g stückige Erdnussbutter oder weißes Tahini
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes süßes Paprikapulver
1 Handvoll glatte Petersilie
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl extra vergine
4 Sandwich- oder Burger-Brötchen, halbiert
4 Blätter Romanasalat
8 kleine Scheiben Käse (z. B. Cheddar oder Greyerzer)
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
100 g Mayonnaise oder Relish nach Wunsch
4 große Gewürzgurken, längs geviertelt
Zubereitung
Die Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken. Karotte, Rote Bete, Chiasamen, Erdnussbutter, Kreuzkümmel, Paprika, Petersilie, Salz und Pfeffer darunterrühren.
Die Masse in vier gleich große Portionen teilen und jeweils zu einem Burger formen.
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Öl hineingeben. Darin die Burger von jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten.
Die unteren Hälften der Brötchen mit den Salatblättern, den Patties, Käse, Tomaten und Mayonnaise belegen. Die oberen Hälften daraufsetzen und mit den Gewürzgurken servieren.
Supergrüne Falafel aus dem Ofen
Für 16 Stück
400 g Kichererbsen (Dose)
1 Zwiebel, fein gehackt
120 g tiefgekühlte Erbsen, leicht angetaut
2 EL weiße Chiasamen
90 g fein gehackter Brokkoli
70 g gehackte Grünkohlblätter
1 Bund glatte Petersilie, Blätter abgezupft
1/2 Bund Minze, Blätter abgezupft
11/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Backpulver
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl extra vergine zum Bestreichen
Fladenbrote zum Servieren
Rucola zum Servieren
Radieschenscheiben zum Servieren
Labne zum Servieren
Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier belegen.
Kichererbsen, Zwiebel, Erbsen, Chiasamen, Brokkoli, Grünkohl, Petersilie, Minze, Kreuzkümmel, Backpulver, Salz und Pfeffer portionsweise im Blitzhacker (Cutter) fein zerkleinern.
Aus jeweils 2 Esslöffeln der Masse kleine Frikadellen formen und auf das Blech legen. Großzügig mit Öl bestreichen und im Ofen 15 Minuten backen. Nochmals mit Öl bestreichen und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Falafel zusammen mit Rucola, Radieschen und Labne auf Fladenbrot servieren.
Tipp
Übrig gebliebene Falafel halten sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Sie sind ein toller Snack für unterwegs und peppen jeden Lunch-Salat auf.
Geschirrtuch Berries
11,90 €Piccadilly Servierplatte
38,32 €Geschirrtuch Pear
11,90 €Schürze Joy
29,90 €Reis-Brokkoli-Bällchen mit Miso
4 Portionen
240 g Ricotta
2 EL weiße Miso-Paste
1 EL fein geriebener Ingwer
400 g gekochter brauner Reis
200 g fein gehackter Brokkoli
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Meersalzflocken
100 g Sesam
Olivenöl extra vergine zum Bestreichen
Für den Miso-Karotten-Salat
1 EL weiße Miso-Paste
2 EL Mirin (japanischer Reiswein)
1 EL Honig
300 g bunte Karotten, längs geviertelt
50 g Blut-Sauerampfer oder Jungspinatblätter
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier belegen.
Den Ricotta mit der Miso-Paste und dem Ingwer in einer großen Schüssel verrühren. Reis, Brokkoli, Frühlingszwiebeln und Salz hinzufügen und alles vermischen.
Den Sesam in eine kleine Schale geben. Jeweils eine kleine Handvoll Reismasse zu Kugeln formen und im Sesam rollen. Auf das Blech setzen und großzügig mit Öl bestreichen. Im Ofen 25 Minuten goldbraun backen.
Für den Karottensalat Miso-Paste, Mirin und Honig in einer großen Schüssel verrühren. Die Karotten und den Blut-Sauerampfer dazugeben und unterheben.
Den Salat in Schalen verteilen und darauf die Reis-Brokkoli-Bällchen anrichten.
Tipp 1
Backen Sie gleich mehrere Bleche dieser leckeren Reis-Brokkoli-Bällchen und frieren Sie sie für später ein.
Tipp 2
Sie können den Reis durch Quinoa oder gekochtes Getreide ersetzen.
Fotografie © Con Poulos, AT Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Donna Hay
Week light
ISBN 978-3-03902-055-3
Preis 29,90 Euro
AT Verlag
Frisch aus dem Garten kommen die besten Gemüse für Donna Hays Rezepte, ergänzt durch vollwertige Zutaten wie Getreide sowie ab und zu Fleisch und Fisch. Sie präsentiert abwechslungsreiche Gerichte, die sich perfekt für die Alltagsküche eignen. Obendrein passen sie auch ins Budget und belasten die Umwelt nicht. Gerichte, die der ganzen Familie schmecken und ihr die nötige Kraft für den anstrengenden Alltag geben.