Hier gibt es die Pasta einmal deftig, aber selbstverständlich mit der notwendigen Rafinesse und Eleganz. Die Nudeln werden mit Fava-Bohnen, auch bekannt als Saubohnen, Dicke Bohnen, oder Pferdebohnen und mit Speck aufgetischt. Egal ob Sie die von Juni bis August erntefrischen Bohnen, oder die tiefgekühlte Variante verwenden, ein farbenfroher Augenschmaus ist es allemal.
Tagliolini mit jungen Fava-Bohnen
Für 4 Personen
Sauce
600 g frische junge Fava-Bohnen, gepult
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 kleine gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl extra vergine, plus etwas mehr zum Braten
Blätter von 1 Zweig Majoran, gehackt
Salz
80 g Speck, gewürfelt
Etwas gemahlener Chilipfeffer
Pasta
350 g frische Tagliolini
Zubereitung
Sauce
Die Fava-Bohnen 5 Minuten blanchieren. In einem Topf Knoblauch und Zwiebel in 3 EL Olivenöl anbraten. Die Bohnen dazugeben, mit Majoran und Salz würzen. Wenn das Gemüse weich ist, alles mit einem Passiergerät pürieren.
In einem großen Topf (die Pasta muss noch hineinpassen) den Speck in etwas Olivenöl anbraten, dann das Bohnenpüree zufügen.
Pasta
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen, dann abgießen und in den Topf zur Sauce geben. Schwenken, um beides zu vermischen und mit etwas Chilipfeffer abschmecken.
Servieren
Die Tagliolini auf Teller verteilen und nach Belieben mit weiterem Chilipfeffer bestreuen.
© Vittorio Salamone / Callwey Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Judith Marnet (Hrsg.)
Pasta – ti amo!
ISBN 978-3-7667-2443-4
Preis 39,95 Euro
Callwey Verlag
Wir lieben Pasta. Neben Risotto und Pizza ist es das wohl erfolgreichste italienische Gericht. Judith Marnet präsentiert die 101 beliebtesten Pasta-Rezepte von Spitzenköchen weltweit. Die ausgewählten Köche lassen uns ganz exklusiv in den geheimen Pastatopf blicken und verraten uns Tipps und Tricks, wie man die perfekte Sauce zur Lieblingspasta zaubert.