Manchmal benötigt man einfach nur ein paar feine Kleinigkeiten, um sich und seine Gäste glücklich zu machen. Hier haben wir die richtigen Rezepte dafür, Bruschetta mit Feigenragout, Hummus mit Ziegenfrischkäse und Sauerteigbruschetta mit Pilzen. Dazu ein schönes Glas Wein und voilà, ein gemütlicher Abend kann beginnen!
Feigenragout-Bruschetta mit Ziegenfrischkäse und Coppa
Zutaten für 6 Portionen
6 Scheiben Coppa oder Schinken
1 Schalotte
4 frische Feigen
1 Ciabatta (möglichst schmal/dünn)
3 TL brauner Zucker
4 EL Rotweinessig
30 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
150 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Die Coppa oder den Schinken in einer Pfanne ohne Fett auslassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Die Schalotte schälen und wie die Feigen vierteln. Beides in Scheiben schneiden. Die Ciabatta in 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren. Feigen und Schalotte hineingeben und gut verrühren. Mit dem Essig ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten und den Fond dazugeben. Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in eine heiße Pfanne geben und die Ciabatta darin anrösten. Den Frischkäse auf den Broten verteilen, jeweils etwas Feigenragout darauf geben und mit Schinken belegen.
© Pluppins
Toskanische Sauerteig-Bruschetta mit Pilzen
Zutaten für 4 Portionen
4 Knoblauchzehen
3 Handvoll gemischte Pilze (z. B. Seitlinge, Pfifferlinge, Champignons)
1–2 EL Olivenöl
2 Handvoll frischer Spinat
100–150 ml Weißwein
50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 EL Cashewmus
1 Handvoll Basilikumblätter
1 EL Hefeflocken
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Sauerteigbrot
Zubereitung
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, trocken abreiben und in kleine Stücke schneiden Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Pilze dazugeben und kurz mit anbraten.
Den Spinat verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen und Spinatblätter grob zerkleinern. Ebenfalls in die Pfanne geben. Dann alles mit Weißwein ablöschen.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und dazugeben. Das Cashewmus unterrühren. 3 EL Wasser dazugeben und alles zu einer cremigen Sauce verrühren. Sollte die Sauce noch nicht cremig genug sein, etwas mehr Wasser dazugeben.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und klein hacken. Mit den Hefeflocken zur Sauce geben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben im Toaster oder auf einem Grill rösten. Mit der Pilzsauce bestreichen und warm genießen.
© Tonner
Cremiger Spinat-Ziegenkäse-Hummus mit fluffigen Spinat-Pita-Broten aus der Pfanne
Für 4 Portionen
Zutaten für den Hummus
100 g frischer (Baby-)Spinat
1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht)
1 Knoblauchzehe, Saft von 1 Bio-Zitrone
½ TL Salz, 2 EL Olivenöl
120 g ungesalzenes Tahini (Sesampaste)
100 ml eiskaltes Wasser
½ TL gemahlender Kreuzkümmel
50 g Ziegenfrischkäse (nach Belieben)
Sesamsamen
Für die Brote
50 g frischer (Baby-)Spinat
125 ml lauwarmes Wasser
150 g Dinkelmehl (Type 630)
1 gestr. TL Zucker, ½ gestr. TL Salz
2 TL Olivenöl
3 g Trockenhefe (½ Päckchen)
etwas Dinkelmehl zum Bearbeiten
etwas Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung
Für den Hummus den Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Einige Spinatblätter für die Deko beiseitelegen. Den restlichen Spinat tropfnass in einer Pfanne dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abkühlen lassen und das Wasser ausdrücken.
Kichererbsen in ein Sieb abgießen, Aquafaba auffangen. Einige Kichererbsen für die Deko beiseitestellen. Knoblauch schälen, mit Zitronensaft und Salz im Mixer zerkleinern. Tahini dazugeben und gründlich pürieren. Langsam das kalte Wasser und Aquafaba dazugeben und weitermixen, bis eine fluffige Masse entsteht. Dann Kichererbsen, Olivenöl und Kreuzkümmel hinzufügen, alles mindestens 3 Minuten mixen, bis ein sehr cremiger, feiner Hummus entsteht.
Spinat sowie Ziegenfrischkäse nach Belieben hinzufügen, alles noch einmal gut durchmixen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Ist der Spinat-Hummus zu dick, noch etwas kaltes Wasser nachgießen. Den Hummus in eine Schüssel füllen, mit gehacktem Spinat, Kichererbsen, Sesamsamen und Olivenöl garnieren.
Für die Brote den Spinat putzen, waschen, grob hacken und mit etwa 2 l Wasser in einer Pfanne dünsten. Abkühlen lassen und das Wasser ausdrücken. Lauwarmes Wasser, Mehl, Zucker, Salz, Olivenöl und Hefe in eine mittelgroße Schüssel geben, dann zügig von Hand oder mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Spinat unterkneten. Meist muss noch etwas Mehl eingeknetet werden, da der Teig leicht klebrig wird. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf kräftig durchkneten, dann zu einer länglichen Rolle formen und in 4 gleich große Stücke teilen. Ein Backblech mit etwas Mehl bestäuben. Die Teigstücke zu Kugeln formen und flach drücken. Auf das bemehlte Blech geben und noch einmal mit einem Küchentuch zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Danach mit etwas Olivenöl bestreichen.
Eine größere Pfanne dünn mit Olivenöl bestreichen und heiß werden lassen. Die Hitze auf die Hälfte herunterschalten. Je 2 Teiglinge mit der eingeölten Seite in die Pfanne geben. Die andere Seite der Teiglinge ebenfalls einölen. 2 bis 3 Minuten goldbraun backen, umdrehen und die andere Seite ebenfalls backen. Die fertigen Brote zusammen mit dem Hummus servieren.
© Nörenberg
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Zeit Online
Sonntagsessen – Für den schönsten Tag der Woche
Preis 24,99 €
ISBN 978 396 584 168 0
ZS Verlag
In diesem Buch sind die besten Rezepte internationaler Foodblogger *innen aus der ZEIT-ONLINE-Kolumne „Sonntagsessen“ zusammengefasst und nach Tageszeiten gegliedert. Mach den Sonntag zu Deinem schönsten Tag der Woche.