Ein ausgiebiges Frühstück oder Brunch ist ein toller Start in den Tag. Freunde und Familie kommen zusammen, schnacken, lachen und genießen die vielen köstlichen Speisen. Wir haben leckere Rezepte zum Frühstück die alle glücklich machen!

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.

Koriander und Frühlingszwiebel abbrausen und trocken schütteln. Den Koriander fein hacken, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und 10 – 15 Minuten im Backofen rösten.

Für die Eier 1 l Wasser mit Essig in einem großen Topf aufkochen lassen, dann von der Platte nehmen. Die Eier aufschlagen, einzeln in je eine Tasse geben und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Nach 3 – 4 Minuten mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Brotscheiben mit Hummus bestreichen. Die Avocadoscheiben darauf anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Koriander und Frühlingszwiebel bestreuen.

Die Eier daraufsetzen und mit Sumach, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Sprossen nach Wahl und Kapuzinerkresse garniert servieren.

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Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Für die Rösti die Süsskartoffeln schälen, reiben und gut ausdrücken. Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken. Den Parmesan reiben.

Süsskartoffeln, Knoblauch und Parmesan mit 2 EL Öl, Eiern und Mehl in einer Schüssel verkneten und mit Salz würzen. Ist der Teig zu feucht, noch etwas Mehl zufügen.

Mit einem großen Löffel Rösti auf das Backblech setzen, flach drücken und mit etwas Öl beträufeln. 15 – 18 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

Für die Dillsauce die Schalotte schälen und fein hacken. Den Dill abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Crème fraîche und Zitronensaft verrühren und mit Salz würzen.

Die Rösti auf einer Platte anrichten und mit Spinat, Lachs und Dillsauce garniert servieren.

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Zubereitung

Den Backofen auf 100 °C vorheizen.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

Eine große Pfanne erhitzen und 50 g Butter darin zerlassen. Pilze, Schalotten und Rosmarin bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit den Käse reiben. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und fein hacken.

Die Eier aufschlagen und in einen tiefen Teller geben. Mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brotscheiben nacheinander in die Eier-Mischung legen, sodass sie sich vollsaugen können.

Eine weitere Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben bei mittlerer Hitze portionsweise in der restlichen Butter von einer Seite anbraten, wenden, mit Käse bestreuen und abgedeckt braten, bis der Käse geschmolzen ist.

Fertige French Toasts auf einem Teller im Backofen warm halten.

Die Pilze auf die French Toasts geben und mit Petersilie bestreut servieren.

Fotos © Lisa Nieschlag / Hölker Verlag

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Das Leben ist schön – Rezepte und Wünsche für einen perfekten Tag

ISBN 978-3-88117-245-5
Preis 14,00 €
Hölker Verlag

Mit Das Leben ist schön nehmen wir uns Zeit für die Dinge, die uns glücklich machen. Warme Birnen mit Mandeln und Joghurt zum morgendlichen Brunch, Apfel-Crumble zum Tee oder eine Erbsen-Minz-Suppe zum gemütlichen Dinner: All diese Wohlfühlrezepte zeigen uns, was das Leben wundervolles zu bieten hat. Der perfekte Tag findet schließlich seinen Ausklang mit einem fruchtigen Champagner-Sorbet für einen unvergesslichen Abend mit den Freundinnen.

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