Machen Sie sich und Ihrer Familie eine Freude mit diesen Köstlichkeiten aus der Winterküche, und genießen Sie regional die kalte Jahreszeit mit all ihren kulinarischen Vorzügen.
Foto: © Miriam Emme aus „Regionale Winterküche“, Verlag E. Ulmer
Grissini
Zutaten (Für ca. 40 Stück):
1 Würfel Hefe
500 g Dinkelmehl Type 630
2 TL Salz
40 g Zucker
8 EL Rapsöl
6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
und Öl zum Bestreichen
Salz zum Bestreuen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten + 45 Minuten Gehzeit
So geht die Zubereitung:
Die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen.
Zusammen mit Mehl, Salz, Zucker und Öl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig mit Wasser besprühen und etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig in 40 gleich große Portionen teilen und zu dünnen Grissini-Stangen ausrollen.
Die Stangen nebeneinander auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und erneut 15 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Die Teigstangen mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 15–20 Minuten backen, bis die Stangen goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen. Die Grissini können in luftdicht verschlossenen Behältern 3 bis 4 Wochen aufbewahrt werden.
Tipp
Wenn Birkenzucker anstatt normalem Zucker verwendet wird, benötigt man zusätzlich
1 Teelöffel Apfelsüße oder eine andere Alternative, damit die Hefebakterien einen
Nährboden finden.
Variationen
Für Fenchel-Kümmel-Grissini:
2 Teelöffel Fenchel- und 1 Teelöffel Kümmelsamen im Mörser fein zerstoßen und bei Schritt 2 zum Teig hinzufügen.
Oder probieren Sie doch mal Grissini mit Kakao und Curry:
6 Esslöffel Raps- oder Sonnenblumenöl mit 2 Teelöffeln Kakaopulver und 2 Teelöffeln Currypulver mischen und die Stangen vor dem Backen damit bestreichen. Nach dem Backen mit wenig Salz bestreuen.
Für süße Grissini:
200 g weiße Reismilchschokolade im Wasserbad schmelzen. Die Teigstangen nach dem Abkühlen mit der Schokolade bestreichen und mit Zuckerperlen verzieren.
Salatbesteck Oval Oak
28,90 €Schürze Bloom – Asphaltgrau
41,90 €Geschirrtuch Lily
11,90 €Schürze Leksand
41,90 €Foto: © Miriam Emme aus „Regionale Winterküche“, Verlag E. Ulmer
Hagebuttenketchup
Zutaten Für 1 Glasflasche à ca. 200 ml:
ür 1 Glasflasche à ca. 200 ml:
1 große Zwiebel
Öl zum Braten
300 g Hagebuttenmarmelade
50 ml Apfelessig
¼ TL gemahlener Kardamom
½ TL Salz
2 EL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
So geht die Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
Die Hagebuttenmarmelade, Apfelessig, Kardamom, Salz und Zucker dazugeben. Gut umrühren und aufkochen lassen.
Das Ganze 5 Minuten unter Rühren kochen lassen.
Das Ketchup noch heiß in eine heiß ausgespülte, verschließbare Glasflasche füllen. Im Kühlschrank ist es 4 bis 6 Wochen haltbar.
Foto: © Miriam Emme aus „Regionale Winterküche“, Verlag E. Ulmer
Cranberryaufstrich
Zutaten Für 1 kleines Gläschen à ca. 150 g:
Für 1 kleines Gläschen à ca. 150 g:
100 g frische Cranberrys
70 g Zuckerrüben- oder Ahornsirup
½ TL gemahlene Vanille
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
So geht die Zubereitung:
Die Cranberrys waschen und verlesen.
Die Beeren zusammen mit dem Sirup und 50 ml Wasser unter Rühren aufkochen, dann die Flüssigkeit einkochen lassen. Dabei platzen die Beeren auf, hier ist Vorsicht angeraten!
Wenn der größte Teil der Beeren aufgeplatzt ist, das Vanillepulver hinzufügen und weiter einkochen lassen, bis eine sämige Masse entstanden ist.
Die Masse noch heiß in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen und dieses auf den Deckel stellen. Nach dem Abkühlen wieder umdrehen.
Kühl konserviert:
Da Cranberrys die konservierende Benzoe- und Salizylsäure enthalten, kann auf weitere haltbar machende Stoffe verzichtet werden. Den Fruchtaufstrich kühl und dunkel
aufbewahren, nach dem Anbrechen in den Kühlschrank stellen.
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Miriam Emme | Daniela Friedl
Regionale Winterküche – soja- und weizenfrei, vegan
EUR [D] 19,90 | EUR [A] 20,50 | CHF ca. 26,90
Verlag Eugen Ulmer, 2016
ISBN 978-3-8001-0841-1
Wunderbare Winterküche! Wer sich saisonal und regional ernährt, schont die Umwelt und Ressourcen. Nebenbei wird die regionale Wirtschaft gestärkt. Auch im Winter muss man dabei nicht auf Genuss und Abwechslung verzichten. In ihrem Buch „Regionale Winterküche“zeigen Miriam Emme und Daniela Friedl wunderbare Köstlichkeiten für die kalte Jahreszeit. Kohlgemüse, Kürbis und Rote Beete sind dann überall erhältlich und werden mit den richtigen Rezepten zu deftigen Suppen oder herzerwärmenden Hauptgerichten wie Wirsingknödeln oder Kürbiscappucino mit Curry und Haferschaum. Alle Rezepte sind vegan, schnell zu zubereiten und kommen ohne Soja und Weizen aus.