Oh Du köstliche Apfelzeit! Die Äpfel sind reif und an den ersten knackigen Früchten haben wir uns schon satt gegessen und nun geht es ans Backen. Wir haben süße Rezepte für Leckereien vom Apfel für Euch!

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So geht die Zubereitung

Die Äpfel halbieren, entkernen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Damit sie biegsam werden, in heißem Wasser mit etwas Zitronensaft kurz garen, abtropfen und auskühlen lassen.

Den Blätterteig mit der schmalen Seite nach oben auslegen und mit 1 Esslöffel Konfitüre bestreichen.

Die abgekühlten Apfelscheiben dachziegelartig so darauf auslegen, dass sie den oberen Teigrand etwa zur Hälfte überragen; die Schalenseite zeigt nach oben. Den Teig unterhalb mit ausreichendem Abstand zu den Apfelscheiben abschneiden und diesen über die Apfelscheiben hochklappen.

Die fertig gefüllte Teigbahn mit Zucker bestreuen und von der Seite mit dem zuletzt ab- gelegten Apfelstück her aufrollen.

Die so entstandenen Apfelrosen in die ausgebutterten Vertiefungen des Muffinblechs setzen.

In der Mitte des Backofens bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen. Herausnehmen, aus den Vertiefungen lösen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Foodwaste-Tipp
Apfelschalen können für Tee verwendet werden. Die Schalen an der Luft oder in der Restwärme des Backofens trocknen. Zusammen mit einer Zimtstange oder getrocknetem Ingwer in einem Glas aufbewahren. Für Tee etwa einen Esslöffel davon in eine Tasse mit kochendem Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen.

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So geht die Zubereitung

Mehl, Zucker und Schokoladenpulver in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles zwischen den Händen gleichmäßig krümelig verreiben. Die Eigelbe beigeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen.

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand buttern. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und den Boden der Form damit belegen. Mit dem restlichen Teig eine Rolle formen und dem Springformrand entlang etwa 2 cm hoch andrücken.

Die Äpfel mit der Schale an der Kastenreibe raspeln, mit dem Zucker vermischen, auf dem Teigboden verteilen und etwas andrücken. Im Backofen bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.

Für die Meringue die Eiweiße steif schlagen, den Zucker zugeben und nochmals kurz schlagen. Die Masse mit 2 Esslöffeln zu länglichen Nocken formen, kreisförmig auf den Kuchen setzen, mit Mandelblättchen bestreuen.

Nochmals rund 20 Minuten bei 160 Grad im Ofen trocknen lassen.

Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag am besten.

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So geht die Zubereitung

Für den Biskuit die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen.

Die restlichen Zutaten miteinander vermischen. Den Eischnee vorsichtig unter die Mehlmischung heben.

Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, den Rand buttern. Den Teig einfüllen und im Backofen bei 180 Grad 50–60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Den Biskuit in der Form auskühlen lassen.

Für die Füllung Apfelsaft, Zucker, Maizena und Eier in einer Pfanne mischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Die Masse auf dem Biskuit verstreichen. Auskühlen lassen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Zum Fertigstellen den Springformrand lösen. Den Rahm steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte damit garnieren oder die ganze Torte mit einer dicken Schicht Schlagrahm bestreichen. Mit dünnen Apfelspalten garnieren.

Foto © Maurice K. Grünig

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

UFA-Revue (Hrsg.)
Hofchuchi – Lieblingsrezepte von Schweizer Bäuerinnen und Bauern

Preis 38,00 €
ISBN 978-3-03902-195-6
AT Verlag

Dieses Kochbuch porträtiert drei Bauernfamilien in ihrem Hofalltag, die erzählen, was es bedeutet, heutzutage von der Landwirtschaft zu leben. Sie laden uns in ihre Küchen ein und präsentieren 80 Rezepte: Klassiker, Familienrezepte, überraschende Kreationen und regionale Spezialitäten.