Ein Blättchen hier, eine Prise da – Kräuter werden heutzutage üblicherweise vor Allem zum Würzen, Verfeinern, Abrunden und Dekorieren feiner Speisen verwendet. Dabei sind sie so vielfältig, aromatisch und gesund, wie kaum eine andere Zutat.Entdecken Sie mit diesen Rezepten aus dem Kräutergarten die Vielfalt heimischer Gartenkräuter neu …

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Kräutersalat mit Blüten

Zutaten für 4 Personen:

2 Handvoll gemischte Blattsalate (Endivie, Kopfsalat, Eichblattsalat)
1 Handvoll Gartenkräuter (Rucola, Schnittlauch, Brunnenkresse, Portulak, Vogelmiere)
2 Radieschen
3 Frühlingszwiebeln
2 EL Sprossen (Alfalfa und Mungo)

2 EL Himbeeressig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Gänseblümchen, Veilchen oder andere essbare Blüten (nach Belieben)

So geht die Zubereitung:

Den Salat mit den Kräutern auf einem großen Teller anrichten. Radieschen in Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen. Mit den Sprossen zum Salat geben.

Himbeeressig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette anrühren und über den Salat träufeln. Mit den Blüten, falls verwendet, dekorieren.

Zubereitung: 15 Minuten
Küchentipp: Auch andere essbare Blüten passen zu Blattsalaten

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Joghurt-Minze-Drink

Zutaten für 4 Gläser:

1 Bund frische Minze
1 Bio-Limette
500 g Naturjoghurt
500 ml stilles Mineralwasser (gekühlt)
1 TL Zucker
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

So geht die Zubereitung:

Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und sehr fein hacken. Die Schale der Limette abreiben, dann den Saft auspressen.

Den Joghurt mit dem Mineralwasser verrühren. Die Limettenschale und den Saft dazugeben. Mit Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Zubereitung: 10 Minuten
Küchentipp: In Gläsern servieren, eventuell mit Eiswürfeln zusätzlich kühlen.

 

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Kräuterspaghetti mit Chili

Zutaten für 2-3 Personen:

300 g Spaghetti
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Rucola
1 EL Salbeiblätter
1 EL Estragonblätter
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 grüne oder rote Chilischote
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 EL frisch geriebener Parmesan

So geht die Zubereitung:

Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Frische Kräuter mit dem Wiegemesser hacken. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch
schälen und zerdrücken. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen, dann fein würfeln. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilischote in einer Pfanne in dem Olivenöl erhitzen, aber nicht bräunen. Die abgetropften Nudeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Parmesan untermischen und alles gut durchschwenken. Die Kräuterspaghetti auf Tellern anrichten und eventuell mit Basilikumblättern garnieren.

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Küchentipp: Kräuterspaghetti kommen auch bei Kindern gut an, wenn man die Chilischote und den Salbei weglässt.

 

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Christel Rosenfeld
Rezepte aus dem Kräutergarten
Preis: € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr 28,50
ISBN: 978-3-8310-2356-1
DORLING KINDERSLEY VERLAG

Kräuter werden heutzutage üblicherweise vor Allem zum Würzen, Verfeinern, Abrunden und Dekorieren feiner Speisen verwendet. Dabei sind sie so vielfältig, aromatisch und gesund, wie kaum eine andere Zutat. Daher spielen in diesem Buch Petersilie, Dill, Kerbel, Melisse, Koriander und Co. die wohlverdiente Hauptrolle! Kalender-Fotografin Christel Rosenfeld hat sich in Rezepte aus dem Kräutergarten der lange vernachlässigten Kräuterküche angenommen und entdeckt die Vielfalt heimischer Gartenkräuter neu. Rund 100 fein abgestimmte Rezepte mit einer Vielzahl bekannter oder fast vergessener Küchen- und Wildkräuter rücken die frischen Würzzutaten in ein ganz neues Licht.

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