Holen Sie sich das Landleben in die Küche! Ob Salat, Gratin oder Tarte – diese tollen Rezepte vom Bauernhof vereinbaren die klassische Landküche mit moderner Finesse und laden zum gemeinsamen Kochen und Genießen ein.

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So geht‘s:

Für den Boden beide Mehlsorten mit Butter, Schmalz und Salz in der Küchenmaschine krümelig mixen. 2 Esslöffel kaltes Wasser zugeben und kurz weitermixen, bis der Teig zusammenhält. Auf der bemehlten Arbeitsfläche glatt kneten, dünn ausrollen und eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (Ø 23 cm) damit auskleiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, dabei den Wurzelansatz nicht abschneiden, damit sie zusammenhalten. Zwiebelspalten und Kürbis in einem Bräter mit Öl sowie etwas Salz und Pfeffer mischen und im Ofen in 20–30 Minuten garen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Den Tarteboden mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen und 15–20 Minuten im Ofen backen, bis die Ränder gebräunt sind. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden in 5—7 Minuten goldbraun backen.

Inzwischen die Mangoldblätter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur in 2–3 Minuten zusammenfallen lassen, in ein Sieb geben und vorsichtig ausdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Tarteboden aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 190 °C (Umluft 170 °C) herunterschalten. Kürbis, Zwiebeln, Mangold und Käse auf dem Tarteboden verteilen. Eier und Crème double verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und darübergießen. Die Tarte 30–35 Minuten backen, bis sie schön gebräunt und fest ist. Sofort servieren.

 

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So geht‘s:

Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Paprikaschoten auf einem Backblech im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist. Dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und zugedeckt abkühlen lassen. Die abgekühlten Schoten halbieren, häuten, Stiele und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in breite Streifen zupfen.

Inzwischen die Butter in einer weiten, tiefen Pfanne zerlassen, den Knoblauch hineinpressen und kurz anbraten. Tomaten und Oregano zugeben, aufkochen und die Tomaten mit einem Löffel etwas zerdrücken. Die Sauce 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren einkochen und eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte der Sauce in einer großen Auflaufform verteilen.

Eine große Grillpfanne erhitzen, bis sie raucht. Die Temperatur etwas reduzieren. Die Zucchinischeiben mit dem Öl mischen und portionsweise in der Grillpfanne 2 Minuten pro Seite anrösten, dabei salzen und pfeffern. Die Scheiben auf Küchenpapier entfetten.

Erst die Hälfte der Zucchinischeiben in der Form verteilen, dann jeweils die Hälfte von Paprika und Käse. Die übrige Sauce darübergeben und die übrigen Zutaten einschichten. Mit dem Käse abschließen. Das Gratin in 25–30 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

TIPP: Oder probieren Sie Auberginengratin.

Zucchini und Paprika durch 2 große Auberginen (in 1 cm dicken Scheiben) ersetzen. Die Auberginen wie beschrieben in der Grillpfanne anrösten.

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So geht‘s:

Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Rote Bete putzen, schälen, in mundgerechte Spalten schneiden und in einem Bräter verteilen.

Die Rote-Bete-Stücke mit Orangenabrieb, 2 Esslöffeln Orangensaft, 1 Esslöffel Essig, 2 Esslöffeln Öl, ½ Teelöffel Salz und etwas Pfeffer gut vermischen. Den Bräter mit Alufolie abdecken und die Rote Bete in 45 Minuten bis 1 Stunde weich garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Den übrigen Essig mit dem Honig verrühren. Das übrige Öl unterschlagen. Den Knoblauch dazupressen und das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing, Dill und Rote Bete vermengen und den Salat in einer flachen Schale mit Käse, Nüssen, Kürbiskernen und dem übrigen Dill bestreut servieren.

TIPP: Probieren Sie doch mal … Rote-Bete-Salat mit Granatapfel

Die Rote Bete mit Zitronenschale und -saft (statt Orange) rösten. Ein Dressing aus 1 EL Granatapfelsirup, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 kleine durchgepressten Knoblauchzehe und 3 EL Olivenöl zubereiten, salzen, pfeffern und mit der Roten Bete mischen. 50 g geröstete Pinienkerne, die Kerne von 1 Granatapfel und 30 g Rucola untermischen.

 

FOTOS: © Andrew Montgomery, Hölker Verlag

 

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Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Das große Bauernhof Kochbuch – Klassische Landküche mit moderner Finesse
Autor: Sarah Major
ISBN: 978-3-88117-935-5
Preis: € (D) 24,95 / € (A) 25,70 / SFr 35,90*
Verlag: Völker Verlag
Zwischen gackernden Hühnern und grunzenden Schweinen, sattgrünen Wiesen und saftigen Weiden liegt Yeo Valley, der malerische Bauernhof von Sarah Major und ihrer Familie. Seit über 600 Jahren wird hier das Gemüse von Hand gezogen und die Tiere liebevoll umsorgt. „Das große Bauernhof Kochbuch“ fängt diese Idylle mit über 100 Rezepten ein. Von Suppen über Eintöpfe, Braten und Salate bis hin zu Kuchen, Broten und Eingemachten. Stimmungsvolle Fotos und persönliche Anekdoten runden die ländlichen Eindrücke ab. „Ein Jahr lang habe ich für diese Buch gekocht, abgeschmeckt und angepasst“, erzählt Major, die Autorin.

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