Kürbis ist ein wahrer Alleskönner. Er ist nicht nur hübsche Deko, sondern auch aus unserer Küche nicht mehr weg zu denken. Mit diesen leckeren Rezepten eröffnen wir die Kürbissaison!

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Zubereitung

Kürbisse gründlich waschen, dann den Deckel abschneiden und die Früchte aushöhlen.

Zwiebel und Spitzkohl fein hacken, mit dem Hähnchenfleisch und dem Frischkäse vermischen.

Die Farce in die Kürbisse füllen, diese mit Olivenöl einpinseln, mit Salz bestreuen und mit Deckel im Ofen bei 200 °C ca.
40 – 50 Minuten backen.

Für das Dressing die Crème fraîche und die Chili-Mayo mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den fertigen, gefüllten Kürbissen servieren.

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Zubereitung

Gewürze zu einem „Rub“ vermengen.

Kürbis vorbereiten und Fruchtfleisch mit vielen tiefen Schnitten einschneiden. Mit Öl einfetten und mit Rub einreiben. Bei 200 °C ca. 1 Stunde backen, bis er golden und gar ist.

Alle Zutaten für das Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er mit Dressing, grob gehackten Walnüssen und klein geschnittenem Schnittlauch serviert wird.

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Zubereitung

Die Hähnchenbrüste in einem großen Topf mit Wasser kochen, bis sie gar sind –ca. 20 Minuten.

Kürbis vorbereiten und zusammen mit der Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer in grobe Würfel schneiden. Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und den unteren, weißen Teil mit der Rückseite eines Messers klopfen. Stängel abschneiden und aufbewahren. Den unteren, weißen Teil fein hacken und in einem großen Topf zusammen mit dem Kürbis, Porree, Knoblauch, Ingwer und Chili anschwitzen.

Mit Brühe, Sojasauce, Fischsauce und Austernsauce ablöschen, die Zitronengrasstängel hinzufügen. Ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.

Kokosmilch dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Platte nehmen und die Stängel herausfischen, bevor die Suppe mit dem Stabmixer glatt gemixt wird.

Die fertig gekochten Hähnchenbrüste mit 2 Gabeln grob zerpflücken und in die Suppe geben. Mit Koriander, frischer Chili und Erdnüssen garnieren.

Fotografie © Søren Staun Petersen

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Søren Staun Petersen
Kürbis – Harte Schale, gesunder Kern
Überraschende Rezepte für Süßes und Herzhaftes
ISBN 978-3-7843-5647-1
Preis 18,00  Euro
LV.Buch

In über 50 überraschenden Rezeptideen zeigt Søren Staun Petersen das es keinen Grund gibt, das leckere Gemüse nur als Suppe oder Ofengemüse zuzubereiten. Eingelegt mit Ingwer und Chili, im Kürbis-Kartoffelsalat, als Veggie-Burger, im Upside-Down-Kürbiskuchen oder als Pumpkin Colada am Abend – die Möglichkeiten sind unendlich.

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