Der Rhabarber ist wieder da! Als einer der ersten Frühlingsboten im Gemüsebeet erobert Rhabarber ab April wieder die Küche. Nun müssen wir uns beeilen und allerlei leckeres mit Rhabarber kochen, backen und einlegen, denn die Zeit geht so schnell vorbei!
Tarte mit gebackenem Rhabarber
Teig
200 g Mehl
2 EL Puderzucker
120 g kalte Butter
ca. 3 EL Wasser
Rhabarber
280 g Rhabarber
Saft von 1 Orange
50 g Rohrzucker
Creme
1 Vanilleschote
30 g Zucker
2 Eigelb
10 g Maisstärke
200 ml Milch
100 ml Sahne
Zubereitung
Mehl und Puderzucker mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und in das Mehl krümeln, bis es eine flockige Konsistenz hat. Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig kneten. Für mindestens 4 Stunden kaltstellen –gern über Nacht.
In einer Kuchenform mit 25 cm Durchmesser für ca. 15 – 20 Minuten bei 200 °C blindbacken.
Rhabarber in kleinere Stücke schneiden, in eine Form geben, mit Orangensaft und Zucker bepinseln. Bei 180 °C für 10 Minuten backen, bis er weich ist, aber seine Form noch behält.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen. Die Samen mit dem Zucker mischen. Zucker, Eier und Maisstärke gut vermengen. Milch und Vanilleschote aufkochen lassen. Die Schote herausnehmen und die Eimischung hineingießen. Erhitzen und vom Herd nehmen, wenn die Mischung eindickt. In den Kühlschrank stellen.
Sahne schlagen und unter die kalte Crème heben. Die Crème unten auf den abgekühlten Kuchenteig geben und mit Rhabarber abschließen – wie künstlerisch es wird, liegt in Ihrer Hand. Evtl. mit rotem Sauerklee und Minze garnieren.
Blondie mit Pistazien
300 g weiße Schokolade
200 g Butter
1 Vanilleschote
200 g Zucker
125 g Mehl
3 Eier
180 g Pistazienkerne, gesalzen
225 g Rhabarber
etwas flüssiger Honig
Zubereitung
200 g Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen. Zucker, Mehl und Vanillesamen in einer Schüssel mischen und die Eier unterschlagen, bis die Mischung luftig ist.
Butter und die geschmolzene Schokolade mit einem Teigschaber oder Ähnlichem unter die Mischung heben. Zum Schluss die Pistazienkerne und die restlichen 100 g Schokolade grob hacken und ebenfalls unter die Mischung heben. Den Teig in eine Form geben.
Den Rhabarber in lange Stücke schneiden und oben auf den Teig legen. Mit etwas Honig bepinseln.
Den Kuchen bei 180 °C ca. 50 Minuten backen. Wenn Sie ihn anstechen, darf gern noch etwas am Stäbchen kleben bleiben.
Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren ganz abkühlen lassen.
Rhabarber-Gin
1 Flasche à 700 ml
1 kg Rhabarber
450 g Zucker
700 ml Gin
evtl. 1 TL Natriumbenzoat
Zubereitung
Rhabarber waschen und in kleinere Stücke von ca. 4 cm schneiden. Mit dem Zucker in gespülte, evtl. mit Natriumbenzoat ausgespülte Gläser füllen und das Glas 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach den Gin hinzufügen. Das Glas 4 Wochen dunkel und kalt stellen, bevor der Gin in eine Flasche geseiht wird. Das Glas in der ersten Woche mindestens einmal täglich schütteln.
© Søren Staun Petersen
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Søren Staun Petersen
Rhabarber
ISBN 978-3-7843-5646-4
Preis 18,00 Euro
LV.Buch im Landwirtschaftsverlag
Søren Staun Petersen in seinem Kochbuch kreative Rezeptideen und spannende Fakten. Ob als saure, frische Zugabe in einem Früh-lingskartoffelsalat, im klassischen Rhabarber-Crumble oder in der Rhabarbersuppe: Der Autor zeigt überraschende Möglichkeiten, Rhabarber süß oder salzig zu verarbeiten. Da die Saison kurz ist, verrät er auch gleich, wie das Gemüse das ganze Jahr zu genie-ßen ist – als Kompott, Saft, Marmelade oder Chutney