Mit der richtigen Ernährung können wir uns und unserem Körper viel Gutes zu tun und für eine bessere Gesundheit sorgen. Das gesundes Kochen auch lecker ist, zeigen diese frischen Rezepte mit Artischocke, Kohlrabi und Thunfisch, die der Fettleber den Kampf ansagen!
Artischocken-Tomaten-Salat mit Feta und Minze
Zutaten für 2 Personen
1 Glas Artischockenherzen (ca. 160 g Abtropfgewicht)
4 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
4 getrocknete Softtomaten
100 g Feta light (9 % Fett)
½ Bio-Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL flüssiger Honig (ersatzweise Zucker)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Artischocken in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Softtomaten in feine Streifen schneiden. Den Feta mit den Händen zerkrümeln.
Alle vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben.
Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, dann die Zitronenhälfte auspressen. Zitronenschale und -saft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer in einer Tasse verquirlen, zum Salat geben und untermischen.
Zum Servieren nach Belieben 1 Stiel Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Minze unter den Salat heben. Diesen nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Dazu schmeckt geröstetes Vollkornbrot.
Messbecher - Emaille
28,90 €Geschirrtuch Pear
11,90 €Putenfrikadellen mit Kohlrabipüree und Pellkartoffeln
Zutaten für 2 Personen
200 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
Salz
500 g Kohlrabi
150 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
300 g Putenbrustfilet
4 EL Vollkornsemmelbrösel
1 Ei (Größe M)
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL getrockneter Majoran
Pfeffer aus der Mühle
50 g saure Sahne
½ TL gemahlener Kümmel
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und samt Schale in einem Topf mit Wasser bedecken. Das Wasser salzen und aufkochen, die Kartoffeln mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten garen.
Inzwischen den Kohlrabi putzen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Brühe in einem Topf aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Danach die Kochbrühe abgießen.
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, in einer beschichteten Pfanne in 1 EL Öl andünsten, danach vom Herd nehmen.
Das Putenfleisch waschen und trocken tupfen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen (alternativ mit einem sehr scharfen Messer sehr fein hacken).
Putenhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Semmelbrösel, Ei, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit den Händen gut verkneten. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen vier Frikadellen formen.
Die Frikadellen in der Pfanne im übrigen Öl (1 EL) bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Zugedeckt warm halten.
Den Kohlrabi im Topf mit dem Stabmixer pürieren. Die saure Sahne unterrühren und das Püree mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Zum Servieren die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Die Frikadellen mit den Pellkartoffeln und dem Kohlrabipüree auf Tellern anrichten.
Thunfischsteak mit Gurken-Quinoa-Salat
Zutaten für 2 Personen
50 g Quinoa
Salz
1 Salatgurke
200 g Papaya
1 rote Chilischote
1 walnussgroßes Stück Ingwer
½ Bund Koriandergrün
2 EL Cashewkerne
½ Bio-Limette
2 EL geröstetes Sesamöl
1 TL Zucker
2 Thunfischsteaks (à ca. 150 g)
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Die Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden.
Die Papaya entkernen, schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und klein würfeln.
Den Ingwer schälen und fein reiben. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen, dann fein hacken. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Sa_ auspressen.
Chili, Ingwer, Limettensaft, die Hälfte der Limettenschale, Sesamöl, etwas Salz und Zucker in einer Salatschüssel verquirlen.
Gurke, Papaya und Quinoa untermischen. Den Salat nochmals mit Salz abschmecken und mit Koriandergrün und Cashewkernen bestreuen.
Die Thunfischsteaks waschen und trocken tupfen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1 bis 2 Minuten anbraten. Dann herausnehmen, auf einen Teller legen und mit Salz, Pfeffer und restlicher Limettenschale würzen.
Einen zweiten Teller umgedreht darauflegen und die Steaks noch 2 Minuten nachziehen lassen. Dann mit dem Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
© Claudia Timmann
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Dr. med. Jörn Klasen
Tschüss Fettleber – Meine besten Tipps und Rezepte für eine gesunde Leber
Preis 22,99 €
ISBN 9783965842137
ZS Verlag
Eine Fettleber entsteht langsam und oft unerkannt. Mit einem gesunden Lebensstil und angemessener Ernährung lässt sich diese Krankheit vergleichsweise schnell rückgängig machen. Hier erfährt man alles Wichtige über die Ursachen, die Diagnose und ganz natürliche Behandlungsmethoden.