Sesam öffne dich und zeige uns mit der neuen Levante Küche weitere verborgene Schätze des Orients. Kraftvolle, aromatische Gewürze, mediterranen Kräutern macht die Küche der Levante einzigartig.
BURIKAS mit Schafskäsefüllung
Zutaten:
450 g TK-Blätterteig
250 g Ricotta
150 g Schafskäse (Feta)
40 g Parmesan
4 Zweige Minze
½ Bund Dill
1 Ei (Größe M)
1 TL Speisestärke
Salz – Pfeffer
1 Eigelb
2 TL Schwarzkümmelsamen
So geht die Zubereitung:
Den Blätterteig in einzelne Platten teilen und auf einem Kuchengitter so lange auftauen, bis er weich und biegsam, aber auf keinen Fall zu weich oder gar klebrig ist.
Inzwischen den Ricotta in eine Schüssel geben. Schafskäse trocken tupfen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Parmesan auf der Reibe fein reiben. Beides unter den Ricotta rühren.
Minze und Dill waschen und gut trocken schütteln bzw. trocken tupfen. Blätter von der Minze und Spitzen vom Dill zupfen und fein hacken, dann mit dem Ei unter die Ricottamasse rühren. 1 gestrichenen TL Stärke darüber streuen und ebenfalls gründlich unterrühren. Die Masse vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen – sie sollte pikant schmecken, aber nicht zu salzig (der Käse ist im Regelfall bereits recht salzig).
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen. Die angetauten Blätterteigplatten übereinanderlegen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von 40 x 40cm ausrollen. Das Teigquadrat in 8 kleine Quadrate von 10x 10cm schneiden. Die Käsemasse gleichmäßig auf der Mitte dieser 8 Quadrate verteilen. Die Ränder ringsum ca. 1 cm breit mit kaltem Wasser bestreichen und jedes Quadrat diagonal über die Füllung zu einem Dreieck zusammenfalten. An den Rändern gut festdrücken.
Die Teigtaschen auf dem Backblech mit etwas Abstand zueinander verteilen. Das Eigelb mit etwa 2EL kaltem Wasser verquirlen und die Taschen damit bestreichen. Schwarzkümmelsamen gleichmäßig darauf streuen. Die Teigtaschen im heißen Ofen (Mitte) 20–25 Minuten knusprig dunkelbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen lassen.
Sie schmecken am besten lauwarm, aber auch abgekühlt–perfekt auch zum Mitnehmen im Picknickkorb oder für die Mittagspause.
Schürze Pear
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41,90 €SHAKSHOUKA
Zutaten:
2 rote Paprika
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1–3 EL Harissa
2 Dosen stückige Tomaten (à 400 g Füllgewicht)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
TL gemahlener Koriander
TL Honig
4 Eier (Größe M)
120 g Schafskäse (Feta, nach Belieben)
1 kleines Bund Koriandergrün
So geht die Zubereitung:
Die Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in kleine, ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Paprika hineingeben, leicht salzen, pfeffern und unter Rühren 2–3 Minuten bei großer Hitze braten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 3–4 Minuten braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind und die Paprika weicher werden.
Tomatenmark und Harissa zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren mit anrösten. Dann die Tomaten aus der Dose zügig zugeben und gründlich unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Koriander und nochmals Salz und Pfeffer würzen. Alles offen bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis die Sauce leicht sämig und etwas dicker einkocht. Mit Honig abschmecken.
Mit der runden Seite eines Esslöffels, gleichmäßig versetzt, 4 Mulden in die Sauce drücken. Die Eier aufschlagen und einzeln jeweils vorsichtig in je eine Mulde gleiten lassen, sodass das Eigelb noch schön ganz bleibt. Die Eier leicht salzen und pfeffern. Am besten mit einem Deckel (oder Alufolie) zugedeckt nochmals 10–12 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen, bis die Eier gestockt sind – dabei sollte allerdings das Eigelb flüssig bleiben.
Währenddessen den Schafskäse trocken tupfen und in kleine Stücke zerbröckeln. Koriander- grün waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Shakshouka vom Herd nehmen und mit Schafkäse bestreuen. Kurz ziehen lassen, dann mit übrigem Koriandergrün bestreuen und mit Fladenbrot zum Dippen und Löffeln servieren.
ZUCCHINI-Kräuter-Puffer
Zutaten:
3–4 kleine, feste Zucchini (ca. 300 g)
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Bund Dill
Bund Petersilie
3 Zweige Minze
3 Eier (Größe M)
Öl zum Braten
100 g Schafskäse (Feta)
3EL Mehl
Salz
Pfeffer
TL gemahlener Piment
TL gemahlener Kreuzkümmel
So geht die Zubereitung:
Die Zucchini waschen, putzen und auf der Rohkostreibe grob raspeln. Die Zucchiniraspel in ein Sieb geben, mit 1 guten Prise Salz mischen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach gründlich mit den Händen auspressen, damit so viel Wasser wie möglich austreten kann.
Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. In einer beschichteten Pfanne 2–3EL Öl erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch goldgelb dünsten. Vom Herd nehmen und zu den Eiern geben.
Kräuter und Zucchiniraspel zu den Eiern geben. Käse trocken tupfen und mit einer Gabel zerbröckeln. Mit dem Mehl unter die Eiermasse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Piment, und Kreuzkümmel würzen. In einer Pfanne eine knapp 5mm dicke Schicht Öl erhitzen. Je 1 EL von der Zucchinimasse abnehmen, hineingeben und leicht flach drücken. Die Zucchini-Puffer bei mittlerer Hitze beidseitig jeweils 2–3 Minuten knusprig braun backen.
Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
SCHAFSKÄSE-Kräuter-Creme
Zutaten:
400 g griechischer Joghurt (10% Fett)
100 g Schafskäse (Feta)
1 Knoblauchzehe
Salz
je 5 Zweige Petersilie und Dill
2 Zweige Minze
60 g (Sommer-) Portulak
Pfeffer
Chiliflocken
1–2 Spritzer Zitronensaft
So geht die Zubereitung:
Ein (Spitz-)Sieb mit einer großen Kaffeefiltertüte oder einem sauberen Mulltuch auslegen. Den Joghurt hineingeben, das Sieb über eine Schüssel hängen und den Joghurt so 1 Stunde abtropfen lassen.
Inzwischen den Schafskäse trocken tupfen und mit einer Gabel fein zerbröckeln. Knoblauch schälen und hacken, dann mit der flachen Seite einer Messerklinge zusammen mit 1 Prise Salz fein zermusen. Die Kräuter und den Portulak waschen, trocken schütteln und eventuell putzen. Die Blättchen abzupfen und grob zerschneiden oder hacken.
Den Joghurt mit Schafskäse verrühren und mit Salz, Pfeffer, 2–3 Msp. Chiliflocken und Zitronensaft würzen. Die Kräuter und den Portulak unterheben, ein wenig für die Deko beiseitelegen. Möglichst noch 30 Minuten (im Kühlschrank) durchziehen lassen, zum Servieren mit übrigen Kräutern bestreuen
Fotografie ©Maria Panzer/EMF Verlag
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
LEVANTE – GEMEINSAM ORIENTALISCH GENIESSEN
Dusy, Tanja
ISBN 978-3-96093-306-9
Seiten 160, Format 23,5 x 20 cm
Hardcover, Preis 22 Euro
EMF Verlag
Die Levante-Küche hat interessante Rezepte zu bieten, die ihren Ursprung unter anderem in der israelischen, syrischen und libanesischen Küche haben. Zu den aktuellen Trends gehören die Mezze, die eine besondere Form der beliebten Tapas sind. Oft handelt es sich um traditionelle Gerichte aus dem Orient mit Hülsenfrüchten, Gemüse und leckeren Kräutern.