Die klassiche vegetarische Ernähung enthalt oftmals reichlich komplexe Kohlenhdydrate in Form von Pasta, Reis und Kartoffeln. Die folgenden Rezepte zeigen nun kohlenhaydratarme Alternativen, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch bei dem Abnehmen helfen!

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So geht die Zubereitung:

Schalotte und Knoblauchzehe(n) schälen und fein hacken. Die Möhren waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Schalotten und Knoblauch im Öl glasig anschwitzen, die Möhrenwürfel zugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anbraten.

Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe aufkochen und das Gemüse abgedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten weich kochen.

Inzwischen den Feta zerkrümeln. Die Oliven fein hacken. Den Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Alles mit der Zitronenschale und den Chiliflakes mischen. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Den Feta für die Suppe zerkrümeln, mit den Tomaten in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit wenig Salz, Harissa, Zimt, Cumin und Pfeffer pikant abschmecken. In vorgewärmte Schalen füllen und mit dem Topping und nach Belieben mit Kresse bestreuen.

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So geht die Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden die Eier mit dem Frischkäse glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mandeln mit Flohsamenschalen und Backpulver vermischen und nach und nach in die Eimischung rühren, anschließend den Parmesan untermischen.

Den relativ weichen und etwas klebrigen Teig in zwei Portionen teilen und als Klumpen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und zu Kreisen von 18 cm Durchmesser ausrollen. Die Folien abziehen, das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und die Pizzaböden 20 Minuten backen.

Inzwischen das Tomatenmark mit 3–4 TL Wasser glatt rühren, mit Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Salz ist wegen des Fetas nicht nötig. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, abtrocknen und quer in Scheibchen schneiden. Den Feta zerkrümeln und mit dem Frischkäse mischen. Die Mischung soll noch etwas stückig sein.

Das Blech aus dem Ofen nehmen, die beiden Böden wenden und mit dem verdünnten Tomatenmark bestreichen. Darauf in Klecksen die Fetamischung setzen, die Tomaten und Olivenscheiben dazwischen verteilen.

Das Blech zurück in den Ofen (obere Schiene) schieben, die Grillfunktion zuschalten und die Pizzen weitere 10 Minuten backen, bis die Fetamischung leicht gebräunt ist.

Inzwischen den Thymian abbrausen und trocken tupfen. Die Blättchen abzupfen und mit den Chiliflakes über die fertigen Pizzen streuen.

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So geht die Zubereitung:

Die Tomaten waschen, blanchieren und häuten, die Stielansätze dabei herausschneiden.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine kleine ofenfeste Form (15 × 24 cm) mit wenig Butter ausfetten, die Tomaten darin verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen und hacken. Mit einer guten Prise Chiliflakes mischen und über die Tomaten streuen. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne würzen und über die Tomaten gießen. Käse und Hanfsamen locker mischen und gleichmäßig über die Tomaten streuen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.

Die Tomaten im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten gratinieren. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Backpapier abdecken. Dann die Grillfunktion zuschalten, den Rost mit der Form ganz oben einschieben und die Tomaten 5 Minuten übergrillen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

FOTOS: © Klaus Arras

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Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Bettina Matthaei
Low Carb vegetarisch
Preis: 29,95 EUR (D), 30,80 EUR (A)
ISBN: 978-3-95453-146-2
Becker Joest Volk Verlag

Immer mehr Menschen möchten gern überwiegend vegetarisch leben – aus moralischen oder aus gesundheitlichen Gründen. Gerade hat die größte weltweite Ernährungsstudie (PURE Study) mit 135.000 Personen aus 18 Ländern gezeigt, dass nicht Fett Menschen fett macht, sondern dass ein übermäßiger
Kohlenhydratanteil verantwortlich für unzählige gesundheitliche Komplikationen ist. Wer sich also pflanzenbetont und mit ausreichend guten Fetten, dafür aber mit begrenzten Kohlenhydraten ernährt, macht alles richtig.

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