Eine Wiese mit Löwenzahn sieht doch zum Anbeißen aus, finden Sie nicht? Nur zu, denn die gelben Blüten und auch die Blätter kann man essen.
Löwenzahn in der Küche
Salat mit Löwenzahn ist in der Küche Frankreichs ein Klassiker (dort wird er sogar in größerer Kultur angebaut!) aber auch in Deutschland findet Löwenzahn immer mehr Anhänger. Am besten schmecken die jungen Blätter, die noch nicht so sehr bitter sind. Sie wachsen nicht nur im eigenen Garten, man findet sie auch auf Märkten oder beim gut sortierten Gemüsehändler. Mit Importen aus Frankreich wird auch unser heimischer Markt von November bis März beliefert. Die französische Variante fällt durch vornehme Blässe auf. Dieser Zucht-Löwenzahn enthält deutlich weniger Bitterstoffe als die Wildpflanze. Die Pflanzen werden im Dunkeln herangezogen oder beim Anbau leicht zugedeckt. Beim Kauf lohnt es sich, auf die Schnittstellen zu schauen: Tritt der weißlich-milchige Saft aus, ist das Gemüse frisch. Trockene und eventuell auch dunkle Schnittstellen sind hingegen ein eindeutiges Anzeichen für Überlagerung. Falls Sie ihn in der freien Natur pflücken, sollten Sie nur die zarten, jungen Triebe vor der ersten Blüte verwenden. Am besten schmeckt Löwenzahn frisch geerntet. Notfalls hält er sich – lose im Gemüsefach mit einem feuchten Tuch abgedeckt oder in einem Gefrierbeutel – ca. 3 Tage im Kühlschrank. Die gelben Blüten sind eine hübsche und leckere Deko für frühlingshafte und sommerliche Salate. Besonders gut schmecken die Blätter des Löwenzahn als Beigabe zu Kräuterquark, im Salat oder als Blattspinat-Ersatz; es gibt unzählige Rezepte.
Club Sandwich mit Löwenzahn-Quark
Zutaten (für 4 Personen):
8 Scheiben Vollkorntoast
ca. 1/2 Salatgurke
4 bis 6 Salatblätter Lollo Rosso
30 g junge, zarte Löwenzahnblätter
Löwenzahnblüten für die Deko
Für den Quark
500 g Quark (20% Fettanteil)
3-4 EL Kürbiskernöl
2-3 EL feingehacktes Löwenzahngrün
4-5 EL feingehackte, gemischte Kräuter
(Schnittlauch, Petersilie, Borretsch etc., je nach Geschmack)
Salz, Pfeffer
So geht die Zubereitung:
Löwenzahn-Quark
Quark mit Kürbiskernöl und feingehackten, gemischten Kräutern glattrühren. Die gut gewaschenen und abgetropften Löwenzahnblätter fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils das untere Toast nach Geschmack mit Löwenzahn-Quark bestreichen und mit Salat, Löwenzahnblättern und Gurkenscheibchen belegen. Vorsichtig zusammendrücken und das Sandwich diagonal durchschneiden, so dass man die typischen Dreiecke erhält. Mit Löwenzahnblüten als Deko anrichten.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: leicht
FOTO: Fotolia, 123RF
TEXT: Victoria Wegner
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