Von März bis Juni ist endlich wieder Spargelzeit. Sie lieben das leckere Gemüse genauso wie wir? Dann ist bei unseren drei köstlichen Spargelrezepten bestimmt etwas passendes für Sie dabei.

---

So geht die Zubereitung:

ca. 25 Minuten

Rhabarbersaft und Rotweinessig mit den Blättern einer Rosenblüte vermischen, die Rosenblätter dafür zwischen den Fingern leicht zerdrücken. Ziehen lassen. Spargel schälen, die Enden dünn abschneiden, und die Stangen bis zur weiteren Verwendung in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln. Die Schalen mit dem Zucker und 2 l Salzwasser bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Schalen mit einer Schaumkelle entfernen. Den Spargelsud aufkochen und bei geringer Hitze leise köcheln lassen.

Erbsen aus den Schoten palen. Den geschälten Spargel im Spargelkochsud, je nach Dicke der Stangen, in 8—12 Min. bissfest garen. Die Erbsen 3—5 Min. mitkochen. Abgießen und die Gemüse in kaltem Wasser lauwarm abkühlen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und auf Tellern oder einer Platte anrichten.

Rhabarbersaft und Rotweinessig durch ein Sieb passieren und mit Honig und Öl eine Vinaigrette anrühren, mit Salz würzen. Erbsensprossen in lauwarmem Wasser waschen und trocken schleudern. In der Vinaigrette marinieren, abtropfen lassen und den Spargel damit toppen. Übrige Vinaigrette über den Salat träufeln und mit den restlichen Rosenblättern bestreut sofort servieren.

---

---

So geht die Zubereitung:

ca. 20 Minuten

Vom Spargel die Enden abschneiden und nur das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, Schnittlauch in Röllchen schneiden, dann beides mit Sahne und einer Prise Salz so verrühren, dass weiße und gelbe Schlieren noch gut trennbar zu erkennen sind.

Butter in einer Pfanne schmelzen, Rühreimasse hineingeben und bei geringer Hitze stocken lassen, dabei das Ei immer wieder zusammenschieben, nicht rühren. Das Ei bleibt so saftiger und legt sich in elegante Falten – das sieht nicht nur hübsch aus, es schmeckt auch besser als bröselig gebratene Rühreier.

Währenddessen den Spargel in kochendem Salzwasser 3—5 Min. garen, er darf gerne Biss haben. Aus dem Wasser nehmen und salzen. Den Trüffel in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Das Ei mit Spargel und Trüffel anrichten und sofort servieren.

---

So geht die Zubereitung:

ca. 1 Stunde

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser 10—15 Min. kochen, die Kartoffeln dürfen noch Biss haben. In kaltem Wasser abkühlen. Spargel schälen, die Enden dünn abschneiden, und die Stangen bis zur weiteren Verwendung in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln. Die Schalen mit Zucker und 3 l Salzwasser bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Schalen mit einer Schaumkelle entfernen. Den Spargelsud beiseitestellen. Petersilie und Bachkresse waschen und trocken schleudern. Bachkresse in mundgerechte Stücke zupfen, dabei die dicken Zweige entfernen. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Die Kartoffeln pellen und in einer Pfanne in Butterschmalz goldbraun braten, dabei öfter schwenken. Kartoffeln mit Salz würzen und in einer Auflaufform im Ofen warm stellen. Forellen auf eine Platte geben und ebenfalls im Ofen wärmen.

Butter, Milch, Brühe, Sahne und Mehl mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Auf den Herd setzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen. 2 Min. offen kochen lassen, dabei rühren. Die Hälfte der Sauce in einem hohen Gefäß mit der Petersilie grasgrün pürieren und wieder zurück in den Topf geben. Sauce glatt rühren und mit Salz und Weißwein abschmecken.

Den geschälten Spargel im Spargelkochsud, je nach Dicke der Stangen, in 8—15 Min. bissfest garen. Forellen aus dem Ofen nehmen, die Haut abziehen, die Filets auslösen, pfeffern und bis zum Servieren nochmals in den Ofen geben. Den gegarten Spargel – kochwasserfrisch und hei. – abgetropft auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Petersiliensauce, den Kartoffeln und denForellenfilets anrichten. Mit Bachkresse dekoriert servieren.

Varianten: Die Sauce lässt sich auch sehr schön mit einem Bund Kräuter für Grüne Sauce variieren. Statt der Forelle können Sie auch gekochte Eier dazu servieren oder luftgetrockneten Schinken aus der Region.

---

FOTOS © Daniela Haug

Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:

Stevan Paul
Heute koch ich, morgen brat ich
ISBN 978-3-88117-978-2
Preis: 29,95€
Verlag: Hölker

60 neu entwickelte Gerichte aus der Feder Stevan Pauls – inspiriert von Rotkäppchens Picknickkorb, königlichen Festmenüs und herzhaften Abendbroten im Räuberhaus. Acht beliebte Märchen der Gebrüder Grimm, vom Autor nachbearbeitet und mit kulinarischer Prise verfeinert. Dazu allerlei atmosphärische Fotos von Schlössern, geheimnisvollen Gärten und natürlich köstlichen Gerichten, wie sie vermutlich bei Dornröschens Erwachen oder nach Rumpelstilzchens Verschwinden aufgetischt wurden …

---

Merken

Merken