Die klassischen Knödel kennen und lieben wir alle, doch der Knödel kann so viel mehr! Er macht sich auch als trendige Hauptspeise hervorragend auf dem Teller und ist inzwischen aus der Veggie Küche nicht mehr wegzudenken. Bei seiner Wandlungsfähigkeit überrascht dies auch kein bisschen. Hier haben wir einmal leckere mediterrane Knödel Variationen für Sie zusammengetragen!
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Polenta-Parmesan-Knödel auf mediterranem Gemüsesugo
Zutaten für 8 – 10 Knödel
½ l Milch
70 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Instant-Polenta (Maisgrieß)
2 Eier
2 Eigelb
2 EL Speisestärke
40 g geriebener Parmesan
½ Bund gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Milch mit der Butter, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Die Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen und glatt rühren. Die Polenta bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten quellen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Eier und Eigelbe nacheinander unter die Polenta rühren. Speisestärke, Parmesan und Petersilie hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Die Polenta in eine Schüssel umfüllen, zudecken und mindestens 2 ½ Stunden abkühlen lassen.
Aus der kalten Polentamasse mit angefeuchteten Händen Knödel abdrehen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Herausheben, abtropfen lassen und mit dem mediterranem Gemüsesugo anrichten. Nach Belieben mit Basilikum und Oregano garnieren.
Mediterranes Gemüsesugo
Zutaten für 4 Personen
1 Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
2 Tomaten
100 g Hokkaidokürbis
1 Karotte
100 g Egerlinge
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
175 ml trockener Rotwein
400 ml geschälte Tomaten (aus der Dose)
½ Bund Basilikum
1 Zweig Rosmarin
1 Stiel Oregano
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zubereitung
Zucchini, Paprika, Tomaten und Kürbis putzen und waschen, die Karotte putzen und schälen.
Die Pilze putzen und, falls nötig, trocken abreiben. Pilze und Gemüse separat in kleine Würfel schneiden, von den Tomaten dabei die Stielansätze entfernen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Kürbis- und Karottenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Restliches Gemüse und die Dosentomaten mit in den Topf geben und den Sugo bei schwacher Hitze etwa 1 ½ Stunden köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Gemüsesugo nicht am Topfboden ansetzt.
Inzwischen Basilikum, Rosmarin und Oregano waschen und trocken schütteln. Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken.
Die Kräuter etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüsesugo in den Topf geben und diesen mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Tipp
Natürlich schmecken auch andere Gemüsesorten in diesem Sugo: Kochen heißt schließlich, mit viel Leidenschaft kreativ zu sein! Probieren Sie einfach aus, was Ihnen am besten schmeckt.
Spinat-Ricotta-Knödel mit Salbeibutter
Zutaten für 8–9 Knödel
250 g Toastbrot
50 g Butter
125 g Babyspinat
25 g Parmesan (am Stück)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 g Ricotta
2 Eier
25 g Semmelbrösel
30 g Mehl
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Toastbrot in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon auf ein Backblech geben und 25 g Butter darauf verteilen. Brotwürfel im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten goldbraun rösten.
Den Spinat verlesen, waschen, blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Herausnehmen und in einem Baumwolltuch gut ausdrücken – je trockener der Spinat ist, desto besser. Danach fein hacken.
Parmesan fein reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
Geröstete und ungeröstete Brotwürfel, Spinat, Parmesan, Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Ricotta, Eiern, Semmelbröseln und Mehl mischen.
Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles zu einem Teig vermengen.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel abdrehen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Mit der Salbeibutter anrichten und nach Belieben mit frittierten Salbeiblättern garnieren.
Salbeibutter
Zutaten für 4 Personen
½ Bund Salbei
100 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Salbei waschen und trocken tupfen, Blätter abzupfen und fein schneiden.
Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und den Salbei unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und kurz durchziehen lassen.
Tipp
Ricotta ist ein Frischkäse, der aus Molke gewonnen wird. Ersetzen lässt er sich durch körnigen Frischkäse oder Hüttenkäse.
Knödelauflauf mit Tomate und Zucchini
Zutaten für 4 Personen
6–8 Semmelknödel (Rezept siehe unten)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zucchini
200 g Cocktailtomaten
1 EL Butter zum Einfetten
4–5 EL Öl
½ Bund Basilikum
4 Eier
200 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
140 g geriebener Mozzarella
Zubereitung
Die Semmelknödel halbieren und in Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knödelscheiben darin auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und in der Auflaufform verteilen.
In der noch heißen Pfanne zuerst Zwiebel und Knoblauch andünsten, dann die Zucchinischeiben hinzufügen und mitbraten. Die Zucchinimischung zu den Knödeln in die Form geben und die Cocktailtomaten darüber verteilen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Mit Eiern und Sahne in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Basilikum-Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Knödel damit übergießen.
Den Knödelauflauf gleichmäßig mit Mozzarella bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten goldbraun überbacken
Münchner Semmelknödel
Zutaten für 15 Knödel
500 g Toastbrot
150 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühl
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bund Petersilie
6 Eier
250 g Speisequark (40 % Fett)
60 g Mehl
100 g Semmelbrösel
Zubereitung
45 Minuten den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Toastbrot in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon auf ein Backblech geben und 75 g Butter darauf verteilen. Brotwürfel im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten goldbraun rösten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Milch dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz aufkochen.
Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Geröstete und ungeröstete Brotwürfel, Eier, Quark, Mehl, Semmelbrösel, Petersilie und Milch-Zwiebel-Mix in einer Schüssel gut vermengen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel abdrehen und in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Herausheben und abtropfen lassen.
Gut zu wissen
Die Zwiebel sollten Sie immer fein schneiden und nicht hacken. Denn wenn gehackte Zwiebeln zu lange stehen, treten die Bitterstoffe hervor und das wirkt sich negativ auf den Geschmack der Knödel aus.
Knödel lassen sich auch gut einfrieren – allerdings sollten Sie immer die rohen Knödel einfrieren, denn durch jeden weiteren Kochvorgang verlieren die Knödel an Geschmack. Auch die Konsistenz leidet beim erneuten Erhitzen im Wasserbad.
© Kathrin Winner
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Florian Oberndorfer
Knödel
Preis 24,99 €
ISBN 978-3-96584-170-3
ZS Verlag
Knödel sind die besten Botschafter bayerischer Lebensfreude und die absolute Leidenschaft des Münchner Gastronomen Florian Oberndorfer. In seinem neuen KNÖDEL Standardwerk präsentiert er den Knödel und alles, was dazugehört: Von unterhaltsamen Geschichten über einen ausführlichen Rezeptteil bis hin zu einer detaillierten Knödelschule.