Al forno – Italienische Küche klingt nicht nur schön, sondern ist auch unheimlich lecker! Dabei lassen sich auch so viele Köstlichkeiten im Ofen zubereiten, was neben einer saubereren Küche auch mehr Zeit für den Koch verspricht. Perfekt also für ein Abend mit Freunden, denn dort zählen natürlich auch die Gastgeberqualitäten!
Spicy Auberginen-Wedges
Zutaten:
3 Auberginen (am besten eignen sich die schlanken türkischen Auberginen mit einem Durchmesser von etwa 6 cm, die sich mit zwei Längsschnitten in die perfekte Wedges-Form teilen lassen)
Olivenöl extra vergine
1 kleines Bund glatte Petersilie, fein geschnitten
2 Peperoncini, fein geschnitten
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Condimento bianco (weißer Balsamicoessig)
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren, dann vierteln und in Spalten teilen (wie Kartoffel Wedges oder Apfelspalten). Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech die Wedges rundum mit Olivenöl mischen; das geht am besten mit den Händen.
Im Backofen etwa 30 Minuten backen, bis sie dunkle Ränder bekommen (aufpassen, dass sie nicht schwarz werden). Die Auberginen-Wedges in eine Salatschüssel geben. Sogleich mit Petersilie, Peperoncino, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Condimento bianco mischen. Am besten schmecken sie lauwarm.
Tipp: Joghurt mit gehackter Minze passt prima dazu. Oder ein paar würzige Lammkoteletts
Lumaconi al forno
Zutaten:
200 g tiefgekühlter oder 600 g frischer Spinat
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
600 g Ricotta
400 g Lumaconi oder Conchiglie (muschelförmige Pasta)
Butter für die Form
geriebener Parmesan
1 Kugel Mozzarella, in Würfel geschnitten
Für den Sugo:
1 Zwiebel, fein geschnitten
8 EL Olivenöl
500 g passierte Tomaten
feines Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So geht die Zubereitung:
Für den Sugo die Zwiebel im heißen Olivenöl glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben und 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit einem Schuss Wasser verdünnen, salzen, pfeffern und weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
Für die Füllung den tiefgekühlten oder frischen Spinat 10 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Abgießen und gut ausdrücken, dann fein hacken, salzen, pfeffern. Mit dem Ricotta mischen. In einen Spritzbeutel füllen. Die Pasta in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und 3 Minuten auskühlen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform ausbuttern und wenig Sugo darin verteilen. Die Lumaconi mit der Spinat-Ricotta-Masse füllen und nebeneinander eine erste Lage davon in die Auflaufform schichten.
Mit Parmesan bestreuen und die Hälfte der Mozzarellawürfel darüber verteilen. Nun den Sugo löffelweise darüber verteilen. Eine zweite Lage Lumaconi einschichten. Mit Parmesan bestreuen und löffelweise Sugo darüber verteilen. Im Ofen 20 Minuten überbacken. Herausnehmen, die restlichen Mozzarellawürfel darüber verteilen und 5 Minuten fertig überbacken, bis die Pastamuscheln karamellisierte Ränder aufweisen.
Soufflé
Zutaten :
400 g Rahmquark
120 g Eigelb von frischen Eiern
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
180 g Eiweiß von frischen Eiern
120 g Zucker
12 g Maisstärke
zimmerwarme Butter und Zucker für die Förmchen
Puderzucker zum Bestreuen
So geht die Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rahmquark, Eigelbe, Zitronenschale und Vanillemark mit dem Schneebesen in einer Schüssel gründlich mischen. Das Eiweiß mit dem Handrührger.t schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiter rühren. Kurz vor Schluss die Maisstärke beigeben und den Eischnee fertig steif schlagen.
Den Eischnee behutsam unter die Quarkmischung ziehen. Vier Portionen-Souffléförmchen mit Butter ausstreichen, dabei sorgfältig von unten nach oben streichen, damit das Soufflé gleichmäßig aufsteigt. Die Förmchen mit Zucker bestreuen und bis zum Rand mit der Quarkmasse füllen. 5 Minuten kühl stellen.
Die Souffléförmchen in ein mit Wasser gefülltes tiefes Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb schimmert. Herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen und unverzüglich servieren! Variante: Statt in einzelnen Portionenförmchen kann man das Soufflé auch in einer großen Souffléform von 20 cm Durchmesser zubereiten und direkt am Tisch verteilen.
Fotografie © Claudio Del Principe, AT Verlag / www.at-verlag.ch
Alle Rezepte und Fotos in diesem Artikel sind aus dem Buch:
Claudio Del Principe
al forno
Preis: € 34,00 (D)
ISBN: 978-3-03800-070-9
Verlag: at Verlag
»Für Ofengerichte sind alle Feuer und Flamme«, so Claudio Del Principe. Daher gibt er in seinem fünften Kochbuch seiner Liebe zu raffinierten Ofengerichten Ausdruck. Seine nicht nur herzhaften sondern auch herzerwärmenden Gerichte sind einfach unwiderstehlich. In diesem Buch präsentiert Claudio Del Principe die unterschiedlichsten Rezepte mit diversen Techniken, Temperaturen und Timings. Der Experte bereitet alles im Backofen zu: von Snacks für zwischendurch über schmackhafte Vorspeisen, saftige Hauptgerichte und exquisite Desserts.